河南人愛吃麵，新野板面更是適合河南人的口味，經濟實惠，麵條勁道，臊子味好。
新野板面還有一個神奇傳說，據說張飛的急躁脾氣那是人所共知的，所以對任何事情都要求速度，而恰恰因為行軍打仗對時間要求很緊的緣故，所以火頭軍做飯速度自然是跟不上了，有一天張飛正因軍事上的事煩著呢，當聽到有人抱怨飯還未做好時，更加的惱火了，於是到了軍中查看後勤，當看到士兵們仍在靠手擀刀切做飯時，更是氣不大一處來，抓起案著的麵糰摔了起來，邊摔邊罵，臨走之時又順手把摔出來的面扔到了鍋中，就是這麼一個看似無意的舉動，結果做出的面很筋道很好吃，更加讓人意想不到的是，這樣做面的速度要比先擀後切快的得多，於是軍中廚師便開始效仿並加以不斷的改進，最終形成了這獨具特色的板面。
板面的製作也極具特色，首先把製作好的面胚兒，一碗三條，看著不多，板出來一大碗，首先把面胚擀好。
把準備好的面胚壓扁，撒麵粉兒防粘，使勁兒在木案板上摔打，力度很大，不過力度越大，拉出來的面越筋道！
然後分成細條兒，繼續摔，摔好下鍋，兌上豆芽兒和小白菜
在放上大塊的牛肉臊子，很實在，吃起來香溢滿口，也過癮。
古往今來，歲月流逝，歷經兩千多年的時光積澱和眾多能工巧廚的反覆改進，新野板面已更具魅力。無論春夏秋冬，無論達官布衣，各色人等俱百吃不厭。
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