大理乳扇，不止是牛奶这么简单......
说起大理的美食，不得不提的便是乳扇。乳扇，是云南十八怪之一的“牛奶做成片片卖”，是大理白族人民的风味食品。用牛奶制成，乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名
800多年前，忽必烈时期蒙古人远征到云南，定居至此的蒙古人带来了遥远家乡的奶食美味。北方草原的美食文化在气候温润、雨量充沛、牧草丰富的云南生根发芽，为了使乳制品长时间保存，聪明好学的白族人学习蒙古人转换牛奶的保存方式，大理最有特色、最为出名的特色美味——乳扇，应运而生。
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。是一种以鲜牛奶用传统工艺精制加工而成的高蛋白、高脂肪乳制品。
所谓的云南十八怪“牛奶做成片片卖”，说的就是大理的特色食品乳扇。
乳扇地道的制作方法
先将“酸水”加热后，舀入适量鲜牛奶轻轻搅荡，待奶桨中的蛋白质和脂肪凝结成团状，再用竹筷摊成薄片，卷绕在竹架上晾干即成。因其形状如同斜扇，故名乳扇。
在“酸水”中逐渐凝结的鲜奶
鲜奶凝结物被摊成薄片，卷在竹架上晾晒的新鲜乳扇
刚从竹架上取下被晾干的乳扇
乳扇多种多样的食用方式：
乳扇可生食，又可烤、煎、蒸、炸、烩、煮、炒食用，配以其他肉食菜蔬，又可烹制各种乳扇系列菜品。
用油炸制过的乳扇
凉拌口味的乳扇
用炭火烤过的乳扇
乳扇沙琪玛
此外，乳扇还是制作白族“三道茶”不可缺少的原料。
乳扇独具风味，营养丰富，酥香可口，色香味形俱佳，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，有调和气血、安神养心、健胃补虚等功效，携带方便，是养生和馈赠佳品。
分享到:
閱讀更多 雲南農夫小院 的文章
