眾所周知，川菜中近一半的菜品都要使用郫縣豆瓣，火鍋底料的炒制、乾鍋的烹製、川香菜餚都離不開郫縣豆瓣，因此，郫縣豆瓣有著“
川菜之魂”的美譽，但對於菜品中郫縣豆瓣的的具體應用和不同等級豆瓣的區分，絕大多數人事不清楚的。
所以下面的內容絕對是為好吃嘴和美食達人奉上的妥妥的乾貨。
特級郫縣豆瓣
配料：紅辣椒、蠶豆、食用鹽、小麥粉
質量等級：特級
保質期：24個月
生產週期：三年以上
產品特點：不添加任何食品添加劑、香料、油脂，呈深紅褐色、油亮有光澤，醬酯香最濃郁，略有鮮辣味、瓣粒香醇化渣，回味深長。
烹調要點：本產品水分少，顏色深，最適合烹調回鍋肉，使用前用刀剁細，加少許清水調勻後使用；如果用於燒菜，最好加點本公司的紅油豆瓣，這樣既有醬香、又上色。
適用菜式：回鍋肉（醬香要求高者）、水煮牛肉（醬香要求高者）、紅燒雞。
大廚奧秘之水煮牛肉
1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水澱粉混合均勻，醃製十幾分鍾；
2、豆芽焯熟，鋪到盛器底部；
3、鍋中油熱後， 放入蔥、姜、花椒、八角、鵑城牌郫縣豆瓣、幹辣椒，炒出紅油，倒入高湯或熱水；
4、水沸後放入牛肉 片劃散，加鹽、雞精、醬油調味；
5、將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，並倒入適量湯汁，鋪上花生碎、芝麻、蒜末、幹辣椒麵；
6、另起一鍋倒 入適量油，燒至九成熱，淋到肉片上即可。
一級郫縣豆瓣
配料：紅辣椒、蠶豆、食用鹽、小麥粉、食品添加劑（山梨酸鉀）
質量等級 ：一級
保質期：18個月
生產週期：一年以上
產品特點：不添加任何香料油脂，呈紅褐色、油潤有光澤，醬酯香濃郁，味鮮辣適中、瓣粒香醇易化渣，回味深長。
烹調要點：本產品最適合烹調川菜和火鍋，烹調川菜時可根據需要用刀剁細或不宰細，再使用；烹調火鍋時不需要剁細。
適用菜式：回鍋肉、麻婆豆腐、毛血旺、乾鍋系列、水煮牛肉（肉片）等；菜品色澤偏深紅，醬香較濃，味厚。
大廚奧秘之麻婆豆腐
1、炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；
2、炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；
3、放入鵑城牌郫縣豆瓣炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；
4、將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
紅油豆瓣
配料：紅辣椒，蠶豆，食用鹽，小麥粉，菜籽油，香辛料，食品添加劑（山梨酸鉀）
質量等級：一級
保質期：12個月
生產週期 ：半年以上
產品特點：顏色呈紅色、略有油潤光澤，有醬酯香和辣香，味鮮辣、瓣粒香醇，回味較長。
烹調要點：本品適合烹調川菜和火鍋，上色效果特好，醬香味略次於精製豆瓣，烹調川菜時可根據需要用刀剁細或不宰細，再使用；烹調火鍋時不需要剁細。
適用菜式：適用菜品，豆瓣魚、水煮魚、魚香肉絲（茄子）、木耳肉片等家常小炒等。
大廚奧秘之魚香茄子
1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末。
2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
3、待鵑城牌郫縣豆瓣炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒。
4、倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。
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