说到这松鼠鱼，听名字或许就有很多人疑惑了，其实这道菜的命名是通过形状来决定的，因为形似所以才得了这个名字，也是江苏省的一道传统名菜。这道菜不仅仅是名字好听，吃起来的味道也是让人难以忘怀。大家都知道江苏临海，所以对于海鲜的烹饪自然是一等一的好，这道松鼠鱼也能称得上是鱼中的顶级名菜了。只做好的成菜色泽很是鲜艳，尝起来鲜嫩酥香，酸甜适口。接下来小编就给大家介绍一下这松鼠鱼的做法。
首先是做松鼠鱼用到的食材，松鼠鱼制作时，通常都是以黄鱼，鲤鱼，鳜鱼等鱼类为原料的，小编今天跟大家介绍的就是鲤鱼的做法。除了鱼之外，我们还需要用到很多配菜和调味料，首先要准备好豌豆和松子，这是做松鼠鱼要用到的配菜，接下来需要我们准备的就是调味品了，要有色拉油，番茄酱适量，料酒适量，然后是食盐，胡椒粉，白糖，鸡精，生抽，葱，姜，蒜，白醋和玉米淀粉。从我们用料的丰富程度就可以看出来这道菜的味道有多么独特了。
准备好材料，就是对食材的处理了，首先要将鱼处理干净，去鳞和内脏，用清水洗净，然后以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颔处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，然后再用刀剔下鱼身两面可食用的鱼肉，沿鱼脊骨往下片就可以，两面都要用到同样的手法，然后除净胸部细刺，再用刀把大刺部分片下去，处理之后的鱼肉，用剞刀打松鼠花刀，这样对鱼肉的处理就大致完成了。之后准备好姜片、葱段、料酒和食盐，把打完花刀的鱼片放进一个大碗里，用食盐、料酒和姜片葱段腌制十五分钟。
腌制的过程中准备好玉米淀粉，还要准备好豌豆、松子、葱姜蒜、番茄酱、鸡精、白糖、白醋、盐、生抽和黑胡椒粉，然后把豌豆用开水焯烫一下。拿出之前劈好的鱼头，把腌制好的鱼擦干，晾干也可以，然后用玉米淀粉裹好，平放在案板上，平铺还原好松鼠尾巴的状态。之后，支起一口油锅，放入500g的色拉油，等到油烧至七分熟时用手捏着鱼尾巴缓慢放进入油锅里，然后用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型之后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，然后再把热油淋在鱼尾巴上，直到炸至金黄色，然后捞出，把鱼头放进热油中继续炸至金黄色后捞出，放进盘里，淋汁前再放进油锅复炸一次。
然后支起另一口锅，放进少许色拉油烧热，放进葱姜蒜爆香，然后加入番茄酱、豌豆和松子。煮出泡。这个时候可以加进鸡精，黑胡椒粉，食盐，白糖，白醋，生抽调味，还可以放入水淀粉，使汤汁呈透明状，这样松鼠鱼的汤汁就熬好了。然后在最后淋汁的时候记得要把鱼放进热油里复炸一次。然后把做好的酱汁淋在鱼身上，这样酥脆可口的松鼠鱼就做好了。
这道松鼠鱼的制作还是有一些难度的，在给鱼身改刀之前小编建议大家多练习刀工，否则效果会不太好，而且在裹玉米淀粉的时候，一定要保持鱼身是干的，酱汁最好熬得粘稠一点！这样做出来的松鼠鱼就是真正的美味了。那么，小编今天的美食分享就到此为止，喜欢这道菜的朋友们记得给小编点赞，收藏并分享这篇文章哦~也希望大家能够持续关注小编，小编会坚持每天和大家一起分享美食，那么小编就和大家说再见了！
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