“鍋巴肉片糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，川菜荔枝口味的菜品大都酸酸甜甜非常宜人，是餐桌上一道品相極為誘人的菜餚，充分展示了川菜博大精深的功底，幾乎沒有人不喜歡鍋巴肉片，尤其是孩子和女性，這道菜也最適合作為家宴菜品招待客人。
”準備好必備食材：豬瘦肉，鍋巴，姜，蒜，蔥，香菇
鍋巴肉片的做法
1.傳統的鍋巴用煮飯最後鍋底剷下來的米飯晾乾。如果沒有用米飯自己烘也可以：一碗溫熱的米飯（粘性較強的圓米為佳）拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤塗少量油。
2.烤箱 90 度烘烤到表面略乾結，取出劃開成小塊，反面繼續烘。不時觀察，徹底烘乾後即可收入密閉容器裡，隨取隨用。
3.豬精瘦肉最好用小裡脊 ，姜、蒜切片，蔥白切馬耳朵形，泡紅辣椒切小塊。幹香菇適量泡發，泡髮香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗裡兌料汁：糖 15g 、香醋 20g 、醬油 15g 。
4.裡脊肉斜紋 / 逆紋切薄片，加入水澱粉、鹽、料酒上漿，抓勻。漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋後不會粘連。
5.鍋內下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。肉片發白後即可取出，濾油待用。
6.鍋內留底油，下蔥薑蒜爆香，加入泡紅椒繼續炒出香味。下香菇、冬筍片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。
7.加入一大碗清湯，燒沸，試味後視情況加鹽，加入滑好的肉片。煮開，勾芡，保溫備用。
8.鍋裡下大量油燒至九成熱（可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬髮油溫即合適），下鍋巴炸至蓬髮偏淡黃色。
9.鍋巴撈出鋪在碗底。
10.迅速澆上芡汁，呲啦一聲後撒蔥花即可。
非常香脆好吃噢。喜歡的朋友點個贊，收藏關注下吧，感謝支持
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