餐飲界常說的回頭客、老客、熟客、常客，都是指再來的顧客。如何更加理性地認知它們？可以用“再來客”與“再來率”。特別是“再來率”，和“翻檯率”、“毛利率”一樣，是每一個餐飲人必須重點關注的經營指標。
如果說“再來客”是一種現象，“再來率”則是這個現象背後的理論支撐，是餐廳經營數據化的體現方式。簡單地說，顧客首次就餐後，在一定的時間內再來消費的次數越多，再來率就越高。
美國經濟學家雷切海德在《哈佛商評》的文章中說到：“對於一個企業最忠實的顧客，也是給這家企業帶來最多利潤的顧客”。
針對餐廳來講，最忠實的顧客就是“再來客”，再來客給餐廳帶來最多利潤，再來率給餐廳帶來可持續發展。
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研究餐廳菜品、環境、服務、價格四大要素的權重
制定符合本餐廳的營銷模式，溫暖再來客，穩定散客，吸引潛客，識別過客。近兩年，隨著O2O營銷模式的發展，“團購”的大潮湧起，一些餐飲經營者也裹挾其中，並把“團購”當成了救市的手段。然而，當參差不齊的團購客消費之後，你會發現，再也見不到這些人的蹤影。
嚴格地說，這些人並不是目標客戶，他們進入餐廳的理由只有一個，那就是超低價，價格不超低他們不會來。他們在餐廳的客戶體系中屬於“過客”，並且是劣質“過客”，他們的“再來率”基本等於零。
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研究顧客內心對品牌的認知程度
一個具有生命力的餐廳，首要其衝的任務，就是建立和保持穩定的再來率。反之，一些餐廳為了一時的“人氣火爆”，通過刺激性營銷方式，看似出現了排隊的局面，實則沒有後勁，只能擁有“曇花一現”的風光。更有甚者故意宰客，只貪圖一菜一餐的毛利率，卻永遠失去了顧客的再來率，是非常愚蠢的。
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注重顧客的分類
經營者要十分清楚：誰是再來客?誰有可能成為再來客?這些客人為什麼再來?什麼樣的營銷方式對他們最有效果?明確了以上問題後，才能有的放矢地對顧客進行情感聯絡，將一切經營行動指向“再來率”。甚至將過客變為再來客，提高品牌黏性。可以說，再來率是評價、衡量一個餐飲企業經濟效益、社會效益的硬指標。
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要從每一個走進門的顧客開始
精心、耐心、細心、熱心地呵護，讓第一次消費成為再來的開始，讓顧客在享受的過程中就有再來的衝動。重視細節、提高產品性價比，把顧客滿意度永遠放在第一位，讓顧客享受到超值服務和意外驚喜是提升再來率的法寶。提升再來率，是餐企營銷的根本。
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