說到這松鼠魚，聽名字或許就有很多人疑惑了，其實這道菜的命名是通過形狀來決定的，因為形似所以才得了這個名字，也是江蘇省的一道傳統名菜。這道菜不僅僅是名字好聽，吃起來的味道也是讓人難以忘懷。大家都知道江蘇臨海，所以對於海鮮的烹飪自然是一等一的好，這道松鼠魚也能稱得上是魚中的頂級名菜了。只做好的成菜色澤很是鮮豔，嚐起來鮮嫩酥香，酸甜適口。接下來小編就給大家介紹一下這松鼠魚的做法。
首先是做松鼠魚用到的食材，松鼠魚製作時，通常都是以黃魚，鯉魚，鱖魚等魚類為原料的，小編今天跟大家介紹的就是鯉魚的做法。除了魚之外，我們還需要用到很多配菜和調味料，首先要準備好豌豆和松子，這是做松鼠魚要用到的配菜，接下來需要我們準備的就是調味品了，要有色拉油，番茄醬適量，料酒適量，然後是食鹽，胡椒粉，白糖，雞精，生抽，蔥，姜，蒜，白醋和玉米澱粉。從我們用料的豐富程度就可以看出來這道菜的味道有多麼獨特了。
準備好材料，就是對食材的處理了，首先要將魚處理乾淨，去鱗和內臟，用清水洗淨，然後以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頷處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，然後再用刀剔下魚身兩面可食用的魚肉，沿魚脊骨往下片就可以，兩面都要用到同樣的手法，然後除淨胸部細刺，再用刀把大刺部分片下去，處理之後的魚肉，用剞刀打松鼠花刀，這樣對魚肉的處理就大致完成了。之後準備好薑片、蔥段、料酒和食鹽，把打完花刀的魚片放進一個大碗裡，用食鹽、料酒和薑片蔥段醃製十五分鐘。
醃製的過程中準備好玉米澱粉，還要準備好豌豆、松子、蔥薑蒜、番茄醬、雞精、白糖、白醋、鹽、生抽和黑胡椒粉，然後把豌豆用開水焯燙一下。拿出之前劈好的魚頭，把醃製好的魚擦乾，晾乾也可以，然後用玉米澱粉裹好，平放在案板上，平鋪還原好松鼠尾巴的狀態。之後，支起一口油鍋，放入500g的色拉油，等到油燒至七分熟時用手捏著魚尾巴緩慢放進入油鍋裡，然後用勺子把熱油淋在魚身上，稍微定型之後放入油鍋內炸，用筷子夾住魚尾巴，然後再把熱油淋在魚尾巴上，直到炸至金黃色，然後撈出，把魚頭放進熱油中繼續炸至金黃色後撈出，放進盤裡，淋汁前再放進油鍋復炸一次。
然後支起另一口鍋，放進少許色拉油燒熱，放進蔥薑蒜爆香，然後加入番茄醬、豌豆和松子。煮出泡。這個時候可以加進雞精，黑胡椒粉，食鹽，白糖，白醋，生抽調味，還可以放入水澱粉，使湯汁呈透明狀，這樣松鼠魚的湯汁就熬好了。然後在最後淋汁的時候記得要把魚放進熱油裡復炸一次。然後把做好的醬汁淋在魚身上，這樣酥脆可口的松鼠魚就做好了。
這道松鼠魚的製作還是有一些難度的，在給魚身改刀之前小編建議大家多練習刀工，否則效果會不太好，而且在裹玉米澱粉的時候，一定要保持魚身是乾的，醬汁最好熬得粘稠一點！這樣做出來的松鼠魚就是真正的美味了。那麼，小編今天的美食分享就到此為止，喜歡這道菜的朋友們記得給小編點贊，收藏並分享這篇文章哦~也希望大家能夠持續關注小編，小編會堅持每天和大家一起分享美食，那麼小編就和大家說再見了！
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