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排骨指的是豬剔肉剩下的肋骨叫排骨。
第一、先挑選新鮮排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅，聞下排骨味道有異味或臭味的不要買。
第二、手指按壓下排骨，迅速恢復原狀是好排骨，如果壓下有指印恢復慢，而且粘手不新鮮，
排骨分小排，子排、大排、肋排，營養豐富，
我們做炒排骨選用小排或肋排肉層比較厚，並帶有軟骨。小排還可以蒸、炸、烤、炒。
炒排骨以下材料：排骨300克、青椒、紅掓、蔥段、薑片、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鹽、味精雞精、白糖、澱粉各適量。
第一、排骨用溫水加許少鹽洗乾淨後放入盤中加入，姜、蔥、鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、澱粉用手抓勻入味備用。
第二、鍋放入油燒熱7成熱，放入排骨，炸金黃色撈起，
第三、鍋放少許油燒熱倒入薑片炒出姜味加入炸好排骨倒入鍋翻炒，直到排骨熟透，倒入青椒和紅椒翻炒幾下再加入鹽、白糖、味精、蔥段炒幾下出鍋裝盤即成。
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瀏蔡影視
根據自己喜歡的口味做啥，本人偏愛麻辣口味的，首先把排骨過水，然後放少許油爆至金黃色撈出備用，在依次把姜蒜辣椒、花椒等下鍋炒香後倒入排骨，可以適量加入配菜如：土豆、連藕、等根據自己喜好最後加點醬油少許鹽調味加水小火慢慢燜至湯汁收幹即可，最後裝盤撒上蔥花，慢慢享用美味吧！
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