常吃羊牛肉或者豬肉之類的都膩了,不如燉個鴨肉吃。價格比雞肉便宜,還養胃補腎、止咳化痰,絕對是初春滋補的理想選擇。
最出名的做法就是起源於清代的啤酒鴨,將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,鴨肉味道更加濃厚,入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。
啤酒鴨
食材準備:
鴨半隻,大蔥1根,啤酒500毫升,香菜1根,朝天椒適量,蒜1顆,姜1塊,八角2顆,香葉1片,桂皮1片,鹽適量,冰糖1顆,油適量,生抽、老抽適量。
具體做法:
1、鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾備用。
2、鍋裡放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。
3、放入老抽、生抽,調出基礎顏色,這個顏色決定成品顏色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半隻鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。
4、放入啤酒,加開水,剛剛淹沒食材,放冰糖三顆,大火煮開調味,比平時吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。
5、大火收汁即可,收汁後,會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。簡單又美味的家常啤酒鴨就做好啦!
小貼士:
1、做燉菜水要一次加足,不要中途加水,這道菜用玻璃瓶裝的啤酒一瓶,若是罐裝的要再加水,水要剛剛淹沒食材。用煤氣的要中途去看一下別燒乾了。
2、中途加鹽的時候一定要注意,要比自己的口味輕一些,因為收汁後味道還會加重。
3、啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。
4、鴨肉不要切太大塊,不然不好入味會膩。
(●'◡'●)ノ ~麼麼啾~
● End ●
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