做餐飲，並不一定是味道好就一定能經營好。很多店面到關門的那一天也許都沒明白自己為何倒閉的。今天我們採訪了我們的合作商，來聊聊開店不可碰的幾大禁忌，一旦涉入其中，極有可能等待著的就是失敗。
侯應武——元老級的黃蜀郎合作商
候先生加入黃蜀郎已經有4年時間，期間陸續開了兩家門店，目前日營業額維持在1萬元左右，累積了豐富的店鋪運營經驗和人員管理經驗。
候老闆當初滿腔熱血選擇餐飲行業，日營業額從200到10000的變化，是質的飛越，更是量的積累才能促成質變。內心堅定一輩子做好一件事，看似簡單，卻包容了侯應武對人生和事業的堅韌與熱誠！
“首先要說的第一個禁忌就是價格戰，或者說是價格營銷。如果說是在開店之初或者重要節假日做一些合理的價格營銷，這個是合理的促銷活動，能夠達到很好的營銷和推廣效果。但是其實很多時候，經營者為了拉客或者湊人氣，在沒有經過市場考察和調查就盲目的進行降價、打折等活動，這就犯了大忌了。再者說，降價、打折勢必會造成利潤嚴重下降，而為了保持利潤，就會降低食材和原材料的進貨陳本，從而就降低了菜品的品質，這樣最後自己就走進了一個惡性循環。所以我們在非節假日不要輕易的去做價格營銷。”
“第二個禁忌，盲目的模仿或者跟風。這裡所說的模仿和跟風，既包括菜品、味道，也包括營銷方式、宣傳方式，甚至有些連裝修風格、店面裝修都模仿和跟風。雖然說向優秀同行學習是必不可少的，但是完全的照搬照抄、生搬硬套卻是不可取。這種不考慮自身實際情況，不經過消化和思考的模仿，最終的結果就是丟掉了屬於自己的特色和特點。如果看著別人某個菜品賣的好，自己立馬做出來往自己櫃檯上架售賣。暫且不說能不能賣，先來說你能不能做好？如果做得不好，反而壞了自己名聲，同時幫別人做宣傳。最後落得個“為他人作嫁衣裳”的下場。”
在侯老闆的人生指標中，選擇與努力同等重要：選擇自主創業，選擇優質平臺，不盲目跟風，選擇帶動親友加入黃蜀郎共同致富。這一路上，有過辛勞，有過迷茫，堅守至今，得到的不只是金錢上的豐收，更是精神境界的提高。四年磨一劍，內外皆豐滿。
“第三個禁忌降低標準。這個有菜品質量標準的下降，也有服務質量的下降。無論是哪一種情況，都是餐飲行業的大忌。造成菜品質量和服務標準的下降，其實最主要的原因還是因為價格戰，我們菜品的成本和其他支出如房租，工資，水電費用是基本固定的，如果降價銷售勢必會降低利潤空間，而為了保持利潤，最常見的辦法就是在食材的採購成本上面做文章。而一旦食材質量降低了，做出的菜品無論味道還是口感都會變差，最直接損失的就一批老顧客。因為老顧客是經歷過這些菜品巔峰時期的口味的，只要一對比馬上就會吃出不同的味道，結果就是直接讓他們不再來購買和消費。服務標準的降低，直接影響顧客到店的購買體驗，在利潤不保的情況下，服務自然也會隨之降低。試想一下，菜品質量降低，服務質量降低，在這種情況下，其最後結果也就顯而易見。”
“萬物之始，大道至簡，衍化至繁”，任何複雜繁冗的表象層層剝離之後就是事物最本質的大道理，在黃蜀郎經營中也是如此。操作標準、口味正宗、誠信經營、周到服務，人員管理，只有做到各個環節嚴格統一，打造過硬的本質，才能將一家餐飲店做大做強做成功。
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