河南人爱吃面，新野板面更是适合河南人的口味，经济实惠，面条劲道，臊子味好。
新野板面还有一个神奇传说，据说张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了，有一天张飞正因军事上的事烦着呢，当听到有人抱怨饭还未做好时，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤，当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。
板面的制作也极具特色，首先把制作好的面胚儿，一碗三条，看着不多，板出来一大碗，首先把面胚擀好。
把准备好的面胚压扁，撒面粉儿防粘，使劲儿在木案板上摔打，力度很大，不过力度越大，拉出来的面越筋道！
然后分成细条儿，继续摔，摔好下锅，兑上豆芽儿和小白菜
在放上大块的牛肉臊子，很实在，吃起来香溢满口，也过瘾。
古往今来，岁月流逝，历经两千多年的时光积淀和众多能工巧厨的反复改进，新野板面已更具魅力。无论春夏秋冬，无论达官布衣，各色人等俱百吃不厌。
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