我是重庆人，无辣不欢，可市场上卖的辣椒酱要么油腻不清爽，要么味重咸得不行，而且一点也不香。我有时间自己制作辣椒酱，味道香辣鲜美，咸淡适中。
制作辣椒酱的第一步就是精选原料。挑选红色的朝天椒，而且要求新鲜饱满，不要选摘下来时间长有点焉了的辣椒，那种辣椒不能保证成品的鲜辣口感。再根据制作辣椒酱的数量挑选上好的老姜和大蒜，把这些原材料清选干净再晾干水份备用。再准备一点白洒和普通的食盐。
第二步剁椒。最好自己用菜刀剁椒，也有用机器打碎的，但我觉得用人工剁椒更能保证辣椒的原汁原味，剁的辣椒粒不能太大，大了就是辣椒段了，也不能太小，太小容易成糊状，不能吃到辣椒本来的味道。先剁辣椒再剁姜和蒜，姜蒜和辣椒剁的颗粒一样大。
第三步调和拌制。把剁好的辣椒酱和姜蒜调和在一起，再放一定比例的盐和白酒，一斤辣椒酱大约放二勺多盐，一勺酒，放盐的比例也很重要，太咸了不好吃，太淡容易坏不好储存。
第四步装瓶储存。最好选择密封好的玻璃瓶，存好时间长，不容易坏，这时候的辣椒酱还有辣椒的生涩味，不好食用。装好后盖好拧紧瓶盖，再放置冰箱一个多星期取出即可食用。
这样制作辣椒酱简单易学，而且制成的辣椒酱颜色红亮、香辣可口，有一种姜蒜的清香味。是炒菜、做鱼、拌凉菜、下面条的好佐料，就着这样的辣椒酱，什么菜也不用，我就能吃上一大碗米饭。
吃辣椒酱时还应注意随吃随取，吃多少取多少，用干净的勺子盛出来，然后拧紧瓶盖保存，不能用沾油的筷子和勺子取用辣椒酱，这样容易污染整瓶辣椒酱，不利于辣椒酱的保存。
好了，美味的辣椒酱就是这样诞生的，你学会了吗？
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