平时我们在家炒肉的时候，经常会有这样的问题，那就是肉香肉丝下锅的时候非常容易粘在锅底上面，菜的色香味都打折扣了，心情立马就不好了，那么我们炒菜的时候如何让肉丝下锅的时候不粘锅呢？今天小编就从，锅，肉，炒这三个方面来告诉大家。不过，这几个方面，不一定要全做下来，只要做到一两个就能达到不粘锅的效果。
首先是肉的腌制，在家炒肉的时候，不管是肉片，还是肉丝在炒之前一定要先腌一下，腌的作用，主要是让肉炒出来更有味，口感更加好，也可以防止粘锅。让我估计大家都会的一般就是把姜丝，料酒，盐，生抽，鸡蛋清，淀粉，花椒粉等一些作料放到肉里面来腌。有时里面放盐，生抽，料酒的是为了让肉丝入味，然后里面再放入一些的蛋清和淀粉均匀的搅拌一下，再放入一些熟油搅拌均匀。
为什么要放熟油呢？那是因为熟油可以锁住调料的水分，让肉丝口感更好，而且还能让肉丝下锅之后不粘锅。在这里小编再教一个偷懒的办法，那就是等肉丝切好之后，放盐和生抽腌好之后，在凉锅凉油的情况下，将肉丝放进去翻一下，这样肉丝就能散开，均匀的裹上植物油，然后再开火炒，这样也可以不粘锅。
然后就是滑锅，在炒各种肉类，鱼等容易粘锅的食材时，滑一下锅，你就会发现你的锅变成了不粘锅，食材下的锅里面，就不会粘锅了。查过的方法，其实非常的简单，就是等锅烧热之后，倒入适量的植物油等油烧热之后，转动一下锅子，让油把锅里面全部都装满，然后再将热油倒出来，就完成了滑锅，完成这些步骤之后，再倒油炒菜就行了。
肉要在热锅凉油的情况下下锅，划过之后，重新倒入一些植物油，然后直接把肉丝放到锅里面，迅速地用铲子将肉丝散开，然后翻炒就可以了，这里一定要记住，用中小火不要开大火。还有炒肉丝的时候，油不能放得太少，有少了也会这样过的，尤其是炒那些瘦肉。如果你真不小心油放少了，眼看就要这样过了怎么办？这里小编告诉大家一个补救的方法，那就是赶紧沿着锅边倒入一些料酒，然后快速的翻炒，肉丝就会不粘锅，而且能够盖住肉丝在腥味。
平常在家炒菜的时候，这几个方面不一定全部都要用上，比如你炒芹菜肉丝的时候，一般肉丝的搭配就会少，这个时候就不用腌了，只要把肉丝切好就可以直接炒了，但是，如果要炒青椒肉丝，这些以肉食为主的主材料的时候一定要先腌一下，因为这直接关系到肉丝的口感和卖相。总之，对于比较懒的人来说，简单的概括一下，那就是肉丝要在热锅凉油下炒，开成中小火，油要多放一些，这样就算你不滑锅，肉也不腌也不会粘锅。如果你家里的锅真的特别粘锅，那么就滑锅再炒！
掌握这几个技巧，肉丝香嫩爽滑，还不粘锅，你们学会了吗？
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