鳗鱼饭是将鳗鱼涂上甜咸适中的调味酱汁烤制，将烤制后的鳗鱼盖在热腾腾米饭上再配上小菜，这种饭在日本非常受人欢迎。

鳗鱼从江户时代起，就被当作是高价的食品。先蒸后烤的江户方式也是料理鳗鱼的主流

鳗鱼制作的最高境界，要求厨师用心磨练

学习穿制鳗鱼要三年时间

学习开生宰杀处理要八年

而烤制鳗鱼则要用一生去完善

可见简单的食物有不简单的制作流程，这也正是职人精神的体现，倾注了这份专注和情感的烤鳗鱼，好吃到难以忘怀也就不足为奇了……

世界各国料理都有制作鳗鱼的菜式，但日式烤鳗鱼无疑稳坐头把交椅。

三吃鳗鱼饭来源于名古屋，称得上是名古屋的代表料理，让食客吃一回可以品尝3种美味。

第一道 原味享用

原味的蒲烧鳗鱼饭，甜香的恰到好吃，鳗鱼的软糯、酱汁甜咸适中、香而不腻。

第二道 在鳗鱼饭上加入香葱花、海苔碎、芥末，加入佐料丰富了口感。

第三道 用佐料和高汤调成茶泡饭后享用

茶泡饭的形式冲淡了鳗鱼酱汁的味道，让葱香、海苔香散发出来，加入刚刚磨好的鲜芥末与鳗鱼饭完美结合。