牛肉是全世界人民都喜歡的一種禽肉，可以做成多道家常的美味菜餚，也可以做成配菜放在面天上，牛肉肉質鮮美，但是在烹飪的過程中很容易煮老，使得肉質“柴”影響口感，炒牛肉別急著下鍋，多加一個“步驟”，牛肉鮮嫩又可口。
牛肉富含蛋白質、氨基酸比豬肉更接近人體所需的營養成分，能提高人的免疫力，尤其是在長身體的孩子一定要多吃一些牛肉，不僅能促進生長髮育還能修復組織，冬天吃牛肉可以暖胃，補中益氣牛肉可是秋冬之季進補的最佳食材。
牛肉滋補的功效由來已久，舊時牛肉珍貴異常，牛肉補中益，氣滋養脾胃，強健筋骨適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；總之牛肉是一種具有滋補效果的食材。
牛肉的纖維粗老，一般人在處理的時候隨便切一切就下鍋，這樣炒出來的牛肉口感發韌，吃起來又老又柴，一點都不下飯，那麼要怎樣煮才會使得牛肉口感軟嫩呢，今天我們拿一道青椒炒牛肉的家常菜來教大家牛肉變嫩的方法。
牛肉變嫩的正確打開方式：
1、準備材料：蔥薑蒜、牛肉、醬油、料酒、白糖、雞蛋、澱粉，小蘇打
2、將牛肉用刀背彷彿拍打，用保鮮袋裹著，避免破壞牛肉纖維
3、將牛肉順紋切條、橫紋切片，一定要順著肉的紋路來切
4、準備一個小碗將牛肉放進碗中，接著加入半勺的醬油、料酒、雞蛋清、澱粉抓勻，再加一點小蘇打，（肉和小蘇打的比例是60:1）
5、將切好的蔥薑蒜放入澱粉中和牛肉一起抓勻，
6、鍋燒熱水，水燒開後將牛肉放入鍋中焯一下，迅速撈出用冷水沖涼
7、鍋燒熱油將切好的青椒放入鍋中爆炒，接著將牛肉一起放入鍋中爆炒，大火翻炒，加上少許的鹽和味精、糖即可出鍋（牛肉之前醃製過，因此在放調料的時候要注意）
大家get到新技能了嗎，這裡再給大家做個簡單的總結：
1、牛肉要有刀背拍一下
2、在醃製牛肉的時候加入雞蛋清和澱粉還有少許的小蘇打使得牛肉變得鮮嫩
3、牛肉在翻炒的時候一點要用大火，迅速翻炒迅速出鍋。
4、在煮牛肉的時候加入一小塊冰糖碎不僅能使得牛肉顏色鮮豔還能使得牛肉更加酥爛
炒牛肉別急著下鍋，多加一個“步驟”，牛肉鮮嫩又可口，學會了嗎，快回家試試吧，保證你的小孩多吃兩碗飯！
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