中國人對美食的感情是相當深厚的。無論是逢年過節還是日常週末，人們總是喜歡下下館子調劑一下繁忙的生活。如今，除了舌尖上的家鄉菜，越來越多的可能性闖進了我們的生活：濃厚香醇的韓餐，樸素溫暖的日料，簡單厚實的美式，精緻優雅的法餐，當然，還有一到夏天就想念的——酸辣爽口東南亞料理。
對於東南亞菜系，你第一個想到的可能是泰國的冬陰功湯或者新加坡肉骨茶，但其實傳統的越南菜才是中南半島各國中最具特色的美味！
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越南美食種類非常豐富，而且擅於巧用各式各樣的香料。在牛肉、豬肉、海鮮、雞肉、鴨肉等食材的基礎上，配以檸檬草、羅勒、薄荷葉、萊姆果等南洋特有的香料，就會立刻搖身變成完全不同的滋味。與我大中華的煎炒烹炸等華麗濃郁的風格不同，越南菜整體風格清新，味道偏清淡，很少過度用油，旨在還原實物本身的味道。受歷史和地理位置的影響，越南的美食兼容幷包，融合汲取了法國、中國、日本等多個國家的飲食特點。
米是越南飲食之魂，米粉、河粉、湯粉、拌粉、春捲、腸粉…80%的菜餚都離不開米這個原料。與新鮮蔬菜、異域香料、海鮮，構成了一道道精緻的越南料理。不過越南飲食有一個特別之處，就是北越中越南越，一個地區有一個地區的性格，其口味的變化和反差也會讓人驚喜：
北部與我國西南地區接壤，自然會有中華料理的影子，味道柔和接地氣，主食粉和麵，喜歡用醬油、醋、黑胡椒點綴菜餚，中國人對北越菜應該能做到無縫銜接，不需要太多適應。
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和廣東廣西相似，北越的粉是一大特色，比如腸粉就是用米糊作粉皮蒸熟，撒上肉碎、香菇和蝦仁，搭配豆芽黃瓜等新鮮蔬菜，蘸著碟子裡的酸辣醬汁，口感絲滑清爽。
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還有烤肉米粉和牛肉湯河粉也是一大特色，湯底濃郁，用牛骨牛肉塊精心熬製一夜，層層過濾，最後提煉出清澈鮮美的湯汁，滿口都是精華！另外，在北越，你會找到一些與雲南苗族菜色類似的佳餚，檸檬炒豬肉、血腸、米酒等。還有烤雞爪、煮螺、西湖蝦餅，根本停不下來。
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越南中部與北部不同，那裡的人熱情喜歡刺激與挑戰，他們愛吃辣，口味偏好重口，但菜餚卻傳承了小而精的風格。順化米線是中越的人氣小吃，口味勁辣，紅紅的湯汁，特意放入了檸檬草和蝦醬，特別開胃！
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越南薄餅和豬肉蝦餅有點類似，都是把米糊煎成餅皮，裡面加五花肉、蝦仁、蔬菜、包著捲心菜，沾著酸甜醬汁或者大豆醬吃，頗有種咱中國雞蛋灌餅煎餅果子的感覺。
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還有白玫瑰、炸雲吞、會安高樓面也是中部的特色，還可以去峴港的海鮮大排檔感受一下熱鬧的市井氛圍。
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南越人喜歡香甜的口感，喜歡在料理中用水果蔬菜或椰奶來點綴。其中比較經典有法棍麵包，是根據法式做法進行改良，在麵包中夾入冷餐肉醬、香腸、辣椒和醬油，當然還有胡蘿蔔等蔬菜，還有讓口感升級的蛋黃醬。
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南越出名的可不止這一道菜，還有一個酸湯魚也是一絕。黑魚或鯰魚，以西紅柿菠蘿，放入豐富的豆芽、芋頭、秋葵等蔬菜，加入魚露醬提鹹，用酸角醬調酸。此外，蒸米粉、蜆仔飯、蝦肉甘蔗、木瓜沙拉、螃蟹肉湯也值得一試！
越南的美食種類的豐富程度，超乎大多數人的想象。上面列舉的只是九牛之一毛，除了各色菜餚，越南的熱帶水果、越南啤酒、滴漏咖啡、冰淇淋糖水，無時無刻不激發你的味蕾。
滴漏咖啡-圖片來源知乎
但在北中南三大地區中，非要選一個地方推薦，那我會安利你去中部的會安轉一轉，嘗一嘗。特別是古城老街上一家叫Morning Glory的餐廳。它可是常年排在越南美食榜前茅的網紅餐廳，收到過上萬條遊客好評。它專門做越南中部傳統菜餚、特色膳食、街頭小吃，品種豐富，通常要早早訂位才能吃到。
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店裡有經典的會安三必吃和其他中部特色餐飲：會安米粉、越式薄餅、越式蒸包、白玫瑰餃子、越式餛飩、越式烤肉、越式麵條、烤薑黃鯖魚、焦糖醬魚等…
越南春捲-圖片來源知乎
焦糖醬魚-圖片來源知乎
炸雲吞-圖片來源知乎
當然，你不僅可以品嚐店中的美味，這家店還能滿足你想親手做一做的願望。如果你願意出25-42美元不等的學費，就可以去聽老闆開設的烹飪課程，她會從挑選食材開始，一步步教你如何烹飪並品嚐越南美食。
圖片來源奇遇遠方
女老闆鄭迪維算是在餐飲世家長大，小時候父母開餐館給她不小的影響。如今她開了8家餐廳、一家酒店、一個烹飪學校、管理著300+位員工，還出了越南美食書，在墨爾本也開起了餐廳，成為了成功的越南女性。
對於大多數人來說，出門旅行就是為了一口吃的，而物美價廉的越南就是吃貨的天堂。
去越南之前，別忘了列個美食清單，然後從北向南，一個個去兌現吧！
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今日話題：上面的越南美食中，你最想吃的是哪個？
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