一、苋菜
又名野苋菜、赤苋、雁来红、红苋菜等。它原来是一种野菜，近几年才被人们摆上餐桌。苋菜不仅营养丰富，还有很好的保健功效，有的地区把它称为“长寿菜”。
二、 营养功效
苋菜性微寒，味甘，具有清热解毒、利尿除湿、明目滑胎、通便之功效。
苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，防止肌肉抽筋，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。
苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有“长寿菜”之称。
苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。
三、 贮存方法
4~6月为苋菜的盛产期。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。要把苋菜外表面水分擦干，放入冰箱最下面，以零上温度贮藏为宜。
四、 最佳食法
苋菜可煮食或炒食，也可用开水焯后凉拌食用。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味。
五、 宜忌
苋菜适宜急慢性肠炎、痢疾、大便燥结、贫血及骨折等患者食用；因可滑胎，故适宜孕妇临产时食用，亦适宜产后瘀血腹痛者食用；适宜糖尿病患者食用。
脾虚便溏及胃寒腹泻者忌食。
六、特色菜谱
苋菜粉丝
紫苋菜500克，猪肉150克，鸡蛋2个，粉丝50克，肉汤400毫升，食用油、盐、味精、淀粉、醋、蒜、胡椒粉各适量。
健脾益气，补血润肤。
原料：
制作过程：
1.将紫苋菜洗净切段，用开水焯一下捞出沥干备用；猪肉切细丝，用湿淀粉加少许盐拌一下。
2.鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，用煎锅摊薄饼，切成细丝；粉丝用温水泡软；蒜拍成碎备用。
3.炒锅烧油八成熟，下入猪肉丝，待肉丝变色快熟时，下入葱末，倒入肉汤、粉丝，汤开后下入蛋丝，再开时倒入焯过的苋菜，再开锅时关火，加味精、醋、胡椒粉调好味即可。
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