9月19日，饿了么与星巴克在北京、上海的部分门店，正式启动了咖啡外卖业务的试运营，由于是小规模试运营，只覆盖了北京的国贸、望京、石景山、中关村等部分门店，以及上海地区的徐家汇、普陀区。
星巴克携手饿了么，外卖强势上线
星巴克依托阿里旗下饿了么的配送体系，在中国推出外卖服务的消息在业内引起了一波热议。推出外卖，对于星巴克来说，在全球范围内尚属首次。
餐人餐事对新上线的外卖业务进行了抢先体验。打开星巴克App，可以看到底部菜单中已经出现了“专星送”，而在饿了么App中，也可以直接搜索星巴克，系统会自动匹配门店进行配送。
据星巴克数字创新副总裁刘文娟介绍，在服务上线前，星巴克与饿了么组成了一个20人的测试小组，进行了超过3个月封闭测试。为了确保外卖咖啡的品质，双方还为外卖商品专门研发了全新包装。
拿装热饮的纸杯来说，为了解决撒漏问题，星巴克特意设计了新型的“回流室”。让蒸汽既能排出同时，让溢出的液体不至于外漏。
▲外卖热饮新包装
除了针对外卖推出专门的包装，星巴克还对APP的体验进行了一些优化。在APP中，多了一个专心推荐的页面，在这里记录了会员过去常点的饮料，让消费着可以更方便的下单，同时，系统也会根据消费喜好做一些个性化推荐。
不同与以往那些提供代卖星巴克咖啡业务的平台，星巴克APP中会提供更多客制化的服务，不仅可以选择杯型、冷热，还可以选择不同牛奶类型、是否低咖啡因、一份或两份浓缩、选择不同风味的糖浆等等。
据刘文娟透露，未来消费者不仅可以星巴克和饿了么APP中找到外卖选项，还可以在淘宝、支付宝等多个阿里系平台中获得这一服务。
除了星巴克方面，饿了么为星巴克打造的极致服务“专星送”专属配送团队，还自主研发设计了全新冰包，作为市面上第一款TPU材质外卖配送冰包，采用冰膜+冰板冷媒组合。实验室测试显示，正常室温下，箱内温度可保持在5℃以内长达6小时。
按照星巴克和阿里双方给出的时间表，试运营完成后，至今年底，北京和上海的重点商圈约150家门店将成为星巴克外卖的首批试运行点，外卖服务将逐步扩展至全国范围，计划今年内覆盖30个主要城市的2000多家门店。
星巴克能靠着外卖业务，
扭转自身颓势吗？
有人用来势汹汹形容星巴克外卖，因为有强大的阿里背后“撑腰”，甚至有观点认为，之前让星巴克异常紧张的luckin coffee、连咖啡们可能会受到冲击。
其实，这个观点有些武断了。当前星巴克碰到增长天花板的业绩压力，在中国市场遭遇同店销售额同比下降2%的窘境，显然不是简简单单穿个外卖的外衣，就能重回增长路径的。
问题来了，星巴克能靠着外卖业务的上线，扭转自身的颓势吗？对此需要观望一下：
一、星巴克有已经被“格式化”的现磨咖啡的品质和口感印象。
成熟的线下门店覆盖网络和供应链管理体系，突然改外卖了，口感会不会因为配送时效而被破坏？
再者，到底有多大比例的人群是因为星巴克的“第三空间”而选择下单的，又有多少人可以放弃“社交空间”的环境满足感而选择外卖？由于刚上线，现在还给不出答案，还要看释放出来的单量，再做判断。
二、咖啡外卖配送体验的保障，需要一个磨合的过程。
之前与阿里达成合作时透露过，双方将围绕着缩短配送时间、运输装备和运营调度方面探讨。如今有了答案，饿了么专门为星巴克开发了一种“配送冰包”，据说可以5度以内，保温6小时。但这个表态稍稍有点滑稽了，不是说好的30分钟内送达吗？
话说，即时配送体验方面，星巴克虽然进入中国20年，但也是个门外汉，从零起步，避免抛洒、送达时间保证等，该绕过去的“坑”，一个都不会少。
目前来看，星巴克与饿了么力承诺的是30分钟，但luckin coffee透露的数字，外送订单平均完成时长已经优化到了18分钟，超时率降低到了0.4%以下，用户满意度达到了99.3%。看来，星巴克外卖还差着一段距离。
三、价格，这是最重要的一个因素。
星巴克推外卖服务，不可避免地会增加服务成本，之前预计是6元的配送费，如果将这一价格转嫁给消费者，自然会抬高价格。饿了么CEO王磊说，星巴克外卖的包装价格比普通咖啡高出一截，仅以杯盖为例，成本是传统杯的10倍，配送价格为9元一单，大大超出了预期。
对比起来，luckin coffee打的是性价比牌，本身同类咖啡价格上就低于星巴克，仅为24-27元左右，还有首杯免费、买二赠一、买五赠五等组合优惠措施。
而星巴克单杯咖啡为35-40元，叠加上9元每单的配送成本，消费者喝一杯咖啡的价格更高了。当然，星巴克、饿了么短期可以采取补贴方式，但长期看，会影响消费者选择外卖服务的热情。
以上三点因素，还要看星巴克外卖咖啡的真实市场表现。
外卖只是表象，咖啡业需要变革
涉足外卖咖啡，门店的数量和覆盖度是一个关键性的指标，因为单一门店只能覆盖周边3公里范围的外送订单，否则无法保障咖啡的口感和品质。
截止目前，星巴克用了20年的时间，在中国建了3300多家门店，今后还会以每年600家店的速度增加。数量上看，星巴克暂时处于领先位置，但这种领先随着luckin coffee更激进的开店策略，表现得越来越不明显了。
最近，来自luckin coffee的最新数据显示，截止到9月17日，全国门店数逾1100家，销售杯量超3000万。据说年底的目标是2000家门店，不出意外，明年就可以与星巴克平起平坐了。
而且还有关键的一点。其实，外卖咖啡只是外界给luckin coffee戴上的帽子，本质上，咖啡业的革命是一场全链路的数字化，可视化的精细运营和精准、社交化的品牌营销，商业逻辑上与单一的外卖咖啡存在很大的区别。
8月2日，当星巴克与阿里巴巴走到一起时，luckin coffee联合创始人郭谨一就澄清过，“即便传统零售咖啡增加外卖、移动支付，但根本的商业模式没有发生变化，基因上的差异，不是通过外部‘整容’可以改变的。”
而且，luckin coffee从今年初上场以后，门店从500家、800家到现在的1003家，8月快速扩张到轻食品类，以5折优惠掀起风暴，战略方向相当清晰，战术打法纯熟，显然是有备而来。
这种区别是骨子里的天壤之别，体现在门店选址、用户画像、社交裂变、品牌调性、数字化运营等每一个链条环节上。
场景上，luckin coffee讲究无限场景，以差异化门店布局，是以堂食、自提、外送相结合的新零售模式，实现对用户生活场景的全覆盖，这是品牌形象老旧的星巴克所欠缺的。
数字化运营方面的区别更大，比如新零售咖啡选址会定义片区的人群，能精准地向一栋楼发放优惠券，门店的自提、外送订单完全可视化，还能通过大数据、人工智能技术，提前预测和备料，降低成本，提升效率。
说白了，这是一场数字咖啡的革命，虽然星巴克选择结盟阿里，并在9月19日上线了外卖服务，还准备将手机淘宝、支付宝、口碑、盒马鲜生等一股脑用上，但如果仅仅理解到咖啡外卖的层面，可能只是短期单量的刺激罢了。
咖啡未来之战已经开始，
星巴克将面临多重挑战
当然，星巴克能够颠覆存在了数十年的第三空间经营理念，从基因上进行自我进化，并上线外卖服务，既是一种妥协，更是勇气的体现，这一点需要点赞。但即便如此，星巴克接下来的日子恐怕也不会太好过，因为面临的是更为复杂的咖啡消费竞争环境。
8月31日，全球饮料巨头可口可乐宣布与costa达成最终协议，以51亿美元的价格收购costa，成为咖啡市场里的新玩家；9月6日，luckin coffee宣布与腾讯达成战略合作关系，双方接下来将在支付、用户体验、流量和裂变营销等领域深度合作。
在“阿里+星巴克”阵营下，“腾讯+luckin coffee”给外界带来了无限想象空间。试想下，拼多多、趣头条等最近崛起的明星企业，都受益于微信生态而大红大紫，让京东、今日头条感觉到了直接威胁，luckin coffee会是下一位明星吗？
除luckin coffee、连咖啡、可口可乐等新选手外，咖啡市场上还有一帮敲边鼓的猎食者，包括便利店咖啡、麦当劳肯德基、自助咖啡机等新咖啡业态，也会对传统咖啡市场形成分流。
比如近期麦当劳中国旗下麦咖啡品牌推出的外送服务，外送的麦咖啡采用高科技专利防溢技术的“小金盖”，并且专业外送员可在28分钟内将咖啡送达。麦咖啡外送服务率先在上海推出后，也将逐步推广到其它市场。
如此看来，市场竞争越来越激烈，星巴克要想摆脱当下的颓势，外卖服务只是需要走出的第一步棋，后续如果不进行脱胎换骨的变革，恐怕会遭遇更大的挑战。
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