自制放心Q弹牛肉丸,做汤或红烧都很好吃

自制放心Q弹牛肉丸,做汤或红烧都很好吃

听人传言,市面上的牛肉丸只含有很少的牛肉,甚至不含牛肉,大部分都是猪肉和鸡肉合成的。要吃到纯正的牛肉丸,还需自己制做。“怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢?请看下面的做法。

自制放心Q弹牛肉丸,做汤或红烧都很好吃

自制牛肉丸的做法 :

1.牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好。

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2.搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性

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3.取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型

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4.下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃

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小窍门:

加入半个馒头碎末可使丸子更嫩。


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