大家好，老常可是三文魚的死忠粉，基本看到就不會放過，所以今天就來和大家白話白話最近比較火的一個話題，
虹鱒和三文魚，他們到底是什麼情況呢？接下來就讓老常為大家一一解惑。
「長文預警」
本次事件的源頭
8月10日，中國水產流通與加工協會三文魚分會成立大會暨中國國際三文魚產業發展論壇在青海舉行。
會議公佈了由13家業內企業參與起草的《生食三文魚》團體標準。
在這一標準中，三文魚和虹鱒魚，成了同一種魚。
青海省人民政府網
虹鱒被列入三文魚
8月10日，一直備受業內關注的《生食三文魚》團體標準正式發佈。
該標準基於科學分類和命名方式，明確規定三文魚的定義，標準規定“三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”。
對產品標籤作出明確要求，並標註原料魚產地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪裡，知曉產品的商品名及種名。
青海日報
後來此事件迅速發酵，在網絡上引起廣泛討論，
呢麼虹鱒魚到底是不是三文魚呢？可不可以生吃呢？
我們接著往下看。
虹鱒魚到底是不是三文魚？
若我們按照國際標準來看，虹鱒魚並不是三文魚，雖然它們是物種上的親戚，但畢竟不是一個物種，
並且一個是淡水魚一個是海水魚，虹鱒魚英文名叫Trout，三文魚英文名叫Salmon ，
FDA(美國食品藥品監督管理局)早已明確規定，市場上出售的鱒魚應該使用商品名Trout，不得使用Salmon。
兩者的食用的安全性
不管是三文魚還是虹鱒魚，生吃都有寄生蟲風險，不過虹鱒魚的風險比三文魚大一些。
根據上文的描述，大家可以知道虹鱒魚是淡水魚，而淡水魚的人畜共染寄生蟲種類比海水魚多，
所以風險較大，雖然某養殖場號稱管控嚴格，用飼料餵養可以降低虹鱒魚食源性感染風險，
但不能杜絕從水體環境中感染寄生蟲的風險。
三文魚要生食也不是沒有風險，只不過海魚里人畜共染寄生蟲比淡水魚少得多 ，
再加上中國的真三文魚都是進口，客觀來說，進口三文魚不管是從生產還是檢驗，
都讓人放心的多，以挪威三文魚為例，挪威人用幾十年時間把三文魚做成了國家名片，
出口全球的大產業，自然容不得一點自砸招牌的食品安全問題。
寄生蟲問題應該怎麼解決？
其實寄生蟲問題是可以通過冷凍解決的，美國FDA規定，凡是有寄生蟲風險的水產品，在提供給消費者用於生食之前，必須經過冷凍處理。
FDA提供三種冷凍檔次用於殺滅寄生蟲
1.零下20攝氏度以下冷凍7天
2.零下35攝氏度以下凍硬後，再保持零下35度以下冷凍15小時
3.零下35攝氏度以下凍硬後，再在零下20攝氏度以下冷凍24小時
（以上操作不適用於厚度超過6英寸的大魚）
當然了，還是熟吃最安全。
該如何區分虹鱒魚和三文魚？
說實話老常我也不知道，據說虹鱒魚完全可以做到以假亂真，
連專業水產人士都很難分清（網上傳的看顏色看紋理的方法不靠譜）
總結
虹鱒魚不是三文魚，不該叫做淡水三文魚，
不管虹鱒魚還是三文魚都有寄生蟲風險，
不管虹鱒魚還是三文魚，控制好風險都可以生吃。
其實虹鱒魚也是好魚，只是我們接觸的比較少，
但是這樣把虹鱒當三文的做法，老常是不敢苟同的，
先不說養殖過程，以及後期處理都在國內進行，
連一個行業標準都沒拿出來如何讓消費者放心買，放心吃呢。
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