猪蹄目前来说是一道即美味又有营养的美食，猪蹄的做法各种各样，今天给大家分享的是马氏奇香猪蹄的烧制方法，因其独特的口味而深受大众喜欢，话不多说，看配方。
配方：
主料：新鲜猪蹄10斤（差不多一个一斤）
配料：八角10克，生姜80克，丁香5粒，桂皮10克，老抽100克，烧酒120克，小茴香15克，盐25克，葱段60克，香叶3片，红曲粉3克（主要起上色作用）。
制作流程：
1、将猪蹄上的绒毛用火烧掉后洗干净，将猪蹄放入沸水锅中氽2分钟水，迅速捞出，捞出后放入盛有凉水的盆内，洗净；将小茴香，八角，桂皮，丁香，香叶用纱布包好捆紧。
2、准备一铝锅，取八根适当长度的长竹筷将洗干净铺在锅底，竹筷在锅内铺成十字格。
3、将生姜洗净切片，均匀地放在竹筷的空格上面。
4、将猪蹄排好靠紧放到竹筷上，中间留一小空处放包好的香料包。
4、在猪蹄上面撒上盐，放上葱段和70克烧酒（要留50克拌红曲粉），再加入老抽，先在锅内加入800克开水，再将老汤烧开加到锅内（第一次做没有老汤全部用清水）接着加开水直到开水与锅面齐平，盖上铝篦子，再盖上锅盖。
6、再在锅盖上放上两块红砖，开大火迅速烧开，再将锅移到煤炉上焖烧（炉内最上面放两块煤球，把炉火火要旺），因为火旺，这时候再在锅盖上放8块红砖，一般30分钟左右，锅内会向外喷汤，准备好盆接喷出来的汤，烧2个小时后把砖拿掉，将锅和炉分离开，再换2块煤球，再将接下来的汤倒回锅内，再入开水离锅面3厘米处，再把锅移到煤炉上，再将红砖全放上。
7、烧半小时后，将红曲粉和剩下的烧酒搅拌均匀，再拿掉葱段，用白布沾红曲粉，涂在锅内猪蹄上面，涂完后，用勺子将锅内的汤浇在猪蹄上，再盖好锅盖，放上上红砖，10分钟以后将煤炉封起来（即微火），再过30分钟之后即可出锅。
注意事项：
1、猪蹄出锅后，用纱布将老汤过滤一下，保存好，下次就可以使用。
2、每次做产品时，锅内猪蹄放好后，加过料之后，一定要按顺序先加入白开水，再加老汤，再加开水与锅面齐平，这一点一定要严格执行。
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