9月19日，餓了麼與星巴克在北京、上海的部分門店，正式啟動了咖啡外賣業務的試運營，由於是小規模試運營，只覆蓋了北京的國貿、望京、石景山、中關村等部分門店，以及上海地區的徐家彙、普陀區。
星巴克攜手餓了麼，外賣強勢上線
星巴克依託阿里旗下餓了麼的配送體系，在中國推出外賣服務的消息在業內引起了一波熱議。推出外賣，對於星巴克來說，在全球範圍內尚屬首次。
餐人餐事對新上線的外賣業務進行了搶先體驗。打開星巴克App，可以看到底部菜單中已經出現了“專星送”，而在餓了麼App中，也可以直接搜索星巴克，系統會自動匹配門店進行配送。
據星巴克數字創新副總裁劉文娟介紹，在服務上線前，星巴克與餓了麼組成了一個20人的測試小組，進行了超過3個月封閉測試。為了確保外賣咖啡的品質，雙方還為外賣商品專門研發了全新包裝。
拿裝熱飲的紙杯來說，為了解決撒漏問題，星巴克特意設計了新型的“迴流室”。讓蒸汽既能排出同時，讓溢出的液體不至於外漏。
▲外賣熱飲新包裝
除了針對外賣推出專門的包裝，星巴克還對APP的體驗進行了一些優化。在APP中，多了一個專心推薦的頁面，在這裡記錄了會員過去常點的飲料，讓消費著可以更方便的下單，同時，系統也會根據消費喜好做一些個性化推薦。
不同與以往那些提供代賣星巴克咖啡業務的平臺，星巴克APP中會提供更多客製化的服務，不僅可以選擇杯型、冷熱，還可以選擇不同牛奶類型、是否低咖啡因、一份或兩份濃縮、選擇不同風味的糖漿等等。
據劉文娟透露，未來消費者不僅可以星巴克和餓了麼APP中找到外賣選項，還可以在淘寶、支付寶等多個阿里系平臺中獲得這一服務。
除了星巴克方面，餓了麼為星巴克打造的極致服務“專星送”專屬配送團隊，還自主研發設計了全新冰包，作為市面上第一款TPU材質外賣配送冰包，採用冰膜+冰板冷媒組合。實驗室測試顯示，正常室溫下，箱內溫度可保持在5℃以內長達6小時。
按照星巴克和阿里雙方給出的時間表，試運營完成後，至今年底，北京和上海的重點商圈約150家門店將成為星巴克外賣的首批試運行點，外賣服務將逐步擴展至全國範圍，計劃今年內覆蓋30個主要城市的2000多家門店。
星巴克能靠著外賣業務，
扭轉自身頹勢嗎？
有人用來勢洶洶形容星巴克外賣，因為有強大的阿里背後“撐腰”，甚至有觀點認為，之前讓星巴克異常緊張的luckin coffee、連咖啡們可能會受到衝擊。
其實，這個觀點有些武斷了。當前星巴克碰到增長天花板的業績壓力，在中國市場遭遇同店銷售額同比下降2%的窘境，顯然不是簡簡單單穿個外賣的外衣，就能重回增長路徑的。
問題來了，星巴克能靠著外賣業務的上線，扭轉自身的頹勢嗎？對此需要觀望一下：
一、星巴克有已經被“格式化”的現磨咖啡的品質和口感印象。
成熟的線下門店覆蓋網絡和供應鏈管理體系，突然改外賣了，口感會不會因為配送時效而被破壞？
再者，到底有多大比例的人群是因為星巴克的“第三空間”而選擇下單的，又有多少人可以放棄“社交空間”的環境滿足感而選擇外賣？由於剛上線，現在還給不出答案，還要看釋放出來的單量，再做判斷。
二、咖啡外賣配送體驗的保障，需要一個磨合的過程。
之前與阿里達成合作時透露過，雙方將圍繞著縮短配送時間、運輸裝備和運營調度方面探討。如今有了答案，餓了麼專門為星巴克開發了一種“配送冰包”，據說可以5度以內，保溫6小時。但這個表態稍稍有點滑稽了，不是說好的30分鐘內送達嗎？
話說，即時配送體驗方面，星巴克雖然進入中國20年，但也是個門外漢，從零起步，避免拋灑、送達時間保證等，該繞過去的“坑”，一個都不會少。
目前來看，星巴克與餓了麼力承諾的是30分鐘，但luckin coffee透露的數字，外送訂單平均完成時長已經優化到了18分鐘，超時率降低到了0.4%以下，用戶滿意度達到了99.3%。看來，星巴克外賣還差著一段距離。
三、價格，這是最重要的一個因素。
星巴克推外賣服務，不可避免地會增加服務成本，之前預計是6元的配送費，如果將這一價格轉嫁給消費者，自然會抬高價格。餓了麼CEO王磊說，星巴克外賣的包裝價格比普通咖啡高出一截，僅以杯蓋為例，成本是傳統杯的10倍，配送價格為9元一單，大大超出了預期。
對比起來，luckin coffee打的是性價比牌，本身同類咖啡價格上就低於星巴克，僅為24-27元左右，還有首杯免費、買二贈一、買五贈五等組合優惠措施。
而星巴克單杯咖啡為35-40元，疊加上9元每單的配送成本，消費者喝一杯咖啡的價格更高了。當然，星巴克、餓了麼短期可以採取補貼方式，但長期看，會影響消費者選擇外賣服務的熱情。
以上三點因素，還要看星巴克外賣咖啡的真實市場表現。
外賣只是表象，咖啡業需要變革
涉足外賣咖啡，門店的數量和覆蓋度是一個關鍵性的指標，因為單一門店只能覆蓋周邊3公里範圍的外送訂單，否則無法保障咖啡的口感和品質。
截止目前，星巴克用了20年的時間，在中國建了3300多家門店，今後還會以每年600家店的速度增加。數量上看，星巴克暫時處於領先位置，但這種領先隨著luckin coffee更激進的開店策略，表現得越來越不明顯了。
最近，來自luckin coffee的最新數據顯示，截止到9月17日，全國門店數逾1100家，銷售杯量超3000萬。據說年底的目標是2000家門店，不出意外，明年就可以與星巴克平起平坐了。
而且還有關鍵的一點。其實，外賣咖啡只是外界給luckin coffee戴上的帽子，本質上，咖啡業的革命是一場全鏈路的數字化，可視化的精細運營和精準、社交化的品牌營銷，商業邏輯上與單一的外賣咖啡存在很大的區別。
8月2日，當星巴克與阿里巴巴走到一起時，luckin coffee聯合創始人郭謹一就澄清過，“即便傳統零售咖啡增加外賣、移動支付，但根本的商業模式沒有發生變化，基因上的差異，不是通過外部‘整容’可以改變的。”
而且，luckin coffee從今年初上場以後，門店從500家、800家到現在的1003家，8月快速擴張到輕食品類，以5折優惠掀起風暴，戰略方向相當清晰，戰術打法純熟，顯然是有備而來。
這種區別是骨子裡的天壤之別，體現在門店選址、用戶畫像、社交裂變、品牌調性、數字化運營等每一個鏈條環節上。
場景上，luckin coffee講究無限場景，以差異化門店佈局，是以堂食、自提、外送相結合的新零售模式，實現對用戶生活場景的全覆蓋，這是品牌形象老舊的星巴克所欠缺的。
數字化運營方面的區別更大，比如新零售咖啡選址會定義片區的人群，能精準地向一棟樓發放優惠券，門店的自提、外送訂單完全可視化，還能通過大數據、人工智能技術，提前預測和備料，降低成本，提升效率。
說白了，這是一場數字咖啡的革命，雖然星巴克選擇結盟阿里，並在9月19日上線了外賣服務，還準備將手機淘寶、支付寶、口碑、盒馬鮮生等一股腦用上，但如果僅僅理解到咖啡外賣的層面，可能只是短期單量的刺激罷了。
咖啡未來之戰已經開始，
星巴克將面臨多重挑戰
當然，星巴克能夠顛覆存在了數十年的第三空間經營理念，從基因上進行自我進化，並上線外賣服務，既是一種妥協，更是勇氣的體現，這一點需要點贊。但即便如此，星巴克接下來的日子恐怕也不會太好過，因為面臨的是更為複雜的咖啡消費競爭環境。
8月31日，全球飲料巨頭可口可樂宣佈與costa達成最終協議，以51億美元的價格收購costa，成為咖啡市場裡的新玩家；9月6日，luckin coffee宣佈與騰訊達成戰略合作關係，雙方接下來將在支付、用戶體驗、流量和裂變營銷等領域深度合作。
在“阿里+星巴克”陣營下，“騰訊+luckin coffee”給外界帶來了無限想象空間。試想下，拼多多、趣頭條等最近崛起的明星企業，都受益於微信生態而大紅大紫，讓京東、今日頭條感覺到了直接威脅，luckin coffee會是下一位明星嗎？
除luckin coffee、連咖啡、可口可樂等新選手外，咖啡市場上還有一幫敲邊鼓的獵食者，包括便利店咖啡、麥當勞肯德基、自助咖啡機等新咖啡業態，也會對傳統咖啡市場形成分流。
比如近期麥當勞中國旗下麥咖啡品牌推出的外送服務，外送的麥咖啡採用高科技專利防溢技術的“小金蓋”，並且專業外送員可在28分鐘內將咖啡送達。麥咖啡外送服務率先在上海推出後，也將逐步推廣到其它市場。
如此看來，市場競爭越來越激烈，星巴克要想擺脫當下的頹勢，外賣服務只是需要走出的第一步棋，後續如果不進行脫胎換骨的變革，恐怕會遭遇更大的挑戰。
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