除了葷菜，就是素菜，而當下的蔬菜都到了豐收的季節了，品種多，也美味好吃。不管是去飯店吃飯，還是在家炒，我們基本上都會準備一盤蔬菜，但為什麼自己炒的蔬菜就炒不出飯店的那種色相俱全呢？
1、蔬菜變黑處理
在炒蔬菜的時候，我們先別急著下鍋就炒，這樣會容易讓蔬菜變黑，在此之前，我們可將蔬菜浸泡一下，加入檸檬水浸泡5分鐘左右，這種水能抑制鐵元素的反應，經過這步驟的蔬菜就不容易炒黑了。
2、焯水
大家覺得浸泡麻煩的話，那我們可將青菜焯水一下，鍋中加入適量的水，把水燒開，在放入蔬菜煮2分鐘左右，這樣能夠改善蔬菜的口感以及蔬菜的色澤，方法簡單也實用。
3、菜葉和菜梗分開炒
還有一個方法，那就是我們在清洗蔬菜的時候，將蔬菜的菜葉和菜梗分開，炒的時候先炒菜梗，然後再炒菜葉，這樣同時把二者的熟度掌握好，炒出來的菜有好看也好吃了。
以上三個小技巧大家都學會了吧，大家平時炒蔬菜的時候利用起來，我們也能炒出好看也好吃的蔬菜。
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