提起澳门，印象里除了林立的赌场，剩下的都是吃。
菜菜曾在香港蜗居了几年，失意的日子里，邻近的澳门美食给了我莫大的宽慰。
2017年，它还正式被联合国教科文组织评定为“创意城市美食之都”，全球仅有7座城市获此殊荣。它的好吃，是有官方认证的。
澳门氹仔官也街
但凡提及澳门的美食攻略，大抵是离不开“安德鲁或者玛嘉烈葡挞、官也街的莫义记大菜糕、大利来猪扒包”等等小吃。
在我看来，澳门的小吃固然值得推荐，但许多环境和口味兼具的正餐餐厅，例如今年初评出的13家黑珍珠餐厅，也值得一试。
或许有小伙伴提出疑问，黑珍珠是什么？
“黑珍珠”是首个中国人自己的美食榜单，其宗旨是精选中国味。该榜单的美食更符合中国胃。
这次澳门黑珍珠餐厅的颁奖典礼，菜菜很荣幸得到澳门巴黎人酒店的邀请出席了晚宴。
黑珍珠晚宴现场
“2018黑珍珠餐厅指南”澳门站共评选出13家明星餐厅。
黑珍珠三钻，一生必吃一次，2家
黑珍珠二钻，纪念日必吃，4家
黑珍珠一钻，聚会必吃，7家
这些黑珍珠餐厅到底什么味？
菜菜这次特意派出了吃货小分队为你们一探究竟。
黑珍珠一钻 | 皇雀印度餐厅
因吃货成员小A曾去过印度交流学习，偶尔听她提起印度咖喱的魔性，让我们忍不住期待起皇雀的出品。
据说这家黑珍珠一钻餐厅，开业8个月就获得米其林一星，是亚洲第一家米其林印度餐厅。
皇雀主厨Justin Paul手捧黑珍珠一钻
餐厅位于威尼斯人地面大堂（近金光综艺馆），典型的印度式装潢，贵气得很显眼。
店名皇雀，源自印度国鸟——孔雀，因此店内随处可看到孔雀图案的装饰。
餐厅深处是透明厨房，铜质烟罩下的大烤炉是整个厨房的主角，这可是印度菜的法宝，烤炉内壁抹上泥土和炭。印度美食离不开烤炉，就像重庆离不开火锅一样。
据大厨介绍，为尽力达到印度本土窑炉的效果，这烤炉还是专门从国外采购回来的。
同样讲究的还有菜式的名字，地名+食材+做法的命名方式，真的好长……看得吃货小分队眼花缭乱，如果你是选择困难症患者，可闭眼选“黑珍珠套餐”。
黑珍珠套餐都是经主厨精选搭配的，是餐厅最招牌的菜品，点它，基本不踩雷。
皇雀唐杜里烤饼
检验一家印度餐厅是否正宗，点一道印度烤馕饼（Roti）就知道了。就像粤菜馆子，能花心思做好一碗白米饭的，水准肯定不差。
皇雀的馕饼是北印度式的薄饼，跟菜菜之前做过的“气球饼”是亲戚。
刚从厨房端过来，热得烫手，着急咬一口，外层香脆，中间松软有嚼劲，空口我也能吃三块。若再拌上咖喱汁实在美妙！
推荐指数：★★★★★
众所周知，咖喱是印度菜的精髓。
无论是街头小吃，还是五星餐厅，随便一道菜都能找出十几种，甚至几十种的香辛料。但如何让这么多的香料跟食材融合的恰好，就很考验主厨的功夫了。
一小部分的香辛料
卡拉拉邦海鲜碟
卡拉拉邦是印度西南部的一个沿海邦，粮食作物主要是水稻，另外渔业发达，鱼的产量占印度各邦之首。
因此这道咖喱里用了多种海鲜食材，并搭配上米线，都是南印度菜的特色。
鳕鱼肉质紧致且带有油香，配合咖喱中的轻微的酸味，很出彩。龙虾肉和带子十分鲜甜，不会被咖喱的味道盖过。
不说不知，咖喱下铺垫的米线是大厨每日新鲜制作的，拌上咖喱汁一起吃，刚刚好。
米线都是当日现做的
推荐指数：★★★★
克什米尔羊肉及春鸡咖喱配小胡萝卜
第二道咖喱菜是北印度的风格，相较于南方的秀气，北印度更偏好大块肉的豪爽。
羊肉大块却非常鲜嫩，咖喱的味道都渗进肌肉的纤维了。因为香料用得巧妙，所以不会吃出羊膻味，反而能突出羊肉的鲜嫩多汁。
不过，这应该算是改良版的味道。
据资深吃货小A说，与印度本土的咖喱相比，皇雀的咖喱味道十分柔和，即便不吃辣的人也能接受，会让人忍不住追加一份馕饼就着咖喱吃！（对，我们又点了一篮子馕饼）
推荐指数：★★★★
就餐当天，还遇上了主厨Paul的师傅，很有气质的一位大厨。
谈及徒弟开店8个月就拿到米其林一星，这次又拿到了黑珍珠一钻，他满眼都是自豪。
皇雀主厨Justin Paul在制做虎虾
他称赞主厨Paul在摆盘上取了西餐的精髓，食材也是本土料理少用的高级货，让印度料理得到了升华。
确实，后续的几道菜，都颠覆了小A对印度菜的印象，精致又考究，从烹饪到摆盘，都摆脱了印度菜就是一堆糊糊的廉价感。
果阿邦酥炸法国吉拉多生蚝伴腰果珍珠 椰子醋及喜马拉雅山玫瑰盐
法国吉拉多生蚝则是生蚝中的“劳斯莱斯”，为配合这贵气食材，餐厅给它配了干冰碟子，刚上桌就是一阵缭绕的仙气。
蚝的软嫩裹于脆皮之中，味蕾触觉之复杂叫人欣喜，口感比起烤生蚝来说更加柔嫩！
万不可因沉迷拍照，错过了赏味期。
酥炸生蚝要趁热吃，才会有外层酥脆的口感。放久了滋味就要打折扣了哦。
推荐指数：★★★★★
北印唐杜里烤新西兰有机鸡、西班牙小羊架及虎虾
印式烤鸡一直非常出名，皇雀烤鸡应是做了改良， 红艳艳的鸡肉加上金箔，竟多了一分中式的喜庆。
而调味中加入了小茴香和香菜籽等香料，又异域香气十足。
看着浓烈的红，其实味道清爽不抢戏。
鸡肉用红菜头汁液腌制2~3个小时，不仅让鸡肉外表鲜红，同时给内里带来清爽的微酸。
烤制的火候很到位，刚切开时还会流下肉汁。嫩！
推荐指数：★★★★★
德里白芦笋带子杏仁汤
杏仁应该是用破壁机细细研磨过，入口顺滑，完全没有颗粒感。
咽下后会有一股轻微的辛辣从舌底蜿蜒而出，久久不散，味蕾的活力都被激发开来，让人胃口大开。
但一点也吃不出来是哪种香料。
眼巴巴跟主厨师傅请教，但他笑眯眯的，就不告诉我，口亨~/傲娇脸
推荐指数：★★★
加尔各答荔枝雪糕
除了咖喱，这里的甜品也非常精彩。
采用当季的荔枝制作成雪糕，配以薄薄的玫瑰啫喱，荔枝的甜与玫瑰的香，像夏日清爽的少女。
摆盘是一贯的绚丽又浓烈，值得一提的是，目之所及，所有的花花草草都是可食用滴哦。
推荐指数：★★★
餐厅试吃总结：
美食，讲究的是色香味。皇雀在“色”方面尤其出色，“味”上既保留了香辛料的灵魂，又在食材上做了提升。
相比印度本土咖喱的辛辣刺激，皇雀的改良版咖喱更友好。
从对肉类的烹制手法，到酱汁中辛香料的拿捏，都是恰到好处。作为一家黑珍珠餐厅，性价比高，绝对值得品尝。
吃货小分队一致评定，值得再来一次！
人均：230元
地址：澳門威尼斯人地面大堂，1037號（近金光综艺馆）
餐厅推荐指数：★★★★★
黑珍珠一钻 | 紫逸轩
餐厅位于四季酒店一楼 ，同样在金沙度假区内。
餐厅主营粤菜，环境无可挑剔，桌子间距离宽松，服务周到。
没有传统粤菜餐厅的嘈杂，在这里享用午餐，很是安静舒适。
紫逸轩金装拼盘
（卤红蛰头、龙带玉梨香、金箔乳猪、蜜味香叉烧）
金箔乳猪是整个拼盘中，最让人惊喜的。
在粤菜中乳猪地位有多高？
在某些重大场合的宴席，吃下第一块烧猪，宴会才算正式开始！
所以紫逸轩的黑珍珠套餐，便以金箔乳猪开场。
乳猪皮脆如薯片，大厨更创新地在皮肉之间夹了块半发酵的馍馍片，多了些许面粉甜味，加上皮下脂肪的丰腴甘甜，让乳猪的滋味更有层次。
龙带玉梨香样子软软糯糯，咬下却是香口弹牙
龙带玉梨香，名字带了点古风，食材也是别致，弹牙的虾胶包裹着鲜甜的带子，再经低温油炸。
上桌时还是热辣辣的，自然更是香口。虽是炸物，但大厨巧妙的在带子下加入一块啤梨，正好中和了那阵油腻感。
这种流着蜜汁的叉烧，光看着就喜欢
传统制作手法的半肥瘦叉烧，外层麦芽糖抹得够厚，香气十足。但对于来自内陆的朋友来说，可能稍嫌甜了点。
卤红蛰头，口感爽脆弹牙，就是香油味重了些许，抢了风头。然而喜好香油味的吃货小师倒是给了五星好评。
口味还真是主观的东西呐，一个拼盘就刚好满足不同人的喜好。
推荐指数：★★★★★
*金箔乳猪超五星推荐，我愿意单点一份。
羊肚菌响螺炖水鸭
广东人都煲得一手好汤，粤菜店更是缺不了一煲靓汤镇场子。
广东汤还讲究随着四季时令更换食材，现在正值苦夏宜吃鸭肉。
主厨特意选用了鲜味更足的水鸭，正好滋补身体。
这款汤很清，其中响螺肉软嫩，足见火候，喝上一口，鲜美得整个人都化掉了。
推荐指数：★★★★
煎酿鲜蟹钳
一只硕大的蟹钳，霸气得让人无法忽略，光是看能推断吃起来会有多爽。
蟹钳拆了壳，再以虾胶泥包裹后油煎。ennn~吃蟹不用剥壳就是爽啊。
虾胶弹牙，蟹肉鲜甜，配的芦笋清脆无渣，能平衡煎制的油腻，可再加分。
推荐指数：★★★
蚝皇扣南非鲍鱼伴田园竹笙卷
鲍鱼质感不俗，带点轻微的粘牙感，越嚼越有海产品的鲜美。
菠菜酿竹笙的做法十分有趣，菠菜口感爽脆，推断是刚断生就捞出控水，酿入竹笙内。
而本身无味的竹笙吸收了鲍汁，无需再多的调味已非常鲜甜。
感觉可以加入菜菜家春季菜谱了。
推荐指数：★★★★
芋茸炖鲜奶
这菜大概是主厨的得意之作，下单时，他略带得意的说到：这个很特别，你可以期待一下。
芋头跟鲜奶的结合确实少见，整体甜度适中，上层芋茸口感比较细腻。下层的炖奶特别的滑嫩，而且奶香和芋茸不冲突，深挖一勺，一次吃到芋茸和鲜奶，滋味更好。
上菜后，大厨又走了过来，问我好不好吃。如实回答如果芋头香气更浓一些，将更完美。
大厨摸了摸下巴，带点遗憾说：en，还是季节原因，香气不够，换一个吧。
真真是可爱的人，能重视每位客人的评价，相信紫逸轩会做得更好。
留点念想，待到芋头的好时节，再来澳门吃一次最佳的芋茸鲜奶。
推荐指数：★★★
精选四季美点
（姜汁鲜奶、柚子奶冻）
柚子奶冻有点小惊艳，一般餐厅多用椰奶、芒果汁或桂花蜜制作奶冻。
而紫逸轩用了日本的柚子酒，刚入口就能尝到柚子特有的香气，而后是奶油的浓郁滋味，含在口中一抿就化开，这样的甜品我希望再来一打。
推荐指数：★★★★
餐厅试吃总结：
或许是在广州生活久了，养得味蕾对粤菜特别挑剔，所以对紫逸轩要求更高。
而来自内陆的小伙伴，全票评定这家粤菜馆，在他们长长的试吃名单中，绝对能排上前三。
如果来澳门，想尝一下正统粤菜，紫逸轩是不错的选择，尤其是金箔乳猪，请让我再次为它打call！
人均：607元
地址：澳门氹仔四季酒店1楼
餐厅推荐指数：★★★★★
除了这两家黑珍珠，菜菜还发掘了两家不错的餐厅。
特色餐厅 | 巴黎人法式餐厅
位于巴黎人酒店三层，这家餐厅大部分食材与红酒全部从法国空运过来，包括主厨与经理全部从法国邀请而至。
法式餐厅的主厨，很是帅气
天天35℃的酷暑，让人什么东西都吃不下。
所以前菜，吃货小分队一致选了海鲜冷盘。
巴黎人海鲜拼盘
单是看摆盆就足够霸气。
虽然只是白灼的海鲜冷盘，可是几种酱料的味道十分精致，也是浓浓的异域风情，平时很少尝到的滋味。
四种不同颜色的蘸酱特别奇妙。黄色是蛋黄蒜香酱、最右红色是辣根酱、左边水红色是红酒红葱醋、粉色是鸡尾酒酱。
其中菜菜最爱的是粉红色鸡尾酒酱，里面用到马爹利干邑，一丝酒香既除了海鲜的腥气又吊起了甜味。满分！
推荐指数：★★★★
其中一颗星星是给鸡尾酒酱的。
法式焗蜗牛
法餐中有“三宝”，蜗牛、鹅肝和生蚝，可见蜗牛在法国受欢迎的程度。
但对于第一次吃蜗牛的小伙伴来说，心理上总是有点难接受。
其实蜗牛，有点像我们的田螺。只是相较于田螺的爽脆，蜗牛肉质更软嫩些。
蜗牛先腌制过，再洒入红酒煎香，最后加以青酱放入烤箱烤5分钟。
大厨在煎蜗牛肉
青酱里有蒜蓉和欧芹，蒜蓉浓烈的味道刚好被欧芹的清新中和了。
蜗牛做的不错，入口软嫩。咀嚼完吞下肚，肉香还能在口腔里停留很久。
这菜要趁热吃，蜗牛浸在黄油里过久，冷了吃起来很腻。
食物都是有生命的，就该在最美的时刻里吃掉它！对不？
推荐指数：★★★
罗西尼牛排
一块厚厚的菲力牛排是煎得刚好的五分熟，有着教科书般完美的粉色切面。
再搭上一片鸭肝，佐以黑松露汁。造型完美！
烹饪技术到家，菲力肉质也是极其的嫩。如果实在要吹毛求疵，希望肉的油脂更多一些，毕竟脂肪的油香让人欢愉（发胖是什么的，我听不到）。
法式鹅肝常见，吃香煎鸭肝倒是第一次。
大厨煎制鸭肝时，油脂的香气直冲天灵盖，让人食指大动。
鸭肝上菱形的花纹迷了我的眼
趁热吃到嘴巴里，味道更清新，少了鹅肝的丰腴，多了一分谷物的香气，煎得刚好，不散不粉，入口即化。没吃过的小伙伴可试一次。
推荐指数：★★★
餐厅试吃总结：
Brasserie在法国是小酒馆的意思，价钱丰俭由人，每位客人都能以适中的价钱去享受法式用餐。
如果你在澳门巴黎人酒店附近想吃个牛排，这家是很好的选择。
人均：374元
地址：澳门氹仔巴黎人酒店3层
餐厅推荐指数：★★★★
特色餐厅 | 北方馆
最后要种草的这家餐厅，是一家北方菜馆。
这家名为北方馆的餐厅位于威尼斯人酒店地面大堂，外观和内里装潢都是满满的中国元素。进门口是大红灯笼，菜品多以北京菜、东北菜、西北菜、四川菜为主。
午餐时间来到店里，看到不少外国人在用餐，心里有点忐忑，害怕吃到不中不洋的诡异口味。
事实证明，多虑了！
这里还有个小插曲，吃货小分队在北方馆捕获了一名菜粉——该店的餐厅副经理，因此还获批跟大厨来一次深入交流，当然是八卦了不少做菜的秘笈。
挂杆蒜泥白切肉
造型新颖的一道凉菜，切得薄薄的黄瓜片和五花肉错落叠着，晾在小架子上。
吃法上，一片黄瓜、一片五花肉，加点生葱丝，涂点蒜茸酱，细细卷起来，一口放进嘴巴里。
黄瓜清新、肉片爽口、蒜香浓郁，很赞！如果不喜生葱辛辣，可以不加葱丝，一样美味。
整个菜的精髓在蒜酱，从大厨那里打听得来，这道菜配的蒜需提前发酵两天，才能达到香而不辣的口感。
推荐指数：★★★
京城酥皮虾
酥炸大虾配红椒丝
冲着名字点的这道菜，没想到是个大惊喜。
这菜一定要连着虾壳一起吃，即使你从来都是嫌弃虾壳的。
沾了玉米淀粉的虾壳，经油炸后，外脆里嫩，一口下去，有种在口中爆汁的口感。
据大厨介绍，这个菜起源于宫保虾，已经有20多年的历史。
来到澳门后，他们对这个菜的麻辣口味进行了数次改良，成了更符合南方人的酸甜口。
而且当年刚来澳门，很多食材调料没地方买。
在北京厨房用的是黑醋，澳门没有，大厨们就尝试改为白醋。没想着出来的颜色更透亮，就一直用到现在。
材料中的虾倒一直沿用老配方，选用渤海、黄海的明虾，因为壳薄肉脆，油炸后才有爆汁的口感。
有着一头朋克发型的大虾
推荐指数：★★★★
北京香酥鸭
这也是一个有故事的菜。
这帮北方来的大厨一直想让美国老板尝一下烤鸭的美味。
但苦于美国人不吃带骨头的肉，二来澳门没烤鸭炉。
最后经过不断的改进方子，大厨们终于研究出来这么一个南北混合、中西混搭的香酥鸭。
鸭子的外观很像腐皮卷，香酥的面皮包裹着多汁的鸭肉。
鸭子先后经过腌、蒸、卤、挂脆浆、烤等N道繁琐工序，已没有一点腥骚味，只留下浓郁的肉香。
用的是北京烤鸭的吃法，一块鸭肉配一块玉米饼皮，叠上青瓜丝、生葱丝，再刷一层薄薄的广式烤鸭汁。
Ennn~~鸭肉名副其实，香酥！青瓜生葱的清爽口感，平衡了烤鸭的油腻，多吃几块也不嫌腻。
推荐指数：★★★★★
餐厅试吃总结：
如果你还没吃过北方菜，又刚好在澳门，不妨试一下这家北方馆，价钱实惠，出品也有惊喜。
人均：100元
地址：澳门氹仔威尼斯人度假村1楼1015铺
餐厅推荐指数：★★★★
一连吃了四家餐厅，肚皮分外满足。
其实澳门还有太多美食，即便是去一趟，待上4天，那也吃不完。
这次在澳门，吃吃吃小分队还发现一家葡国菜，隐秘得连澳门土著都不曾发现，想知道在哪里？那记得留意菜菜家吃货小分队的第二篇澳门探店。
最后，再次感谢澳门巴黎人酒店的邀请，让我们的吃货小分队度过了一个愉快的假期，多谢款待~
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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