导读：
随着生活节奏的加快，很多人不能好好的吃一顿饭，整天叫外卖来吃。对于餐厅来说，外卖便成为了增收的第二种途径。不过，外卖面对的问题也逐渐暴露出来，比如无法保存餐品味道，没有热气等等，都是让消费者吐槽的原因。拥有600+门店的黄记煌创始人用3年时间开创了全新外卖品牌，它有啥不一样呢？
黄记煌三汁焖锅经过了十四年的发展，如今已经拥有了600+的门店，而为了顺应市场的潮流，那个曾经一手创立黄记煌三汁焖锅的黄耕，如今有开创出了全新的烩烧饭新品类，一个电饭煲，一台电陶炉，3分钟就能出一份餐；无厨师，现场烹饪；有堂食、有外卖、有零售，几乎包含了餐饮消费的全场景。这个全新的品类被命名三分饱。
有业内人士称，这次的三分饱烩烧饭系列将给外卖行业造成巨大冲击，为什么会这么认为呢？接下来就让我们看看三分饱具体是什么吧。
为何创立三分饱？
据黄记煌创始人黄耕自己的说法，创立三分饱这个事情，他已经构思了三年了。对于一个成熟的餐饮企业来说，创立一个新品牌，并不是一件难事。但是，三分饱的创立，从筹备到面世花了整整三年的时间，说明了创始人对它的重视。那么，他为什么花这么大的精力去做三分饱呢?
黄记煌创始人认为现下的快餐市场都趋于传统，大多采用附热型外卖的销售模式，而这种做法导致了外卖口感具有不同程度的下降，实在是一件遗憾的事。显然，他看到了这背后潜在的市场，因而，三分饱的创立，就是专门针对外卖市场的，他要做的是能“100%还原味道”的外卖。
那么，为什么黄耕不在黄记煌的基础上来做外卖，而要单独创立新品牌呢？黄耕认为，黄记煌三汁焖锅本身所偏向是聚餐属性，而外卖的消费场景，80%-90%是单人消费。所以，我们要针对这个特点，去专门打造一个产品，而不是简单的把黄记煌焖锅变小去做。
同时顾客对一个品牌的认知是固定的，黄记煌就是聚餐属性的，它做外卖的话，就应该是满足家庭和聚餐的需求，而不是一人食。而且，外卖和堂食不一样，如何将外卖和堂食混为一谈，一起去做的话，会拉低原来黄记煌好不建立起来的档次感。所以专门新建了外卖品牌三分饱。
三分饱的特点保证了其高效性
三分饱进行测试已经有半年了，在这之中，三分饱获得了多为业内资深人士的赞誉，他们认为，三分饱的出现将颠覆整个快餐行业。
三分饱开创了全新的烩烧饭品类，首先，以主食切入市场，刚需，高频消费；同时，在烹饪方式上进行了创新，以烩烧、焖烧的形式区别于市场上其他主食类的快餐。其次，三分饱延续了黄记煌时候的三无原则--无厨师、无油烟、无原材料重复使用。
同时，为了做到100%口感，三分饱最大限度的做到了没有半成品，没有提前预制，所有的烹饪环节都是在门店里完成。这一点和现在在快餐外卖市场，为了节省成本，提高效率，很多外卖品牌采用料理包的形式，在门店进行加热即可的做法明显不同。这么做，虽然能够降低成本，但是势必会牺牲口感。
并且为了保证产品本身的温度和保持口味不易变质的目的，三分饱进行了不下数十次的测试，光是外卖锅的材质就尝试了十余种。三分专门测试过餐品在不同外卖盒中30分钟、1小时甚至是2小时之后的温度。最终选择了铝箔锅，并且将最后的焖烧环节，放在外卖锅里来完成，这样保证了餐品整体的温度下降速度更慢。
三分钟就能出餐
虽然三分饱选择了现场制作的方式来保证口感，那么，是不是意味着要牺牲更多的时间呢？其实不然，事实上，三分饱的出餐速度非常快，基本上3分钟就能出一份餐，而这也正是“三分饱”这一品牌名的由来。
通过先焯后焖，将烹饪环节简单化将荤素食材先焯水，半分钟内焯至半熟的状态，再配上主食和料汁，在外卖锅内焖制两分半钟，一份烩烧饭就最终完成了。从操作上来说，没有复杂的工序，完全不依赖厨师，同时，还能够最大程度上保证出餐效率。同时通过专门研发复合型料包的方式，来保证自家餐品的效率和口味上的稳定性。
可以看出黄耕经过三年精心的准备，开发出了三分饱烩烧饭这样的新品类，并且从餐盒的选择，精简餐品制作工艺等方面都做到了精益求精的地步。这也难怪，众多业内人士这么看好三分饱烩烧饭的前景了。
笔者认为，先不说三分饱能否成功的颠覆市场，单从他的创新角度和改变传统外卖模式上来看，显然已经是成功的。做餐饮不就是这样吗？在某一个品类下不断深挖，把消费者的需求加入到品类开发中去，最终呈现出的产品一定是有市场的，大家说是吗？
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