“走，我们去吃日料！”
小时候看日本动漫，被剧情吸引的同时，对里面的日料更一见钟情。而炎炎夏日，最诱人的日本夏日风物诗莫过于一碗鳗鱼饭了。
福州的日料店很多，但专做鳗鱼的很少。2017年鳗匠居酒屋开业，浮世绘的装饰、和服侍者橐橐的木屐声、电视里播放的日剧，浓浓的日式和风，充满仪式感。
深耕福州一年，把鳗鱼做到了极致，这家居酒屋也成为了吃货们的一个味蕾标签，“最近咱们再去想去吃一次”，是时常挂在嘴边的对话。
上周，知了终于打卡了潜藏在东大路闽台艺文优空间里的鳗匠居酒屋，惊喜。
环境如春风拂面，舒服。推开朴素的木质扇门，米色调的装饰如深夜食堂般温暖人心，空气里飘散着鳗鱼料理的香气，日式染布、海报、灯笼、碗碟透着干净整洁的和风。
往里走，开放式的料理台前，师傅们的行云流水地挥洒厨艺。大厅里摆放着单人食的吧台，4-6人的朋友团聚散座，还有独立的包厢，喝酒谈心增添雅趣。
鳗匠的活鳗来自自家经营的鳗厂，选用220-280克的最佳食用4p鳗鱼，一只养成至少需一年时间。
秉着好奇心，围观了师傅料理活鳗的现场。放血、断髓、切割，师傅不紧不慢的秀着刀工，富有节奏感。
活鳗蒲烧是最常见的做法，要历经炉烤、锅蒸、再烤炙，三个步骤反复交替。
再根据火候刷上特制的蒲烧酱汁。这款由主理人大楠从日本带回来的成年老膏是店里的宝贝。待到酱汁一层层渗入鳗肉，直至四十分钟后，鳗鱼表层微黑起泡，一碟关东烤鳗鱼才能上桌。
被酱汁和表层裹满的香气不溢出，咬一口，满嘴的胶质纤维，香脆而绵软，几秒钟就被清扫一空。
活鳗蒲烧
不同于蒲烧，白烧只撒盐调味，追求鳗鱼的原汁原味，特地从日本请回来斩获了天皇赏的大厨用特殊的料理工艺，既去除了鳗鱼的腥气，又不丢失其本味，是店内的绝活。
活鳗白烧
鳗重，在日本是很高规格的鳗鱼饭，装在定制的漆盒里。软糯的整只鳗鱼浇上鳗鱼汁渗入米饭中，米饭柔软不粘还有弹性，让人回味小时候的蒸桶饭，一口满足。
鳗重
鳗鱼三吃让你一只鳗鱼三种吃法。传统吃法的鳗鱼饭是其一；加入海苔丝、白芝麻、香葱和鳗鱼饭搅拌一起，惊喜的味道是其二；茶汤做泡饭，舒爽鲜香的滋味也不要错过。
除了招牌的鳗鱼，还有不少惊喜。
烤鸡皮、烤香菇、碳烤五花肉一直占据着店里的销量冠军。一次点上十串鸡皮是最起码的尊重。
烤得金黄的鸡皮，口感清脆香甜，让人停不下来；香菇则中和了肉的油腻，好吃到连竹签都要来回舔一遍，在某个小编的眼里秒杀了当家花旦鳗鱼；而五花肉当天断货，太遗憾了。
尚未饱腹的男同胞，推荐再点一道唐杨鸡块，蘸上沙拉酱足以把你最后的胃填饱。
刺身拼盘是日料店的标配，三文鱼是绝佳的视觉开胃菜，刺激得口齿生津。阿根廷红虾和北极贝橙红和奶白相间，放入味蕾的瞬间，就让你感受来自深海的冰凉鲜甜。
刺身五点盛
至于最常见的日料寿司，倒显得相形见绌了，但同样由寿司师傅一丝不苟的制作，就被赋予了寿司仪式感，一口收获了美味和时光。
土豆沙拉
牛油果三文鱼沙拉
鳗骨味增汤
鳗肝汤
近几年福州新的日料店依旧层出不穷，但收获的惊喜不多，尴尬却不少。在福州的餐饮江湖，传说不少，门派不少，各有各的绝招。
开店快满一年，关于味的道，鳗匠有自己的标准，用心、精致、独创。
交通拥堵、周末加班、房子涨价，找个日子穿越大半个城，来鳗匠吃上一碗鳗鱼饭，所有的 负能量也就消散了。
知了专属福利
截止8月24日12点
5份价值49元的活鳗蒲烧
请你吃
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鳗匠
• 地点：东大路53号闽台艺文·优空间4号楼101
• 营业时间
午餐：11:00-14:00
晚餐：16:30-21:30
居酒：21:30-01:00
• 电话：0591-87666191
文 | 福州知了
图 | 木南/鳗匠
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