炒青菜一直是一个非常考验厨艺的做法，不仅在火候和时间上有严格的要求，还需要很多技巧才能做好。我认识一位当了32年主厨的大师，他对于炒青菜就有很多研究。据他说，在后厨干够3年才有掌勺的可能，而想把青菜炒好至少要6年。真是台上一分钟，台下十年功啊。
不过我们在家做就没那么高的要求，主厨告诉了我一个秘诀，掌握了就能炒好青菜。别管炒什么菜，切记“这1步”，就是要焯水，而且水里要加盐和油。我用这招拌了一个空心菜，做出的青菜果然绿的放光。这么好用的技巧，大家也来试试吧~
香辣拌空心菜
By 心随彧动
配料：
空心菜 500克、辣椒(红，尖，干) 1个、花生油 40克、精盐 2克、生抽 两勺、蚝油 1勺、大蒜籽 3粒、白糖 5粒
烹饪步骤：
1.食材准备
2.先把空心菜择成小段，清洗干净。
3.把辣椒去蒂洗净切圈圈，大蒜籽去皮洗净切粒。
4.碗里放入生抽、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀，调成料汁。 提示：喜欢吃酸的可以加点凉拌醋，更加开胃。
5.烧锅开水，放入少许油盐，接着放入空心菜焯水。 提示：空心菜焯水的时候放入少许油盐可以保持颜色碧绿不发黄，营养不流失，焯水的时间根据实际情况而定，但是不要超过两分钟哈！
6.把焯过水的空心菜捞起，控干水份装盘。
7.起油锅，放入大蒜籽和辣椒圈爆香。
8.倒入料汁混合，熄火，淋在空心菜上拌匀，即可上桌享用。
烹饪小贴士：
1、焯水时加入油和盐，能够减缓蔬菜中的可溶性营养流失，更加营养，这也是蔬菜保持翠绿的原因。
2、焯水能使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更加脆嫩，减轻涩、苦味，还能杀菌消毒。焯水后的蔬菜可以拌上点熟植物油，可以在蔬菜表面形成一层薄油膜，既能防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，还嫩阻止蔬菜氧化变色以及营养物质的流失。
3、空心菜作为一种碱性食物，在食后后可降低肠道的酸度，从而预防肠道内的菌群失调。其中的烟酸、维生素C等，可以能降低胆固醇，具有降脂减肥的功效。
这道菜你觉得做得怎么样？
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