听人传言，市面上的牛肉丸只含有很少的牛肉，甚至不含牛肉，大部分都是猪肉和鸡肉合成的。要吃到纯正的牛肉丸，还需自己制做。“怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢？请看下面的做法。
自制牛肉丸的做法 ：
1.牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好。
2.搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性
3.取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
4.下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃
小窍门：
加入半个馒头碎末可使丸子更嫩。
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