導讀：
隨著生活節奏的加快，很多人不能好好的吃一頓飯，整天叫外賣來吃。對於餐廳來說，外賣便成為了增收的第二種途徑。不過，外賣面對的問題也逐漸暴露出來，比如無法保存餐品味道，沒有熱氣等等，都是讓消費者吐槽的原因。擁有600+門店的黃記煌創始人用3年時間開創了全新外賣品牌，它有啥不一樣呢？
黃記煌三汁燜鍋經過了十四年的發展，如今已經擁有了600+的門店，而為了順應市場的潮流，那個曾經一手創立黃記煌三汁燜鍋的黃耕，如今有開創出了全新的燴燒飯新品類，一個電飯煲，一臺電陶爐，3分鐘就能出一份餐；無廚師，現場烹飪；有堂食、有外賣、有零售，幾乎包含了餐飲消費的全場景。這個全新的品類被命名三分飽。
有業內人士稱，這次的三分飽燴燒飯系列將給外賣行業造成巨大沖擊，為什麼會這麼認為呢？接下來就讓我們看看三分飽具體是什麼吧。
為何創立三分飽？
據黃記煌創始人黃耕自己的說法，創立三分飽這個事情，他已經構思了三年了。對於一個成熟的餐飲企業來說，創立一個新品牌，並不是一件難事。但是，三分飽的創立，從籌備到面世花了整整三年的時間，說明了創始人對它的重視。那麼，他為什麼花這麼大的精力去做三分飽呢?
黃記煌創始人認為現下的快餐市場都趨於傳統，大多采用附熱型外賣的銷售模式，而這種做法導致了外賣口感具有不同程度的下降，實在是一件遺憾的事。顯然，他看到了這背後潛在的市場，因而，三分飽的創立，就是專門針對外賣市場的，他要做的是能“100%還原味道”的外賣。
那麼，為什麼黃耕不在黃記煌的基礎上來做外賣，而要單獨創立新品牌呢？黃耕認為，黃記煌三汁燜鍋本身所偏向是聚餐屬性，而外賣的消費場景，80%-90%是單人消費。所以，我們要針對這個特點，去專門打造一個產品，而不是簡單的把黃記煌燜鍋變小去做。
同時顧客對一個品牌的認知是固定的，黃記煌就是聚餐屬性的，它做外賣的話，就應該是滿足家庭和聚餐的需求，而不是一人食。而且，外賣和堂食不一樣，如何將外賣和堂食混為一談，一起去做的話，會拉低原來黃記煌好不建立起來的檔次感。所以專門新建了外賣品牌三分飽。
三分飽的特點保證了其高效性
三分飽進行測試已經有半年了，在這之中，三分飽獲得了多為業內資深人士的讚譽，他們認為，三分飽的出現將顛覆整個快餐行業。
三分飽開創了全新的燴燒飯品類，首先，以主食切入市場，剛需，高頻消費；同時，在烹飪方式上進行了創新，以燴燒、燜燒的形式區別於市場上其他主食類的快餐。其次，三分飽延續了黃記煌時候的三無原則--無廚師、無油煙、無原材料重複使用。
同時，為了做到100%口感，三分飽最大限度的做到了沒有半成品，沒有提前預製，所有的烹飪環節都是在門店裡完成。這一點和現在在快餐外賣市場，為了節省成本，提高效率，很多外賣品牌採用料理包的形式，在門店進行加熱即可的做法明顯不同。這麼做，雖然能夠降低成本，但是勢必會犧牲口感。
並且為了保證產品本身的溫度和保持口味不易變質的目的，三分飽進行了不下數十次的測試，光是外賣鍋的材質就嘗試了十餘種。三分專門測試過餐品在不同外賣盒中30分鐘、1小時甚至是2小時之後的溫度。最終選擇了鋁箔鍋，並且將最後的燜燒環節，放在外賣鍋裡來完成，這樣保證了餐品整體的溫度下降速度更慢。
三分鐘就能出餐
雖然三分飽選擇了現場製作的方式來保證口感，那麼，是不是意味著要犧牲更多的時間呢？其實不然，事實上，三分飽的出餐速度非常快，基本上3分鐘就能出一份餐，而這也正是“三分飽”這一品牌名的由來。
通過先焯後燜，將烹飪環節簡單化將葷素食材先焯水，半分鐘內焯至半熟的狀態，再配上主食和料汁，在外賣鍋內燜制兩分半鐘，一份燴燒飯就最終完成了。從操作上來說，沒有複雜的工序，完全不依賴廚師，同時，還能夠最大程度上保證出餐效率。同時通過專門研發複合型料包的方式，來保證自家餐品的效率和口味上的穩定性。
可以看出黃耕經過三年精心的準備，開發出了三分飽燴燒飯這樣的新品類，並且從餐盒的選擇，精簡餐品製作工藝等方面都做到了精益求精的地步。這也難怪，眾多業內人士這麼看好三分飽燴燒飯的前景了。
筆者認為，先不說三分飽能否成功的顛覆市場，單從他的創新角度和改變傳統外賣模式上來看，顯然已經是成功的。做餐飲不就是這樣嗎？在某一個品類下不斷深挖，把消費者的需求加入到品類開發中去，最終呈現出的產品一定是有市場的，大家說是嗎？
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