九月正是螃蟹豐收的季節，這個時候的螃蟹最為肥美，其中最讓人期待的還是肥美鮮香的“梭子蟹”，雖然梭子蟹的價格不便宜，但是一年中只有這時才能嚐到最肥美的梭子蟹，所以大家也不會吝嗇這點錢了，那麼說到吃梭子蟹，大多數人都是直接拿來清蒸，這樣吃蟹才能嚐到最鮮美的味道，今天要教的大家的也是蒸梭子蟹，但卻與你們的蒸法有所不同，這還是海鮮老闆教我的小妙招，海鮮老闆：蒸梭子蟹時多加“1味”，肉質更加嫩滑，特別鮮！
大家平時蒸梭子蟹時，想必都是放些薑片上去，然後直接就上鍋蒸了，這樣蒸出來的梭子蟹並不能提升它的口感，海鮮老闆告訴我，蒸梭子蟹時最好多加1味酒，但也不是隨便什麼酒都能蒸的，一定要用陳年花雕酒，這樣蒸出來的梭子蟹才鮮美，並且沒有一點腥味，這就把具體的操作方法分享給大家。
酒香梭子蟹
準備食材
梭子蟹3只
老薑1大塊
小蔥一把
陳年花雕酒適量
具體步驟
首先把買回來的梭子蟹用刷子刷洗乾淨，接著用剪刀剪去蟹腳的前半部分，再用刀敲碎大蟹腳以便於食用，再去掉屁股，然後用刀順著蟹屁股中間的一條線斬開，動作一定要快準，一刀就斬下去，但是不能把殼斬散了。將處理好的梭子蟹擺入盤中，注意，把有蟹肉的一面朝下襬放。
把老薑洗淨切片，小蔥洗淨一半打成結，一半切成蔥花備用，把薑片放在梭子蟹的夾縫中，蔥結放入梭子蟹上，這兩樣具有增香去腥的作用，然後再倒入適量的花雕酒到蟹裡面，通過酒來達到增香的作用，這樣醃製8分鐘。
鍋內倒入適量的水，大火燒開，等到上汽之後再把梭子蟹放入蒸鍋上（上鍋前把盤子裡的酒倒出去一點），蓋上鍋蓋，保持大火蒸15分鐘即可，時間一到就關火，等3分鐘左右再揭開鍋蓋，把盤子端出來，挑出蔥結，撒上蔥花即可。
酒香梭子蟹就蒸好了，用花雕酒醃製過的梭子蟹，不但帶有獨特的酒香，還能使蟹的肉質更加嫩滑，吃起來特別鮮。不過還要再提醒大家，一定要選擇好一點的花雕酒，否則不但不能幫助增香，還會破壞蟹肉的口感，大家知道了嗎？
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