山药，原名叫薯蓣（yu),因为唐代宗名叫李预，薯蓣不得不改名叫薯药，北宋宋英宗叫赵曙，薯药又被迫改名为如今大家熟知的山药。《本草纲目》记载山药有补中益气，强筋健脾的功效，老北京的拔丝山药可谓是名品了，其糖丝可拉一丈多远呢！
相传在唐朝，李密邀魏徵吃饭商议如何攻占荥阳。李密一心想攻打而魏徵就是只字不提，李密十分着急但又拿他没办法。就在这时厨师端上了一道菜只见此菜金黄诱人，李密下筷就吃，随即嘴上就冒出了大泡，直叫哎呦，此时，厨师终于想起来送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后优雅地放入口中，并叫李密也照此法品尝。这道菜就是我们今天的主角——“拔丝山药“咯！
李密通过这道菜懂得了“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉了守城主帅王世充。
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