提起澳門，印象裡除了林立的賭場，剩下的都是吃。
菜菜曾在香港蝸居了幾年，失意的日子裡，鄰近的澳門美食給了我莫大的寬慰。
2017年，它還正式被聯合國教科文組織評定為“創意城市美食之都”，全球僅有7座城市獲此殊榮。它的好吃，是有官方認證的。
澳門氹仔官也街
但凡提及澳門的美食攻略，大抵是離不開“安德魯或者瑪嘉烈葡撻、官也街的莫義記大菜糕、大利來豬扒包”等等小吃。
在我看來，澳門的小吃固然值得推薦，但許多環境和口味兼具的正餐餐廳，例如今年初評出的13家黑珍珠餐廳，也值得一試。
或許有小夥伴提出疑問，黑珍珠是什麼？
“黑珍珠”是首箇中國人自己的美食榜單，其宗旨是精選中國味。該榜單的美食更符合中國胃。
這次澳門黑珍珠餐廳的頒獎典禮，菜菜很榮幸得到澳門巴黎人酒店的邀請出席了晚宴。
黑珍珠晚宴現場
“2018黑珍珠餐廳指南”澳門站共評選出13家明星餐廳。
黑珍珠三鑽，一生必吃一次，2家
黑珍珠二鑽，紀念日必吃，4家
黑珍珠一鑽，聚會必吃，7家
這些黑珍珠餐廳到底什麼味？
菜菜這次特意派出了吃貨小分隊為你們一探究竟。
黑珍珠一鑽 | 皇雀印度餐廳
因吃貨成員小A曾去過印度交流學習，偶爾聽她提起印度咖喱的魔性，讓我們忍不住期待起皇雀的出品。
據說這家黑珍珠一鑽餐廳，開業8個月就獲得米其林一星，是亞洲第一家米其林印度餐廳。
皇雀主廚Justin Paul手捧黑珍珠一鑽
餐廳位於威尼斯人地面大堂（近金光綜藝館），典型的印度式裝潢，貴氣得很顯眼。
店名皇雀，源自印度國鳥——孔雀，因此店內隨處可看到孔雀圖案的裝飾。
餐廳深處是透明廚房，銅質煙罩下的大烤爐是整個廚房的主角，這可是印度菜的法寶，烤爐內壁抹上泥土和炭。印度美食離不開烤爐，就像重慶離不開火鍋一樣。
據大廚介紹，為盡力達到印度本土窯爐的效果，這烤爐還是專門從國外採購回來的。
同樣講究的還有菜式的名字，地名+食材+做法的命名方式，真的好長……看得吃貨小分隊眼花繚亂，如果你是選擇困難症患者，可閉眼選“黑珍珠套餐”。
黑珍珠套餐都是經主廚精選搭配的，是餐廳最招牌的菜品，點它，基本不踩雷。
皇雀唐杜裡烤餅
檢驗一家印度餐廳是否正宗，點一道印度烤饢餅（Roti）就知道了。就像粵菜館子，能花心思做好一碗白米飯的，水準肯定不差。
皇雀的饢餅是北印度式的薄餅，跟菜菜之前做過的“氣球餅”是親戚。
剛從廚房端過來，熱得燙手，著急咬一口，外層香脆，中間鬆軟有嚼勁，空口我也能吃三塊。若再拌上咖喱汁實在美妙！
推薦指數：★★★★★
眾所周知，咖喱是印度菜的精髓。
無論是街頭小吃，還是五星餐廳，隨便一道菜都能找出十幾種，甚至幾十種的香辛料。但如何讓這麼多的香料跟食材融合的恰好，就很考驗主廚的功夫了。
一小部分的香辛料
卡拉拉邦海鮮碟
卡拉拉邦是印度西南部的一個沿海邦，糧食作物主要是水稻，另外漁業發達，魚的產量佔印度各邦之首。
因此這道咖喱裡用了多種海鮮食材，並搭配上米線，都是南印度菜的特色。
鱈魚肉質緊緻且帶有油香，配合咖喱中的輕微的酸味，很出彩。龍蝦肉和帶子十分鮮甜，不會被咖喱的味道蓋過。
不說不知，咖喱下鋪墊的米線是大廚每日新鮮製作的，拌上咖喱汁一起吃，剛剛好。
米線都是當日現做的
推薦指數：★★★★
克什米爾羊肉及春雞咖喱配小胡蘿蔔
第二道咖喱菜是北印度的風格，相較於南方的秀氣，北印度更偏好大塊肉的豪爽。
羊肉大塊卻非常鮮嫩，咖喱的味道都滲進肌肉的纖維了。因為香料用得巧妙，所以不會吃出羊羶味，反而能突出羊肉的鮮嫩多汁。
不過，這應該算是改良版的味道。
據資深吃貨小A說，與印度本土的咖喱相比，皇雀的咖喱味道十分柔和，即便不吃辣的人也能接受，會讓人忍不住追加一份饢餅就著咖喱吃！（對，我們又點了一籃子饢餅）
推薦指數：★★★★
就餐當天，還遇上了主廚Paul的師傅，很有氣質的一位大廚。
談及徒弟開店8個月就拿到米其林一星，這次又拿到了黑珍珠一鑽，他滿眼都是自豪。
皇雀主廚Justin Paul在製做虎蝦
他稱讚主廚Paul在擺盤上取了西餐的精髓，食材也是本土料理少用的高級貨，讓印度料理得到了昇華。
確實，後續的幾道菜，都顛覆了小A對印度菜的印象，精緻又考究，從烹飪到擺盤，都擺脫了印度菜就是一堆糊糊的廉價感。
果阿邦酥炸法國吉拉多生蠔伴腰果珍珠 椰子醋及喜馬拉雅山玫瑰鹽
法國吉拉多生蠔則是生蠔中的“勞斯萊斯”，為配合這貴氣食材，餐廳給它配了乾冰碟子，剛上桌就是一陣繚繞的仙氣。
蠔的軟嫩裹於脆皮之中，味蕾觸覺之複雜叫人欣喜，口感比起烤生蠔來說更加柔嫩！
萬不可因沉迷拍照，錯過了賞味期。
酥炸生蠔要趁熱吃，才會有外層酥脆的口感。放久了滋味就要打折扣了哦。
推薦指數：★★★★★
北印唐杜裡烤新西蘭有機雞、西班牙小羊架及虎蝦
印式烤雞一直非常出名，皇雀烤雞應是做了改良， 紅豔豔的雞肉加上金箔，竟多了一分中式的喜慶。
而調味中加入了小茴香和香菜籽等香料，又異域香氣十足。
看著濃烈的紅，其實味道清爽不搶戲。
雞肉用紅菜頭汁液醃製2~3個小時，不僅讓雞肉外表鮮紅，同時給內裡帶來清爽的微酸。
烤制的火候很到位，剛切開時還會流下肉汁。嫩！
推薦指數：★★★★★
德里白蘆筍帶子杏仁湯
杏仁應該是用破壁機細細研磨過，入口順滑，完全沒有顆粒感。
嚥下後會有一股輕微的辛辣從舌底蜿蜒而出，久久不散，味蕾的活力都被激發開來，讓人胃口大開。
但一點也吃不出來是哪種香料。
眼巴巴跟主廚師傅請教，但他笑眯眯的，就不告訴我，口亨~/傲嬌臉
推薦指數：★★★
加爾各答荔枝雪糕
除了咖喱，這裡的甜品也非常精彩。
採用當季的荔枝製作成雪糕，配以薄薄的玫瑰啫喱，荔枝的甜與玫瑰的香，像夏日清爽的少女。
擺盤是一貫的絢麗又濃烈，值得一提的是，目之所及，所有的花花草草都是可食用滴哦。
推薦指數：★★★
餐廳試吃總結：
美食，講究的是色香味。皇雀在“色”方面尤其出色，“味”上既保留了香辛料的靈魂，又在食材上做了提升。
相比印度本土咖喱的辛辣刺激，皇雀的改良版咖喱更友好。
從對肉類的烹製手法，到醬汁中辛香料的拿捏，都是恰到好處。作為一家黑珍珠餐廳，性價比高，絕對值得品嚐。
吃貨小分隊一致評定，值得再來一次！
人均：230元
地址：澳門威尼斯人地面大堂，1037號（近金光綜藝館）
餐廳推薦指數：★★★★★
黑珍珠一鑽 | 紫逸軒
餐廳位於四季酒店一樓 ，同樣在金沙度假區內。
餐廳主營粵菜，環境無可挑剔，桌子間距離寬鬆，服務周到。
沒有傳統粵菜餐廳的嘈雜，在這裡享用午餐，很是安靜舒適。
紫逸軒金裝拼盤
（滷紅蟄頭、龍帶玉梨香、金箔乳豬、蜜味香叉燒）
金箔乳豬是整個拼盤中，最讓人驚喜的。
在粵菜中乳豬地位有多高？
在某些重大場合的宴席，吃下第一塊燒豬，宴會才算正式開始！
所以紫逸軒的黑珍珠套餐，便以金箔乳豬開場。
乳豬皮脆如薯片，大廚更創新地在皮肉之間夾了塊半發酵的饃饃片，多了些許麵粉甜味，加上皮下脂肪的豐腴甘甜，讓乳豬的滋味更有層次。
龍帶玉梨香樣子軟軟糯糯，咬下卻是香口彈牙
龍帶玉梨香，名字帶了點古風，食材也是別緻，彈牙的蝦膠包裹著鮮甜的帶子，再經低溫油炸。
上桌時還是熱辣辣的，自然更是香口。雖是炸物，但大廚巧妙的在帶子下加入一塊啤梨，正好中和了那陣油膩感。
這種流著蜜汁的叉燒，光看著就喜歡
傳統制作手法的半肥瘦叉燒，外層麥芽糖抹得夠厚，香氣十足。但對於來自內陸的朋友來說，可能稍嫌甜了點。
滷紅蟄頭，口感爽脆彈牙，就是香油味重了些許，搶了風頭。然而喜好香油味的吃貨小師倒是給了五星好評。
口味還真是主觀的東西吶，一個拼盤就剛好滿足不同人的喜好。
推薦指數：★★★★★
*金箔乳豬超五星推薦，我願意單點一份。
羊肚菌響螺燉水鴨
廣東人都煲得一手好湯，粵菜店更是缺不了一煲靚湯鎮場子。
廣東湯還講究隨著四季時令更換食材，現在正值苦夏宜吃鴨肉。
主廚特意選用了鮮味更足的水鴨，正好滋補身體。
這款湯很清，其中響螺肉軟嫩，足見火候，喝上一口，鮮美得整個人都化掉了。
推薦指數：★★★★
煎釀鮮蟹鉗
一隻碩大的蟹鉗，霸氣得讓人無法忽略，光是看能推斷吃起來會有多爽。
蟹鉗拆了殼，再以蝦膠泥包裹後油煎。ennn~吃蟹不用剝殼就是爽啊。
蝦膠彈牙，蟹肉鮮甜，配的蘆筍清脆無渣，能平衡煎制的油膩，可再加分。
推薦指數：★★★
蠔皇扣南非鮑魚伴田園竹笙卷
鮑魚質感不俗，帶點輕微的粘牙感，越嚼越有海產品的鮮美。
菠菜釀竹笙的做法十分有趣，菠菜口感爽脆，推斷是剛斷生就撈出控水，釀入竹笙內。
而本身無味的竹笙吸收了鮑汁，無需再多的調味已非常鮮甜。
感覺可以加入菜菜家春季菜譜了。
推薦指數：★★★★
芋茸燉鮮奶
這菜大概是主廚的得意之作，下單時，他略帶得意的說到：這個很特別，你可以期待一下。
芋頭跟鮮奶的結合確實少見，整體甜度適中，上層芋茸口感比較細膩。下層的燉奶特別的滑嫩，而且奶香和芋茸不衝突，深挖一勺，一次吃到芋茸和鮮奶，滋味更好。
上菜後，大廚又走了過來，問我好不好吃。如實回答如果芋頭香氣更濃一些，將更完美。
大廚摸了摸下巴，帶點遺憾說：en，還是季節原因，香氣不夠，換一個吧。
真真是可愛的人，能重視每位客人的評價，相信紫逸軒會做得更好。
留點念想，待到芋頭的好時節，再來澳門吃一次最佳的芋茸鮮奶。
推薦指數：★★★
精選四季美點
（薑汁鮮奶、柚子奶凍）
柚子奶凍有點小驚豔，一般餐廳多用椰奶、芒果汁或桂花蜜製作奶凍。
而紫逸軒用了日本的柚子酒，剛入口就能嚐到柚子特有的香氣，而後是奶油的濃郁滋味，含在口中一抿就化開，這樣的甜品我希望再來一打。
推薦指數：★★★★
餐廳試吃總結：
或許是在廣州生活久了，養得味蕾對粵菜特別挑剔，所以對紫逸軒要求更高。
而來自內陸的小夥伴，全票評定這家粵菜館，在他們長長的試吃名單中，絕對能排上前三。
如果來澳門，想嘗一下正統粵菜，紫逸軒是不錯的選擇，尤其是金箔乳豬，請讓我再次為它打call！
人均：607元
地址：澳門氹仔四季酒店1樓
餐廳推薦指數：★★★★★
除了這兩家黑珍珠，菜菜還發掘了兩家不錯的餐廳。
特色餐廳 | 巴黎人法式餐廳
位於巴黎人酒店三層，這家餐廳大部分食材與紅酒全部從法國空運過來，包括主廚與經理全部從法國邀請而至。
法式餐廳的主廚，很是帥氣
天天35℃的酷暑，讓人什麼東西都吃不下。
所以前菜，吃貨小分隊一致選了海鮮冷盤。
巴黎人海鮮拼盤
單是看擺盆就足夠霸氣。
雖然只是白灼的海鮮冷盤，可是幾種醬料的味道十分精緻，也是濃濃的異域風情，平時很少嚐到的滋味。
四種不同顏色的蘸醬特別奇妙。黃色是蛋黃蒜香醬、最右紅色是辣根醬、左邊水紅色是紅酒紅蔥醋、粉色是雞尾酒醬。
其中菜菜最愛的是粉紅色雞尾酒醬，裡面用到馬爹利干邑，一絲酒香既除了海鮮的腥氣又吊起了甜味。滿分！
推薦指數：★★★★
其中一顆星星是給雞尾酒醬的。
法式焗蝸牛
法餐中有“三寶”，蝸牛、鵝肝和生蠔，可見蝸牛在法國受歡迎的程度。
但對於第一次吃蝸牛的小夥伴來說，心理上總是有點難接受。
其實蝸牛，有點像我們的田螺。只是相較於田螺的爽脆，蝸牛肉質更軟嫩些。
蝸牛先醃製過，再灑入紅酒煎香，最後加以青醬放入烤箱烤5分鐘。
大廚在煎蝸牛肉
青醬裡有蒜蓉和歐芹，蒜蓉濃烈的味道剛好被歐芹的清新中和了。
蝸牛做的不錯，入口軟嫩。咀嚼完吞下肚，肉香還能在口腔裡停留很久。
這菜要趁熱吃，蝸牛浸在黃油裡過久，冷了吃起來很膩。
食物都是有生命的，就該在最美的時刻裡吃掉它！對不？
推薦指數：★★★
羅西尼牛排
一塊厚厚的菲力牛排是煎得剛好的五分熟，有著教科書般完美的粉色切面。
再搭上一片鴨肝，佐以黑松露汁。造型完美！
烹飪技術到家，菲力肉質也是極其的嫩。如果實在要吹毛求疵，希望肉的油脂更多一些，畢竟脂肪的油香讓人歡愉（發胖是什麼的，我聽不到）。
法式鵝肝常見，吃香煎鴨肝倒是第一次。
大廚煎制鴨肝時，油脂的香氣直衝天靈蓋，讓人食指大動。
鴨肝上菱形的花紋迷了我的眼
趁熱吃到嘴巴里，味道更清新，少了鵝肝的豐腴，多了一分穀物的香氣，煎得剛好，不散不粉，入口即化。沒吃過的小夥伴可試一次。
推薦指數：★★★
餐廳試吃總結：
Brasserie在法國是小酒館的意思，價錢豐儉由人，每位客人都能以適中的價錢去享受法式用餐。
如果你在澳門巴黎人酒店附近想吃個牛排，這家是很好的選擇。
人均：374元
地址：澳門氹仔巴黎人酒店3層
餐廳推薦指數：★★★★
特色餐廳 | 北方館
最後要種草的這家餐廳，是一家北方菜館。
這家名為北方館的餐廳位於威尼斯人酒店地面大堂，外觀和內裡裝潢都是滿滿的中國元素。進門口是大紅燈籠，菜品多以北京菜、東北菜、西北菜、四川菜為主。
午餐時間來到店裡，看到不少外國人在用餐，心裡有點忐忑，害怕吃到不中不洋的詭異口味。
事實證明，多慮了！
這裡還有個小插曲，吃貨小分隊在北方館捕獲了一名菜粉——該店的餐廳副經理，因此還獲批跟大廚來一次深入交流，當然是八卦了不少做菜的秘笈。
掛杆蒜泥白切肉
造型新穎的一道涼菜，切得薄薄的黃瓜片和五花肉錯落疊著，晾在小架子上。
吃法上，一片黃瓜、一片五花肉，加點生蔥絲，塗點蒜茸醬，細細捲起來，一口放進嘴巴里。
黃瓜清新、肉片爽口、蒜香濃郁，很贊！如果不喜生蔥辛辣，可以不加蔥絲，一樣美味。
整個菜的精髓在蒜醬，從大廚那裡打聽得來，這道菜配的蒜需提前發酵兩天，才能達到香而不辣的口感。
推薦指數：★★★
京城酥皮蝦
酥炸大蝦配紅椒絲
衝著名字點的這道菜，沒想到是個大驚喜。
這菜一定要連著蝦殼一起吃，即使你從來都是嫌棄蝦殼的。
沾了玉米澱粉的蝦殼，經油炸後，外脆裡嫩，一口下去，有種在口中爆汁的口感。
據大廚介紹，這個菜起源於宮保蝦，已經有20多年的歷史。
來到澳門後，他們對這個菜的麻辣口味進行了數次改良，成了更符合南方人的酸甜口。
而且當年剛來澳門，很多食材調料沒地方買。
在北京廚房用的是黑醋，澳門沒有，大廚們就嘗試改為白醋。沒想著出來的顏色更透亮，就一直用到現在。
材料中的蝦倒一直沿用老配方，選用渤海、黃海的明蝦，因為殼薄肉脆，油炸後才有爆汁的口感。
有著一頭朋克髮型的大蝦
推薦指數：★★★★
北京香酥鴨
這也是一個有故事的菜。
這幫北方來的大廚一直想讓美國老闆嘗一下烤鴨的美味。
但苦於美國人不吃帶骨頭的肉，二來澳門沒烤鴨爐。
最後經過不斷的改進方子，大廚們終於研究出來這麼一個南北混合、中西混搭的香酥鴨。
鴨子的外觀很像腐皮卷，香酥的麵皮包裹著多汁的鴨肉。
鴨子先後經過醃、蒸、滷、掛脆漿、烤等N道繁瑣工序，已沒有一點腥騷味，只留下濃郁的肉香。
用的是北京烤鴨的吃法，一塊鴨肉配一塊玉米餅皮，疊上青瓜絲、生蔥絲，再刷一層薄薄的廣式烤鴨汁。
Ennn~~鴨肉名副其實，香酥！青瓜生蔥的清爽口感，平衡了烤鴨的油膩，多吃幾塊也不嫌膩。
推薦指數：★★★★★
餐廳試吃總結：
如果你還沒吃過北方菜，又剛好在澳門，不妨試一下這家北方館，價錢實惠，出品也有驚喜。
人均：100元
地址：澳門氹仔威尼斯人度假村1樓1015鋪
餐廳推薦指數：★★★★
一連吃了四家餐廳，肚皮分外滿足。
其實澳門還有太多美食，即便是去一趟，待上4天，那也吃不完。
這次在澳門，吃吃吃小分隊還發現一家葡國菜，隱秘得連澳門土著都不曾發現，想知道在哪裡？那記得留意菜菜家吃貨小分隊的第二篇澳門探店。
最後，再次感謝澳門巴黎人酒店的邀請，讓我們的吃貨小分隊度過了一個愉快的假期，多謝款待~
菜菜系網易新聞·網易號“各有態度”簽約作者
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