2016年馬雲在雲棲大會上提出新零售、新制造、新金融、新技術和新能源“五新”概念時，業界尚有爭議，行業思考和辯論甚囂塵上。
BATJ互聯網大廠紛紛落子新零售，其中引領者阿里早已四路大軍勝利會師，天貓和銀泰探索服裝百貨，蘇寧和天貓聯手電器，天貓超市、淘鮮達、盒馬鮮生以及大潤發會支撐快消食品生鮮，口碑加餓了麼瘋狂搶佔本地生活服務入口。其他各廠更是紛紛斥巨資摸索新零售“風口”。
新零售時代毫無疑問已近在咫尺。
有人說，新零售到來後，快消品零售行業會進入到洗牌期，整個行業被重新整合，新的市場細分正在形成，這其中除了已經被巨頭試水的生鮮、餐飲、商超等，滷味因其龐大的市場分量和高頻的消費特點成為了一個無法被忽視的品類。
消費升級下傳統滷味市場痛點突出
隨著冷鏈物流的發展和消費者生活水平的提高，預計2020年我國休閒滷製品市場規模將達到1235億元，2015～2020年複合增長率預計達24.1%，這還不包含那些數量無法計量的路邊滷味熟食店們。可以說，未來滷味產業在中國應該是一個千億量級市場。
滷味很好吃，但卻存在一些發展壁壘，首當其衝的就是難以存放。一直以來，滷味在終端售賣時往往分為按斤稱重零售的鮮貨產品和包裝產品兩種。鮮貨產品常見於路邊熟食店，但受限於品牌意識與標準化加工路邊店們往往無法形成大的規模。
而少量成規模的鮮活產品滷味需要冷藏保存，保質期一般不超過兩天，為了擴大產品的銷售範圍和售賣週期，很多滷味品牌採用真空包裝或MAP技術的包裝產品，在常溫下保質期可長達270天。這一類包裝產品保質期長，便於長途運輸以及長期銷售，但也因此影響了產品的口味，這些因素制約了滷味品牌的規模化，難以形成跨地域的品牌。
其次就是滷味產品食用場景及產品品種的單一性。傳統滷味往往是作為單純的佐餐食品出現在大家的飯桌和零食清單上，滷味“大牌”們又往往具有強烈的產品單一問題，如周黑鴨與絕味的鴨脖、紫燕百味雞的滷雞、海帶、夫妻肺片。這些滷味產品種類往往只有那麼幾樣，消費者想要把滷味當成主菜品/零食/禮包也很難實現。
然後就是滷味品牌的地域性。滷味市場一直帶著濃郁的地方特色，兩湖幫(湖南絕味；湖北周黑鴨、久久丫、創食人)、江西幫(煌上煌)、溫州幫(藤橋、初旭)各有擁躉，雖然強化了滷味的地方標誌性口味，但也著實限制了滷味品牌往更高層次的市場發展。
新零售時代滷味品牌的強勢爆發
新零售的消費升級下，傳統滷味市場的痛點正在被逐一打破。絕味、周黑鴨、滷欲等推出了新型的鎖鮮包裝產品，將鮮貨產品的保質期延長至5天左右，通過“空運+冷鏈物流”進行配送，一定程度上打開了滷味行業的桎梏。
滷欲、久久丫等品牌通過創新豐富滷味產品食用場景，玩轉年輕人品牌營銷，將滷製品朝品牌化、年輕化、時尚化轉變，從單純的佐餐食品變為吃著“玩”的休閒食品，市場空間迅速放大。
為了克服地區間的口味差異，周黑鴨擬將上市募集資金的10%用於提升研發能力，解決滷味品牌地域發展壁壘和門檻，實現了近年的爆發式增長。
現在，越來越多的人喜歡一邊喝酒，一邊啃鴨脖，許多女生週末看電視劇，也會買上幾盒滷味作為零食，熬夜看球賽的男生，滷味自然也是必不可少的。從消費場景上，滷味在中國的情況接近於美國的薯片，成為生活娛樂中的百搭食品。
滷欲：顛覆滷味行業線下體驗，
突破滷味品牌線上發展壁壘
新零售時代下的滷味品牌大小玩家們正各自發力，搶灘新零售滷味品牌高地。而這其中滷欲的商業模式似乎更像新零售下滷味品牌的理想形態。
滷欲是由南京獨角獸餐飲管理有限公司孵化的精品滷味拼盤品牌，作為新零售滷味品牌的轉型之作，滷欲解決了目前傳統滷味市場的絕大多數痛點。
家禽、紅肉、蔬菜和豆腐一是滷味品牌的主要類別，因為周黑鴨、絕味鴨脖、久久丫等滷鴨品牌的主導，家禽製品特別是滷鴨，一直是休閒滷製品裡最受歡迎的類別。但滷欲品牌並非像周黑鴨等滷味巨頭一樣將核心產品定位為鴨脖或鴨制滷味，而是創新滷味消費模式，將“滷味拼盤”作為核心產品和銷售主力。
它提供近60款單拼、雙拼、三拼滷味及滷味套飯(堂食/外帶)，並將每個單項產品的口味及營養進行標準化挑選，真正解決了滷味產品食用場景及產品品種的單一性的問題。
試想：從前消費者購買傳統滷味店的單一產品作為用餐或零食的佐助，但如果有60多款同樣好吃卻種類更豐富的滷味產品供你一次性拼盤選擇，滷味是否不不再只是佐餐了呢?
同時，滷欲打通全程冷鏈的滷味生產、保存體系，真正實現滷味的新鮮和配送不失味；滷欲還創新線上線下銷售場景與渠道，搭建完整的精品超市、社區滷味超市、24H滷味便利店、電商平臺，真正實現了滷味品牌的消費升級。
中國休閒滷製品行業極度分散，前10大參與者合計僅佔23.4%的市場份額，這就給了以滷欲為代表的其他中小玩家們極大的想象力與發展空間。
過去“鴨脖子概念股”似乎聽起來有點風口的味道，可滷味產品千千萬，我們不知道下一片藍海是哪些滷味新品類，但我們可以確信：消費升級下，新興滷味品牌的未來不可限量。
互聯網技術的縱深發展與日臻成熟，為餐飲新零售的實現提供無限可能。越來越多的餐飲企業以互聯網為依託，通過運用大數據、人工智能等先進技術手段，對餐飲產品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑餐飲業態結構與生態圈，並對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合，從而實踐餐飲新零售。
為了更好促進中國餐飲工業-餐飲新零售行業的發展，高登商業與相關主管機構定於2019年5月29-31日在國家會展中心-上海虹橋召開“2019中國餐飲工業博覽會”(簡稱:CIE CHINA)。展會期間還將舉辦國際進出口食品（肉類）政策與法律法規交流會、中央廚房建設與創新發展論壇、微波加熱與餐飲包裝材料峰會、冷鏈物流與餐飲供應鏈發展高峰論壇、餐飲新零售極致創業大會、餐飲連鎖加盟品牌評選大會等行業峰會等論壇活動。CIE CHINA的主辦方高登商業（GOLDENEXPO）希望通過展會與活動的結合的形式能聚焦行業的最新市場信息和商業機會，豐富的展會與論壇內容向業內人士以及社會各界傳遞最新、最全的行業資訊。
高登商業專注打造中國餐飲工業食品第一專業採購盛會！
2019中國餐飲工業博覽會
2019年5月29-31日
國家會展中心--上海虹橋
021-50131760或發送電子郵件到
進行展會查詢
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