滷鴨是一道地方名菜，據說是屬於滬菜或者浙菜，滷製好的鴨子色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。我這滷鴨就是浙江的一位朋友送我的，她在我們這兒開滷肉店好多年了。這滷鴨就是其中的一種滷菜。
這位朋友的滷鴨做法與眾不同。據她說是先烤好，在經過好多香料和老滷湯滷出來的。因此受到很多老顧客的熱捧。也由於這位朋友超愛乾淨（有點潔癖），她的滷菜都是特別的與眾不同。每種食材都是經過她的千挑萬選，再次經過她的數不清的收拾和清洗，她看不上的食材一律不能要的，那些下腳料是不能入她的眼，所有這些工序，每天都是她親自動手，才能下她的滷鍋。因此，她的滷肉店開了十幾年了，得到好多老顧客的認可和信任，這些老顧客又給她帶來了親戚朋友，就這樣店的生意真是天天不一樣。
我家很少吃外面買的各種滷菜，朋友店的滷菜是例外，這次朋友不僅給送了一隻滷鴨，還送了滷羊肚和滷五花肉、魚餅。這麼多一次就吃不完，我就把滷鴨放在冰箱保存。我不能吃涼的滷鴨，就用辣皮子炒出來。滷鴨都可以一鴨兩吃了。辣炒出來的滷鴨，味道更好吃了，香辣開胃，鴨皮炒的金黃酥香，口味醇厚純香，如果你有涼的滷鴨，一定要試試這個辣炒法，千萬不要錯過這麼好的味道。
主料：滷鴨
輔料：植物油、生抽、花椒粒、青紅辣椒、辣皮子、生抽、大蒜
做法：1、 把辣皮子泡泡洗淨切段，青紅辣椒洗淨切斜段、大蒜去皮切片，滷鴨切塊
2、熱鍋涼油，油熱7成下辣皮子、花椒粒爆炒出香味，下滷鴨翻炒均勻
3、加少許水再次翻炒3分鐘左右，加青紅辣椒翻炒出香味（大約2分鐘），加生抽，加大蒜翻炒出蒜香，翻炒均勻即可
小貼士
滷鴨味道已經很好了，不必加過多的調味品
鹽就不用加了，加生抽就好了
翻炒時加少許水是為了翻炒久一些，讓滷鴨入辣味
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