白公鱼就是银鱼，生活在海水、淡水接壤的混合水水域，适应咸、淡水，因为鱼薄，所以煸炒的鱼干肉质特别鲜美，非常适合下酒，当然也很下饭啦。
－需要材料－
- 白公鱼干一小把
- 芹菜100克
- 姜一小块
- 蒸鱼豉油适量
- 红辣椒一个
- 盐巴，味精适量
- 花生油适量
－烹饪步骤－
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所有食材合影
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白公鱼干最好用水浸泡半小时或一小时，这样肉就软硬适中，不然很干，不好吃。
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为了卖相好，芹菜的叶子摘除，只剩下茎
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红辣椒，姜切丝。记得有个大厨（真不是我哦）说过，配料的大小尽量和主料差不多，这样可以更美观，所以姜今天我也切丝啦。
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芹菜切段
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热锅下油
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油稍热后，下芹菜
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爆出香味后下姜丝
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下白公鱼干
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爆炒后加小半碗水焖煮一会儿
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鱼干软后加入蒸鱼豉油
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加红辣椒，喜欢辣的宝宝可以加很多辣椒酱哦，我不太喜欢，就没有加
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加盐巴
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加味精，快速翻炒，起锅
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成品图。 鲜香无比，非常入味，特别有嚼劲的白公鱼干就炒好了。
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真的是香喷喷的呢，越嚼越带劲，最好的下酒菜哦。
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我有菜，你有酒吗？
－小贴士－
第一，白公鱼干一定要浸泡，哪怕只有浸泡20分钟也是好的。 第二，一定要多淘洗几遍，有时间的话最好去掉头，这样口感卖相会更好。 第三，动作一定要快哦，这是快手菜，从准备到做好，不要15分钟，所以不能只顾拍照而烧锅啦，那样千万别来找我哦，哈哈。
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