回锅肉，热菜，家常味型。
特点：色泽红亮，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。
烹制法：煮、炒。
俗话说，入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川，回锅肉以其特有的风味荣获了川菜之王的美称！回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
正宗四川回锅肉的做法：
1、选带皮猪坐臀肉（二刀肉最佳），煮至断生取出，切成长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片。
2、入油锅炒至呈灯盏窝状，烹入绍酒，下剁细的豆瓣炒至肉片上色，续下酱油、甜酱、盐、白糖炒匀。
3、加马耳形的蒜苗节炒至断生，起锅装入圆盘或条盘即成。
操作要领：
煮肉时肉断生即可，忌煮过耙；下甜酱时火候不宜大。无蒜苗时，可用葱、蒜薹作辅料。
注：正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。
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