一、莧菜
又名野莧菜、赤莧、雁來紅、紅莧菜等。它原來是一種野菜，近幾年才被人們擺上餐桌。莧菜不僅營養豐富，還有很好的保健功效，有的地區把它稱為“長壽菜”。
二、 營養功效
莧菜性微寒，味甘，具有清熱解毒、利尿除溼、明目滑胎、通便之功效。
莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，能促進兒童生長髮育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，防止肌肉抽筋，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
三、 貯存方法
4~6月為莧菜的盛產期。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老。要把莧菜外表面水分擦乾，放入冰箱最下面，以零上溫度貯藏為宜。
四、 最佳食法
莧菜可煮食或炒食，也可用開水焯後涼拌食用。在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味。
五、 宜忌
莧菜適宜急慢性腸炎、痢疾、大便燥結、貧血及骨折等患者食用；因可滑胎，故適宜孕婦臨產時食用，亦適宜產後瘀血腹痛者食用；適宜糖尿病患者食用。
脾虛便溏及胃寒腹瀉者忌食。
六、特色菜譜
莧菜粉絲
紫莧菜500克，豬肉150克，雞蛋2個，粉絲50克，肉湯400毫升，食用油、鹽、味精、澱粉、醋、蒜、胡椒粉各適量。
健脾益氣，補血潤膚。
原料：
製作過程：
1.將紫莧菜洗淨切段，用開水焯一下撈出瀝乾備用；豬肉切細絲，用溼澱粉加少許鹽拌一下。
2.雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻，用煎鍋攤薄餅，切成細絲；粉絲用溫水泡軟；蒜拍成碎備用。
3.炒鍋燒油八成熟，下入豬肉絲，待肉絲變色快熟時，下入蔥末，倒入肉湯、粉絲，湯開後下入蛋絲，再開時倒入焯過的莧菜，再開鍋時關火，加味精、醋、胡椒粉調好味即可。
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