眼下已是深秋季節，距離冬天越來越近了。在煙臺農村，不少婦女開始利用秋收後的閒暇時間，準備點過冬習慣用的東西，醃黃瓜就是其中之一。
在過去，種植條件不像現在這麼發達，霜降之後，露天地的蔬菜大多停止生長，冬季吃菜主要就靠白菜和蘿蔔兩樣，想要改善生活的話，就需要提前製作一些適合長時間儲存的涼菜，比如醃黃瓜、蘿蔔乾、疙瘩絲等等。
與蘿蔔乾和疙瘩絲相比，醃黃瓜無疑是過去冬季的“上等菜”了，自家吃飯，蘿蔔乾可以稍微放開一些吃，但醃黃瓜可是要論塊的，通常烀一鍋餅子或者蒸一鍋粗麵饅頭之後，餐桌上就會加上一碟醃黃瓜，就著一塊，能吃下大半個饅頭。
如今，隨著生活水平的提高，冬季市場上也能賣到各種各樣的蔬菜了，醃黃瓜的地位就不如當初那麼高了。不過，作為一種生活習慣，在膠東農村仍保留下來。筆者有幸在棲霞市西城鎮的一處農家，見到了醃製黃瓜的過程。
用來醃製的黃瓜，通常都是菜園裡那種老黃瓜（可以留作黃瓜種的那些），生吃不可口，炒菜也一般，就醃著吃不錯，從這一點也可以看出勞動人民的智慧，物盡其用。
製作的時候，首先把老黃瓜洗淨切開，把裡面的瓜瓤去掉，留下厚厚的瓜壁，然後放在罈子裡面。
在講究的農家，醃黃瓜的罈子通常能傳好幾代，一般以那種口窄肚長的罈子比較合適。黃瓜從低到高，一直堆到壇口的位置就差不多。醃製的過程不需要加水，因為黃瓜本身就帶有大量的水分，在罈子裡放幾天，自己就會滲出來。
黃瓜放好之後，再加入食鹽。食鹽的量與黃瓜的多少有關，像圖中這戶人家的罈子，大概能盛接近十多斤的黃瓜，這個時候，差不多就要放一大袋子的食鹽了。
這些流程做好之後，剩下的就是等待黃瓜出壇了。過段時間之後，黃瓜基本脫水，然後就取出來切成小段，再根據個人口味的不同，加入味極鮮和辣椒等進行調味，然後就可以吃了。
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