用羊油炒鸡蛋，味香无异味、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味、炒波菜时不宜加盖、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30 分钟后再炒，鲜嫩可口、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口
不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放 2 小匙盐
做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制，成菜软嫩
做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸 10～15 分钟可变白
将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
这几道菜一定要多吃，特别省时省事，主妇们收藏！
黄花菜木耳清蒸排骨
排骨；黄花菜；木耳；花菇；葱；姜；
盐；老抽；白糖；料酒；五香粉；
步骤
1排骨洗净后，控去水。黄花菜木耳花菇用温水泡发。用适量的盐、老抽、白糖、料酒、五香粉将排骨拌匀后腌制，腌制时间长一点。
2泡发的木耳花菇洗净后，花菇切成片和一半木耳铺在盘子底，再把排骨放好不要摞上不易熟。将黄花菜打结，和其余的花菇木耳撒在排骨上。最后把葱粒姜片放在最上面。用保鲜膜包住。
3冷水上锅，锅开后大火蒸1个小时左右，关小火慢蒸30分钟，关火。出锅前倒掉多余汤汁撒上葱花，即可。
香椿炒蛋
香椿芽；胡萝卜（可不加）；鸡蛋；
盐；油；
步骤
1焯好的香椿挤干水分，切碎；
2胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液；
3将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀；
4锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液；
5待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒；
6炒至蛋液全部凝固即可出锅。
宫保豆腐丁
豆腐300克；大葱50克；花生米50克；
花椒；干辣椒；酱油；糖；醋；盐；淀粉；
步骤
1准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗，加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油，下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。
2小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油，下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。
霸王花瘦肉汤
猪瘦肉250克；霸王花25克；南北杏20克；蜜枣2颗；
步骤
1将霸王花用清水洗净泡软，约半小时。南北杏和蜜枣洗净；
2猪肉洗净、切块、焯下水，除去血末杂质；
3沙锅或汤煲内放入适量清水，煮开后放入猪肉；
4放入霸王花、南北杏、蜜枣煮沸后，开小火煲1.5小时即可。
水蒸蛋
鸡蛋3个；
食盐少许；生抽适量（宝宝吃可不加）；水适量；芝麻油适量；
步骤
1鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀；
2加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水 = 1：2；
3隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入盘中；
4盖上保鲜膜，上蒸锅，中火10分钟；
5最后放少许生抽，滴几滴芝麻油，即可。
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