加點成廚
問題:蛋炒飯怎樣做更好吃？
蛋炒飯是一道簡單而又好吃的炒蛋。做法簡單容易上手，口味獨特，香味十足，口感香軟。其實蛋炒飯有一個小竅門可以把蛋花做的更加嫩，更加爽口。
今天只談蛋炒飯，不談變異蛋炒飯。蛋炒飯其實是一道簡單確能體現廚藝精不精湛的一道美食。當然也是最不考廚藝的一道美食，初學者一般都是由蛋炒飯下手，學習做菜。原因很簡單:做蛋炒飯很簡單，不管怎麼做，味道不會特別差，能滿足親自下廚獲得美食的快感。
《蛋炒飯》
- 去山上打一隻正經老母雞下的土雞蛋2個，回家後打入碗裡，涼拌均勻，加半勺清水，一點點鹽攪拌均勻。
- 路過別人土地的時候弄幾顆蔥，回來洗淨，切蔥花。
- 去大馬路上乞討回來的剩飯，放入鍋中焯燙過一遍熱水，分散。或者放進微波爐打熱分散。
- 去外面地裡挖個坑，把隔壁居家的鍋拿來放上去。去隔壁居家的時候，順便把鹽，油，味精，冰凍啤酒也帶過來。
- 熱鍋放適量食用油，油熱的時候，把蛋液倒進去快速亂炒成碎花。
- 加入處理過的米飯，翻炒均勻。
- 加入蔥花，鹽，味精翻炒均勻，出鍋裝碗裡。
- 來一瓶隔壁鄰居家的冰凍啤酒喝著，吃著辛勤勞動做好的蛋炒飯。人生一打快事。
對於上述蛋炒飯的解釋:
- 雞蛋直接出去買就好，不用去上去。
- 蔥花去賣就可以啦。
- 剩飯自己吃剩下的就好了。不用去乞討。
- 用自家的鍋、油、味精、啤酒哈！要是總隔壁鄰居家的，最好說一聲。
蛋炒飯有很多的變異版本，如:番茄蛋炒飯，火腿腸蛋炒飯，五彩蛋炒飯等各種炒飯，全國各地蛋炒飯的種類數不勝數，口感豐富。
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美食來臨
蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚子就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。
那麼
怎樣才能做出粒粒分明
還好吃的蛋炒飯呢？
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米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。
炒雞蛋的秘訣
雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裡的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的，
旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。
| 蛋炒飯 |
By 甜鹽蜜語
用料
主料：剩飯1碗、雞蛋2只
輔料：玉米50克、碗豆30克、食用油35克、食鹽2g、蔥花少許、生抽7毫升
做法
1.食材集合
2.雞蛋事先提前炒熟
3.鍋中熱油，把碗豆和玉米炒至半成熟
4.然後加入米飯炒至鬆散
5.加入食鹽和生抽炒勻
6.然後把蛋碎加入繼續炒勻
7.最後加入蔥花炒勻即可
美食傑官方
蛋炒飯是非常普通的一種食物，不管身處南方還是北方，也不管是在家裡還是在街邊的小店，蛋炒飯都是我們經常能夠吃到的食物。別小看一盤簡單的蛋炒飯，炒好了能讓你吃的心滿意足，炒的不好，一樣也使人心生鬱悶，感嘆吃一份美味的蛋炒飯怎麼就這麼難呢！
那麼怎樣才能自己動手，炒一份可口美味的蛋炒飯呢，彆著急，往下看，一點也不難哦。
首先不用說，得先有米飯咯，不管是昨天剩的米飯，還是現蒸的米飯，都沒有問題。剩的米飯炒起來，顆粒感可能會強些，炒好的米飯比較分散，能和調料雞蛋蔬菜等佐料很好的混合均勻。而新鮮的米飯，由於剛出鍋，可能會有點粘性，這樣炒的時候，掌握不好火候，更容易粘鍋，而且不易分散，不過，炒的時候，小火多翻炒，也一樣能炒均勻，另外，用新米飯做的蛋炒飯，米香味更濃。所以，各有利弊。
下一步就是準備蔬菜和雞蛋，把半個紅椒切絲，然後再切成5個毫米見方的小丁，不喜歡吃辣椒的朋友，用胡蘿蔔切丁也可以，如果喜歡吃辣的朋友，還可以再切點青椒丁，洋蔥也要切成同樣大小的洋蔥丁。另外萵筍黃瓜等蔬菜，也可以根據自己的喜好靈活搭配。總之自己既喜歡吃，還好看，是最終目標了。
把兩個雞蛋打進一個碗裡，加入15克切碎的小蔥、少許鹽和白胡椒粉並攪拌均勻。雞蛋是炒飯的重要配料。雞蛋中的鹽一定要適量，因為如果鹽放過多，雞蛋太鹹，而且炒米飯時候還要再次放鹽進去，這樣雞蛋還會吸收部分米飯裡的鹽份。如果太鹹，既不利於口感，也不利於健康。
第三步，米飯的處理。如果是現蒸的米飯，把蒸好的米飯放在一個大盤子裡面，用筷子鋪開或者不斷的翻動，或者放在通風的地方，總之讓其中的熱蒸汽儘量蒸發掉，米飯接觸到冷空氣後，迅速收縮，本來粘在一起得米粒開始變得粒粒分散了。
第四步，在炒鍋裡放上少許花生油，加入紅椒丁和洋蔥丁不斷翻炒，直到洋蔥丁變得柔軟透明，而且沒有刺鼻味道為止，翻炒的過程中需要注意火候，火不易太大，以免把紅椒丁和洋蔥丁炒焦。同時，紅椒本身的風味也被帶了出來，沒有經過充分烹調的紅椒有一種澀味，跟洋蔥一起翻炒後它本身獨有的香味會釋放出來。
第五步、取一個平底不粘鍋（普通炒鍋也可以），稍稍加熱後倒入少量花生油，把蛋液倒入鍋內，注意觀察，等發現蛋液開始在鍋底凝結後，就用硅膠鏟把它從邊緣向中間鏟，這樣上層仍在流動的蛋液就會接觸到鍋底。不斷重複這個過程，利用這個辦法可以避免已經凝結的雞蛋變老，同時上層蛋液可以快速受熱。等到蛋液絕大部分凝固後，馬上關閉爐火，不斷翻動雞蛋，利用鍋的餘溫讓剩餘的蛋液凝固。最後用鏟子把雞蛋在鍋裡剁成小丁，剁的越細越好，這樣才可以和炒好的米飯更好地混合。
第六步，也是最後一步，找一個比較大的炒鍋，稍稍預熱後加入適量花生油，然後加入15克切碎的小蔥，翻炒1分鐘左右，讓刺激性味道全部散去。倒入前面處理好的米飯，不斷翻炒，等到米飯全部散開後，加入適量的鹽調味。加入前面炒好的蔬菜，翻炒均勻。最後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤享用了。雞蛋放到最後的環節，目的是為了避免過度烹調，讓它保持柔軟嫩滑的狀態。
蛋炒飯的小竅門
第一，新蒸的米飯要經過散熱晾涼分散，讓米粒和冷空氣充分接觸。
第二，洋蔥和紅椒（或者青椒）一定要充分烹調，讓它們的風味得以釋放出來。
第三，炒蛋的時候注意方法和火候，不能把雞蛋炒老了。
加點成廚
您好，很高興能夠回答您的這個問題，蛋炒飯是一道看似簡單實則很難的菜品，正所謂是簡單中的不簡單，這道菜無論是在五星級大酒店還是在街邊的小飯館都會出現，可見它的普遍性，可就是這麼簡單的蛋炒飯如果炒好了吃的時候就會心情大好，但是如果炒不好，吃的時候就會鬱悶，那麼，如何才能在家裡做好一盤如意的蛋炒飯吶？下面我就告訴大家，希望我的回答能夠幫助到您，同時也希望大家喜歡的的分享，謝謝，好了話不多說上菜譜。
首先米飯是關鍵：一般做蛋炒飯的米飯是隔夜的米飯最佳，因為隔夜的米飯飯粒分明，炒的時候很容易受熱均勻，如果是當天的米飯在炒的過程中就很有可能粘連，最後變成一坨坨的沒食慾，炒飯講究的是粒粒分明，行話粒有說“金包銀”也就是蛋液能夠均勻裹在飯粒上，看著就有食慾，如果沒有剩米飯最好就是特意蒸的稍微硬一點，然後敞開口讓米粒充分於空氣接觸，這樣炒的時候也會很不錯。
接下來就是輔料的問題：家庭炒飯裡面最好是放一些雞蛋、火腿，或者青菜之類的輔助菜品，這樣吃起來就會很爽。
下面我們介紹做法：原料：胡蘿蔔、火腿、蝦仁、青豆少許、米飯、香蔥、雞蛋 調料：鹽
首先將胡蘿蔔、火腿、蝦仁切成小丁，小蔥切小段，鍋中加水燒開後下胡蘿蔔、蝦仁、青豆、火腿丁煮熟後撈出 雞蛋打在一個碗裡用筷子攪勻 第二步：炒鍋上火燒熱後放涼油燒熱，接著將打散的雞蛋下鍋，這時把米飯下鍋用蛋液裹住米飯，然後大火翻炒一定要讓雞蛋均勻的裹在飯粒的表面，這就是我之前說的金包銀，也就是蛋液裹飯粒，記住一定要全程大火，最後將胡蘿蔔、火腿、蝦仁、青豆下鍋繼續大火、出鍋前撒鹽翻炒最後裝盤即可。 
美食家彪哥
【美食坐家山寨版蛋炒飯】
頭條友們，請看一下我這自娛自樂山寨版的蛋炒飯吧。真心的說我這炒法太不正宗了，大家就別跟我較真了哈！不過，我倒覺得，隔夜飯有救咯，且自己吃起來要多美味就有多美味。
一、原料
西紅柿1個，雞蛋2個，剩乾飯1碗，蔥花、鹽、油各適量。
二、做法
1.準備剩乾飯，雞蛋、西紅柿和蔥子。
2.將2個雞蛋打在碗裡。
3.用筷子將雞蛋攪拌均勻。
4.將剩乾飯倒在打散的蛋液裡。
5.將乾飯和蛋液攪拌均勻。
6.切好西紅柿和蔥花。
7.洗乾淨炒鍋，開火把炒鍋燒熱。
8. 鍋裡倒入適量油，煎熟。
9.將蛋液拌飯倒在油鍋裡，炒一會放入西紅柿。
10.翻炒均勻。
11.再放入蔥花在鍋裡。
12.迅速翻炒均勻，最後放入鹽，翻炒即可出鍋。
13.盛在碗裡，即可開吃啦！
美食坐家
黃金蛋炒飯有很多種做法，大師級的做法呢，就是在炒飯的過程中加入雞蛋液，然後迅速翻炒，讓雞蛋液在凝固之前，均勻的掛在每一顆米粒上。
但是，我們平常人很難達到這種境界，所以今天就分享一個懶人黃金蛋炒飯方法，做得好了，一樣也是很好吃的！
材料：雞蛋2個，白米飯一人份，蔥花、鹽、酒、花生油、胡蘿蔔丁適量
步驟：
1、米飯要煮得乾爽一點，如果用的剩米飯，可以在一個大碟子裡把米飯攤開，風乾一些水分之後再使用。
2、打一個雞蛋，蛋清和蛋黃分開放，在蛋黃碗中打入一個全蛋放上一些鹽、酒打散。（蛋清也打散，在炒飯前放入鍋中快速翻炒成蛋白碎。）
3、將米飯放入一個大一點的飯碗中，將全蛋液倒入米飯中攪拌均勻，要每一顆米粒都掛上雞蛋液，泡上一小會。（飯碗不要太大，這樣不太方便泡米飯）
4、中火架鍋，熱油。先炒好蛋清，放在一旁備用。再放一次油，油溫起來後，將泡好的米飯倒入鍋中，用筷子迅速翻炒（筷子能夠更好的攪散米粒），將米飯炒得顆顆分明後，再加入一小勺花生油，倒去胡蘿蔔碎、蔥花和蛋白碎，最後放入鹽調味（口味清淡的朋友可以不用再加），轉大火迅速翻炒，出香氣即可出鍋
PS：黃金炒飯要炒得乾爽，但是有不會幹到硬是最好吃的，可以根據自己喜歡的炒飯狀態來炒哦。想要擺盤，只要將炒飯壓到飯碗中（小飯碗比較容易裝滿），蓋上一個碟子倒扣就可以了。
以上，希望你也能炒出香氣逼人的黃金蛋炒飯
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蛋炒飯每個人的做法不一樣。
我個人認為這樣做好吃。
準備兩個雞蛋，打散放入碗中，切點蔥花，把米飯攪散。
鍋裡放油，油熱放入蔥花暴香，倒入米飯翻炒均勻，把雞蛋液倒入在米飯上，使之蛋液把米飯包裹一起炒熟，撒入少許的鹽面。裝盤，在飯頂部放入番茄醬和沙拉醬。寶寶都特別愛吃的。
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