以前聽過一個故事，是講一個餐飲店老闆，在經營菜品不變的情況，通過重新設計菜單，讓餐飲店起死回生，盈利額直接提升了70%。
原本我是半信半疑的，可當我對比了30幾家生意好與不好的餐飲店的菜單後，越發地感受到了菜單對於餐飲店的重要性。
菜單是餐飲店的靈魂，它不僅是供顧客點餐的一種道具，它還應具有以下作用：
1、好的菜單能提升用戶的用餐體驗，從而提升用戶對餐廳的印象；
2、好的菜單能降低顧客的選擇成本，有利於提高餐廳整體的翻檯率；
3、好的菜單能引導顧客的點餐行為，從而提升客單價。
若想充分發揮出菜單的價值，我們就必須學會利用顧客的消費心理來設計菜單。
我們在設計菜單時，可以做以下5件事情，不僅能提升盈利額，還能讓顧客吃得更開心，可謂一舉兩得。
1、單獨劃出特色菜品
設計菜單，首先需要做的，就是把自己的特色菜品劃分出來，讓顧客一眼便知。
因為當今是同質化過於嚴重的時代，想要讓顧客來店裡消費，就需要充分展現出自己的特色。並且顧客去餐飲店消費，也都希望能吃到特色菜。
把特色菜品單獨劃分出來，不僅更容易展現自身特色，還節約用戶點餐時間，顧客吃飯高興，老闆生意更好。
2、突出顯示便宜菜品
設計菜單時，我們應突出顯示價格便宜的菜品，這樣就會給顧客帶來便宜的感覺。
當今顧客都有著“先入為主”的心智，若對餐飲店產生了第一印象是“價格便宜”，他們就會在心底認為你的餐飲店很實惠，因此更喜歡消費。
突出顯示某道菜品的方法有很多，比如把菜品放在最顯眼的位置，或者是通過菜單字體的密集度讓某道菜更顯眼，還可以通過“不同的字體”來凸顯這道菜，比如下圖中的鹹鴨蛋。
3、靈活使用“價格對比”
設計菜單時，我們應當學會通過菜品價格之間的對比，來控制顧客的消費傾向。
比如便宜的菜和貴的菜放在一起，顧客會認為貴的菜很貴；但如果把貴的菜和更貴的菜放在一起，顧客就會不認為貴的菜很貴了，因此會傾向購買貴的菜。
4、弱化價格的視覺衝擊力
好的菜單，還應有一個重要的作用，就是讓顧客在點餐時，不感覺到心痛。其實也就是能降低顧客的消費痛感。
想要做到這一點，就要避免顧客的目光頻繁被價格吸引，所以我們在設計菜單時，可以弱化價格顏色和把價格的字體變小，從而弱化視覺衝擊力。
5、標註菜品最大賣點
很多餐飲店，通常會在一些價格比較貴的菜品旁，標註一行小字，簡單地介紹此菜品。
這種做法，就是為了讓顧客瞭解到這道菜品的價值或獨特之處，以此降低消費痛感，使其更容易接受。
但這種介紹性的文字不能過於浮誇，也不能過於詳細。所以要用簡短的字詞標註菜品的最大賣點。
餐飲店若想更好更快發展，除了要有好的產品做保障外，還需要學會使用一些利用顧客消費心理的“小手段”，來迅速博取顧客的好感。
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