說到煲湯，應該沒人比廣東人更瞭解如何煲湯，因為廣東人愛喝湯，這也跟當地的氣候有關，廣東屬於溼熱天氣，長期生活在此地的廣東人容易因溼熱引起上火，而喝湯可以清熱去火，養眼美容，所以廣東人對湯水是十分有研究的，尤其是在煲湯的技巧上，更是爐火純青。
廣東人煲湯除了講究食材的搭配以外，還很重視煲湯的鍋具，這也是為什麼廣東人煲出來的湯這麼鮮美的原因，說到煲湯的鍋具，不外乎就是高壓鍋和砂鍋，那麼煲湯到底是用高壓鍋好，還是砂鍋好呢？很多人搞錯了，難怪湯不鮮美。
首先講到高壓鍋，高壓鍋是如今很多家庭普遍選用的煲湯工具，因為用高壓鍋煲湯可以加快速度，並且能夠使食材更加軟爛，這對很多家庭來說是是非常方便的，但也會有一些弊端，比如煲出來的湯比較油膩，並且會損失很大部分食材的營養物質，湯也不鮮嫩。
再來講到砂鍋，用砂鍋煲湯更容易入味，並且砂鍋的內循環性會更好，導熱速度快，保溫效果好，對於火候的掌握會更應手，所以砂鍋在這方面的優勢會很大，那麼與高壓鍋相比之下，用砂鍋煲湯會更好。
廣東人煲湯也都是用砂鍋，並且是以中火燒開，文火慢燉，並且過程中不加任何的調味品，只有在起鍋前加鹽調味即可，這樣能確保食材的原汁原味，煲出來的湯會更加鮮美。不過砂鍋比高壓鍋更容易損壞，所以選用砂鍋煲湯時，一定要學會保養砂鍋。
這裡就教大家一招保養砂鍋的方法，一般新買來的砂鍋要先清洗乾淨，再放點米和水在裡面，中小火煮成米湯，煮好後讓米湯在砂鍋中放置一晚，第二天再倒掉沖洗乾淨，之後再用來煲湯，這樣可以有效的防止砂鍋裂開。
其實砂鍋也分好壞，市面上有很多劣質砂鍋，劣質砂鍋不但經不起使用，煲出來的湯也不鮮美，那麼下面就給大家介紹一種優質的紫砂鍋，秋冬季節煲湯用此砂鍋最為合適，有需要的朋友可以點擊下面的鏈接，或者私信作者瞭解。
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