魔都最不起眼小攤頭，每天賣出2000個蔥油餅，
5點起床，爐子前堅守20多年，
吃貨們從嘉定、金山、奉賢趕來，
穿越大上海，排隊數小時，只為一口香酥，
這就是提籃橋老攤頭蔥油餅一號的魔力！
然而，
這個被吃貨評為“上海灘最神奇早點攤”的蔥油餅店，
今年夏天，就要因為拆遷而關停了，
具體搬往哪裡還未可知，
老上海正宗米道能留住嗎？
1、20多年蔥油餅老攤頭，今年夏天要消失了
在昆明路里弄裡，提籃橋蔥油餅一號並不起眼，左邊是大爐子，右邊是窗口，環境簡陋，窗戶上寫著營業時間和蔥油餅的價格，看起來也有些年頭了！
魔菌到達的時候，門口已經圍了一群“嗷嗷待哺”的吃貨。這些人當中，有些是從很遠的地方，專門坐地鐵、開車尋覓到這裡。也有常客，在跟做餅的劉師傅有一搭沒一搭的聊著話，聽他們談話的內容，覺得彼此已經熟識很久。
1994年，劉師傅夫婦倆在東方明珠下襬攤，賣出第一個蔥油餅，此後20多年，蔥油餅從未離手，直到今天。
正值開年不久，辛苦一整年的劉師傅夫婦倆終於得空休息幾天，今天出攤的是兒子小劉，被吃貨親切地奉為蔥油餅界的“小吳京”，外形酷似吳京，做餅的功夫也是出類拔萃。
看來，這份蔥油餅事業已經得到傳承，魔菌內心竊喜了一把。然而，“小吳京”卻告訴魔菌：提籃橋街道舊區改造，今年夏天，這一帶就要面臨拆遷 。
2、豬油香滲到骨子裡，且吃且珍惜！
說到提籃橋老攤頭蔥油餅一號，吃貨界可是無人不知，都是要豎上大拇指的。走到路口，遠遠地就能聞到香味，無需導航，順著香味找過去就行了。
走近攤頭，不論天晴還是下雨，總能有長長的隊伍，這是昆明路上的一道風景。
爐子上的蔥油餅整齊地躺在熱油裡，滋滋作響，歡快地唱著歌，“小吳京”嫻熟地給蔥油餅翻面，火候掌握得很好。
如果全部鋪滿，一爐可以出50個，入鍋、煎炸、瀝油、出爐，剛好20分鐘！吃貨們就站在爐邊等候，聽著油響，聞著香味，望眼欲穿。
親眼目睹餅身由白嘩嘩的麵糰，逐漸轉為金燦燦香噴噴的蔥油餅，這個過程也是磨人，咽盡口水。
這些蔥油餅的秘訣在於大量的豬油，一把蔥，一團豬油，抹上豬油酥，在高溫作用下，香氣滲到骨子裡。
3、每個步驟都超仔細，正宗上海老米道
早在幾年前，蔥油餅攤還是劉師傅和老伴的夫妻店，老伴和麵捏團，劉師傅負責油煎，配合默契。現如今，兒子、兒媳的加入，著著實實開成了家族小攤。
每天5點就得起床，打掃衛生、和麵、洗蔥、切蔥、調豬油酥……二十年來風雨不改。
提麵粉，揉麵團，將醒好的面揪成一個個小麵糰，順勢一按，再重重地甩在案板，麵糰便乖巧地變為10餘釐米的薄長條。
抓一把獨家秘製的油酥，均勻地抹上面餅。
這個油酥可是獨家秘製的，具體怎麼做的只有小劉師傅的媽媽知道，其他沒有人知道。蔥油餅好不好吃，全靠這個油酥！
抹上豬油，再撒一大把蔥花，畫面頓時綠意盎然。
緊接著長條餅底被捲起，重新成為小團，只是裡面更飽滿，內容更豐富。
剛放上爐子的餅是團狀的，需要一個個壓成扁狀。
蔥花、麵粉、豬油在高溫中與新鮮豆油相遇，頓時香氣四溢，排隊的客人已經按捺不住了。老闆可不著急，先在爐面上將蔥油餅一個個疊起。
再放入爐內烘一下，將餅上的油瀝乾，這樣蔥油餅就不會油膩。
所有的步驟，一項都不落下。2分鐘後，爐蓋打開，裝袋，香氣勾魂。
一口下去，滿嘴酥脆，那叫一個香啊！老早放學路上吃的蔥油餅，就是這個米道！
4、不脆不賣，匠人的堅持！
等候期間，老闆時不時接到預訂電話，都是20-30個起。聽到預訂，後面長長的隊伍就開始躁動了。確實，一般20分鐘出一鍋，一買就買20-30個，你讓後面等的人可怎麼辦？魔菌提醒大家，還是要理智消費哦，哈哈哈。
這裡每天干麵粉就要用掉100多斤，豆油起碼60斤。最重要的是，確保每一鍋都要換油，出爐之後，都必須清理乾淨爐面上的碎殘渣，確保乾淨衛生。
剛出爐的蔥油餅，還微微燙，順手掰開，嘎嘣嘎嘣的脆裂感，耳朵能聽得見！
裡面是一層層的，間隔著香蔥段，不油不膩，一瞬間的功夫，魔菌就消滅了倆！
蔥油餅加個雞蛋，是很多人的標配！和不加雞蛋完全是兩種口感，一個乾脆，一個鬆軟！
雞蛋同樣是老闆從江蘇鹽城老家帶過來的土雞蛋，雞蛋混合著蔥油餅，鬆軟感更強烈，吃著吃著竟然有點感動！
親測，加了雞蛋的一定要加醬料，好吃的不是一星半點！考慮到不同人的口味需求，老闆還準備了甜辣兩種醬料，自給自足，不要太貼心！
魔菌要帶一些回來給同事吃，老闆不建議這樣做，趁熱吃是對蔥油餅最起碼的尊重！他不願意自己的蔥油餅冷了再吃，酥脆感會大打折扣。
不脆不賣，你想吃軟的他也不賣，這就是匠人的堅持！
堅持，在這個時代看來，尤為珍貴！阿拉上海人對於蔥油餅，就是有著這樣近乎執拗的情懷。
提籃橋，這個不起眼的蔥油餅攤，藏著平凡人不平凡的匠心。希望它能夠順利度過拆遷期，找到合適的據點；希望煥然一新的門面，能將傳統老味道保留下來，繼續喚醒上海人味蕾裡，對於小辰光最深的記憶。
美食座標：提籃橋老攤頭蔥油餅一號
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