有沒有感覺大廚在炒菜時，總會放一些蠔油什麼的？其實炒菜放蠔油主要是起到“提鮮”作用，他的“鮮”不同雞精、味精一樣，吃多了會口渴。蠔油的味道更勝一層，蠔香鮮美，粘稠適中，營養價值極高。
在提鮮作用的調味品中，蠔油可以稱為“一哥”，炒菜時放蠔油，能彌補蔬菜本身的不足之處，從而提升鮮度，蠔油帶有鹹鮮味濃，多方面俱全。所以在南方很多家庭主婦，炒菜用蠔油來代替味精、雞精之類的，稱味道更好，更健康營養。
可不要被它的外表欺騙了，雖然看起來黏糊糊，不討人喜愛，如果您真這麼想，那可錯過了一種味道獨特又香醇濃郁的鮮味了。
蠔油的用途很廣，可以用來炒肉類，炒青菜、拌麵之類的。對食物最大的作用就是提“鮮美”，常見的有：蠔油菜心，蠔油生菜，蠔油西蘭花，蠔油牛肉，蠔油蔥香撈麵。這是都是很受歡迎，知名度較高做法。
蠔油西蘭花
1、西蘭切成小塊，蒜末適量。
2、水燒開後放入西蘭花，焯水一分鐘，撈出瀝乾水分，擺盤備用。
3、鍋燒熱放入適量的油，放蒜末爆香，加入蠔油，生抽炒香，加入少許水，再用水澱粉勾芡，收汁濃稠，澆上西蘭花即可。
蠔油牛肉
1、牛肉切薄片，加調料醃製五分鐘。
2、切薑片、蔥段、蒜末備用。
3、調味汁：蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、香油、水澱粉，攪拌均勻成蠔油牛肉味汁。
3、熱鍋冷油，放配料煸香，再放牛肉，開大火爆炒。炒至七分熟，倒入調好的味汁，繼續大火翻炒入味，出鍋裝盤。美味的蠔油牛肉完成。
做菜，是人們一日三餐必不可少的任務，在做菜的眾多調料中，蠔油是經常被使用的。那麼你知道炒菜為什麼放蠔油嗎？
1.首先大家先了解一下，什麼是蠔油。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。
2.放蠔油有什麼好處？
蠔油素有“海底牛奶”之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。而且是是缺鋅人士的首選。
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