2019年，在疫情開端中倒計時；2020年，在疫情尾聲重新開啟。
中國有超過1000萬家餐飲門店，在大多數人眼裡，開300萬家，關300萬家，快生快死已是常態。
但在大數據等因素作用下，2019年起餐飲行業被“新媒體”激起波瀾，已經迎來大變革時代，嶄新的行業生態、商業模式日益崛起爆發。
中國越來越多的餐飲企業選擇上市，地方政府也出臺大量支持政策，欲將2020年打造為新餐飲上市爆發元年。
近期，餐飲+新媒體行業的發展趨勢在疫情下徹底揭開了神秘面紗，想哥也做了些大膽的分析：
1. 小面積化，是品類第一的共同特徵
像是絕味鴨脖、DQ等等，還有極多的小吃店，品牌規模越來越大，分店越來越多，但店鋪面積也越來越迷你。
其根本原因在於：店面縮小，投入門檻相應降低，經營時間成本和人工成本的調整也就愈加靈活，對規避創業風險有極大的作用。
2. 爆款化，高服務強感知才能被顧客記住
舉一個很好的例子，DQ冬季依舊在賣冰激凌，冬天買冰淇淋的人少，就可以想盡辦法降低成本，提高服務和品質，資金投入到研發新品中。冬天能賣的不差，那麼夏天來臨的時候必定迎來爆點。
現階段更是這樣，厚積薄發，死磕運營管理、效率提升才有機會形成規模。
3. 餐飲零售化，餐廳成為特定流量的終端銷售場景
越來越多的餐飲品牌都開始以自身名氣為根基打造出零售產品：在海底撈，你可以帶走袋裝火鍋底料、佐料。在星巴克，你可以買到新品不斷的杯子、咖啡豆以及玩偶。
越來越多的門店不再只是單一的只做堂食，而是開始利用自己的店鋪流量池進行營銷，所以餐飲零售化也是大勢。
4. 多場景化運作，邊界被打開將成常態
不知道各位有沒有喝過”Luckin coffee”（瑞幸），這是一個剛出道就喊話要超過星巴克的品牌，其在探索過程中尋找到了“線上+寫字樓大廳”的模式，順利在2年分支出5000家店面，也將餐飲行業的桎梏大門開出個縫。
越來越多的店鋪選址不再侷限化，而是突破常規更加多元化，再結合線上“病毒“式傳播，創新出快速規模化的新路徑。
5. 渠道下沉，一線城市造勢能，三四線城市造規模與利潤
今年很多本身就很有盈利能力，但規模不算巨大的企業都齊刷刷的選擇在一線城市開首店比如：“巴奴毛肚火鍋”和“喜家德”之類的。
而像西貝、海底撈這些根基較深的品牌企業則逐漸下沉到了一些二三四線級市。
原因也很簡單，在現在全民自媒體時代，每個人的見識都在日漸提高，下沉到一些富裕的鄉鎮、村落，中國有3000個縣和70萬個村都像是未經開發的藍海。在一線城市創造出品牌優勢，瞄準三四線城市創造規模與利潤無疑是誘人的。
6. 傳播多樣化，應有自己的“流量池”
在10年前，餐飲品牌的傳播渠道更多的是傳統線下傳單海報，電視投放廣告；
但是在現階段，抖音、西瓜視頻等視頻直播平臺已經成為了新的帶貨傳播窗口，很多企業都在奮力嘗試，打造自己的私域流量池。
7. 管理數字化，數據成為核心競爭力
數字化不再只是一個標籤，也不再只是IT方面的專屬話題。
互聯網+時代，其巨大的影響力已經從量變到質變，對消費者行為、外部商業環境、以及餐飲企業自身的運作模式產生了革命性的影響。
比如說以數據為基礎的線上線下運營、新品研發、廚房生產、供應採購等等。
8. 集中規模化，10億級餐企將顯現
2014年-2018年一共有1444億的資金進入到餐飲產業裡。據官方預計，中國餐飲未來10年，可能會出現超100家的餐飲上市公司，20年時間可能達到200~300家。
火鍋底料的工廠化促進了火鍋的全球規模化，併成為了餐飲裡的最大品類，還產生了2000億市值的海底撈。
我猜想，按照這種趨勢發展下去，越來越多的餐飲企業都會向集中規模化看齊。
我是想哥，一個希望通過新媒體運營的方式，助力餐飲品牌跑贏時代，永遠屹立於風口的創業者。
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