腌制冷冻一年的腊肉，到底还能不能吃呢？很多人都猜错了！
腊肉是中国人的传统美食，也是中国人过年、过冬最主要的肉食。过去，中国人吃肉的机会比较少，基本上一年只在过年的时候能多吃一些肉。而过年就那么几天，如何让肉吃的时间长一些呢？于是，中国人就想出了把肉腌制成腊肉，这样，吃的时间就会长一些。那么，去年冻的腊肉，过了一年到今年年末，还能吃吗？
腊肉经过腌制后，因为要加盐，所以延长了保质期，而腌制的腊肉也杀死了细菌，并且在很长一段时间内不会生长细菌，这就是腊肉比新鲜肉吃的时间要长的原因。既然不需要冷冻的腊肉都能吃很长的时间，那么，经过冷冻的腊肉，自然吃的时间就更长了。所以，不用担心冷冻了一年的腊肉不能吃，冷冻了一年的没有腌制的肉都可以吃。我们现在吃的许多猪肉或者别的肉食品，都是经过冷冻处理的。因为猪肉喂养和宰杀一般都是有时间规定的，而上市的时间却难以安排好，所以，一旦猪肉量多了，就会送到冷库去冷冻，这样就不会让猪肉变坏了。
但是，冷冻一年的腊肉虽然可以吃，但不表示腊肉可以无限期地放置，恰恰相反，腊肉也是有保质期的，过了保质期的腊肉，同样不能吃。因此，我们在冷冻腊肉的时候，首先要注意的是让腊肉晒透，只有晒透的腊肉才能彻底杀菌，才能让盐等完全进入到肉里面，这样，就不会担心细菌滋生了。
其次，在放进冰箱里时，要注意家用冰箱的冷冻环境和条件与冷库的环境和条件是不一样的，而且，冰箱每天要用，开关门之间，对冷冻的温度会有影响。因此，在冷冻腊肉时，要用保鲜袋把腊肉包好，防止漏气，这样，在无氧气和冷冻环境下，腊肉保存时间长一些是没有问题的。
一般而言，吃食物吃新鲜的要好一些，腊肉属于腌制食品，吃多了对身体会造成一定的损害，尤其还会促发癌症。所以，腊肉最好少吃。还要记住的一点是，食物放久了，虽然没有细菌产生的条件，但其质地也会发生改变，比如腊肉会变柴，口感变硬或者涩，吃起来没有味道。所以，腊肉的保质期套特别注意。
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