在你童年的記憶裡，一定有茶葉蛋的味道，也許是早餐時就著熱粥，也許是搭配一碗熱氣騰騰的麵條，甚至是受不了那一陣熱乎乎的香氣，白嘴吃了一個當零食～
雞蛋的做法很多，但茶葉蛋絕對是咱中國人獨特的智慧！雞蛋的鮮、調味料的鹹結合得恰到好處，最妙的是那一縷茶香，使口味更加豐富，讓人慾罷不能。
今天小果兒給大家帶來了在家做茶葉蛋的方法，用料精確，步驟清晰，比外面賣的乾淨、好吃還有味兒！學會之後隨時想吃就能做，再也不用去外面買啦～
五香茶葉蛋
·主料·
雞蛋｜10個
·配料·
辣椒｜6~8個
老抽｜適量
鐵觀音｜1包
生抽｜1勺
小茴香｜半茶匙
料酒｜1勺
桂皮｜1片
八角｜3個
花椒｜25粒
白糖｜3勺
精鹽｜4勺
·做法·
1. 雞蛋挑個頭小點的土雞蛋好入味。
2. 碗裡裝好鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等滷料，將需要清洗的洗淨備用。
3. 雞蛋放入盆中，清洗乾淨備用。
4. 鍋中放進鹽，加進清水將雞蛋煮至蛋清凝固。先用中火煮蛋，水開後再轉小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時，不需要煮太熟，五分鐘左右足夠了。
5. 鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡有紅茶的話也可以用紅茶。
6. 鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗淨的滷料。
7. 倒入料酒。
8. 放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放老抽別過量。
9. 加入生抽或味極鮮提鮮。
10. 放入白糖。
11. 雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎而蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
12. 敲好的雞蛋放進滷料鍋中。
13. 加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮得太硬不好吃。
14. 關火後5小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中，滷汁慢慢浸透入雞蛋中。
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