参考文献：

[1]食物营养成分查询[EB/OL].[2018-08-30]. https://yingyang.supfree.net.

2018.08.31

超哥话食

黑木耳，民间称它为血管和肠道的“清道夫”。而从营养价值来看，它是素菜中的佼佼者，可谓是“素中之荤”。

第一， 黑木耳配黄瓜，减肥清脂同步来！

黑木耳带着它的植物胶质负责将消化系统中残留的顽固杂质集中吸附，然后排出体外，黄瓜中的丙醇二酸则负责抑制体内的糖转变成脂肪。特别在炎热的夏天，将黑木耳泡发焯水断生后，与黄瓜凉拌，绝配！

第二， 黑木耳带上黄花菜，心脑血管少生病！

黑木耳断生之后带着活性较高的多糖一起抗血脂、抗血栓，黄花菜则补充脑部和神经系统所需营养，双方协同合作，共同预防心脑血管疾病。

第三， 木须肉，好吃，营养又齐全！

黑木耳、鸡蛋、胡萝卜和肉片，再加上个洋葱头，七大营养素全涵盖。适合小孩

老人和孕妇，营养齐全又不怕肠胃负担重！

黑木耳虽好，但是出血性中风患者和凝血功能差的宝宝们，你们得少吃黑木耳，不然会加重病情，诱人出血的！

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

作者：左小霞（解放军第309医院营养科主任，军事医学科学院营养与食品卫生学硕士，《中国临床营养网》专家顾问，全国妇联健康工程教育特聘专家，北京市健康科普专家，2015健康中国十大风尚人物，全军健康教育专家骨干库成员。）

黑木耳和大头菜、豆腐皮、朝天辣椒，整个搭配（炒菜）富含多种维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质，且低脂，是三高及减肥人群理想的一款菜肴。

黑木耳：在世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”，是一种营养丰富的著名食用菌，有“食品阿司匹林” 之称。黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶质，能促进胃肠蠕动，减少食物脂肪的吸收，起到减肥降脂作用。

大头菜：含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目通便作用，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

豆腐皮：富含优质蛋白质、卵磷脂，可预防心血管疾病。含有丰富钙质，可防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼极为有利。

朝天辣椒：富含维生素、矿物质、辣椒素等，食用辣椒，可改善食欲、怕冷、冻伤等情况。辣椒富含维生素C等较多抗氧化物质，可降低胆固醇、慢性疾病。但是过多食用辣椒素会刺激胃肠黏膜。

对于今天越来越注重养生的人来说，黑木耳就像是一道每日必备的大众养生菜，不管是凉拌生吃、还是熬炒咕嘟炖的烹饪手法，都会叫黑木耳成为餐桌上一道美味可口的菜。黑木耳，俗称黑菜，其性平味甘，归胃和大肠经。因外形似耳朵的形状，而且颜色又是黑褐色，所以而得名黑木耳。

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。尤其是它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍。那黑木耳本身有这么高的营养价值，除了单独食用，跟什么一起吃会更事半功倍呢？

首先可以把木耳和黄瓜一起吃，黑木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。黄瓜和木耳搭配在一起，具有排毒、减肥的功效。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、平衡营养之功效。其次，木耳可以和红枣一起吃，黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，连续食用1周能起到纤体丰胸的效果。把泡好的黑木耳和红枣一起煲汤，每晚服用一小杯，这种吃法更利于人体的吸收。再有就是大家最熟知的木须肉，就是把木耳加入鸡蛋、黄花、胡萝卜、黄瓜片，一起炒熟食用，黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素，其中维生素B2含量较蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质，并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。再加上鸡蛋里面富含的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和钾等，尤其适合儿童和孕妇食用。可以和木耳一起吃的东西还很多，总之黑木耳是一道四季皆宜食用，而且烹饪手法简单的美食，大家不妨平时在家做做。

药疗君

有一种蔬菜，也可以说是一种菌藻类食物，被誉为“菜中之王”，它就是黑木耳。黑木耳大家都比较熟知，黑木耳有多种药用价值，是一种珍贵的药材。

黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍，是一种非常好的天然补血食品。

黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳“性甘平，主治益气不饥”等。

黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外；据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体，可以作为肿瘤病人的食疗。

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生；黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。癌症病人在使用了这种多糖体后。

黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发10～15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。

研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。

营养佳肴送给大家：

凉拌木耳

材料：干的黑木耳，黄瓜，红辣椒，大蒜，香葱，芝麻，盐，味精，麻油。

做法：先水发黑木耳，再将黑木耳根蒂去掉、杂质、洗净，放入开水中氽一下，捞起沥干水分，盛在碗内，加入黄瓜丝、红辣椒丝，蒜泥、芝麻、盐、味精、麻油，拌匀后即可享用。

功效：清爽可口，易于消化。

黑木耳红枣汤

材料：猪里脊肉100克、黑木耳10克、红枣8个、姜片、料酒1大勺、盐适量。

做法：先将猪里脊肉洗净切成丝；将黑木耳泡发后去掉根部，洗净，也切成粗丝；枣洗净切成两半，去掉枣核；锅中放水，把猪里脊肉丝、黑木耳丝、红枣、姜片一起放入锅中；加料酒，用大火烧开，再转小火煮20分钟；用勺撇去汤表面的浮沫，然后加盐调味即可。

功效：这个汤每日早、晚餐后各一次。经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌。

黑木耳枸杞炖鸡汤

材料：鸡一只、黑木耳10g、枸杞10g、生姜、料酒、盐适量。

做法：先将鸡洗净，黑木耳水发，生姜切片；用锅烧水到沸后，放入鸡煮去表面的血渍，倒出用水洗净；将鸡肉放入炖锅，加入清水，烧沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳炖2小时；最后加入盐即可。功效：适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。

双耳汤

材料：白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

做法：将白木耳，黑木耳用温水发泡，除去杂质，洗净，放入碗内，加冰糖，水适量，置蒸笼中，蒸1小时，待木耳熟透时即成。

功效：可分次或1次食用，吃木耳喝汤，每日2次。养阴润肺，补肾健脑，适用于肾阴虚，血管硬化，高血压，肺阴虚咳嗽，喘息等。

王思露营养师

99木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、江苏、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。

黑木耳的营养价值还是挺高的，其中含有多种的人体所需元素，尤其是黑木耳中的钙、铁、维生素等元素的含量非常高，还有它的蛋白质含量也较丰富。黑木耳和苋菜相比起来，出来蛋白质比它少，其他元素都是不相上下的。黑木耳不仅热量低而且脂肪少，是减肥者最好的选择，也是人们补钙的佳品。另外黑木耳的功效有降血压、防便秘、清热、益肝、利尿、凉血、防癌等。

黄瓜木耳炒鸡蛋

用料 ：鸡蛋 两颗 黄瓜 半根 黑木耳200g 葱花 少许

配料：花生油 两勺 盐 少许 料酒 两勺

做法及步骤：

1黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净

2鸡蛋打入碗内，在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，顺着一个方向将鸡蛋搅匀（提升鸡蛋的口感）

3热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出

4再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜

5出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点

嫣然Tang

黑木耳是一种营养价值比较高的食材，但是也没有很多文章说的那么神啦，比如“木耳含铁元素是猪肝的4到5倍”、“木耳的钙含量是肉类的30倍”等等，这些都是用干品木耳（未泡发）的物质含量去做对比，是很不准确的，谁会干嚼木耳吃呢？就算是干嚼了也不见得能消化吸收啊。

不过抛去被一些文章有意无意夸大的因素，黑木耳也是比较优质的食材，下面我们就回答一下“黑木耳和什么一起吃最好？”

虽然木耳并没有被人们“神化”的那么了不起，但是其营养元素还算比较全面，而且富含的膳食纤维和一些多糖确实对人体还是有好处的，所以日常生活中在饮食时常食用一些还是不错。尤其是木耳本身口感也很好，哪怕不为了什么效果也是一种不错的食材了。

【木须肉】

这道菜也叫做木樨肉，是八大菜系之一鲁菜中的孔府菜，算得上是历史悠久的北方菜了。最初的原料是猪肉、鸡蛋、木耳和玉兰片（笋片），传入北京等地之后玉兰片被人们以黄花菜或者黄瓜片等代替。成菜口感丰富、滋味鲜美、而且多种食材搭配，营养也更丰富均衡。

【木耳炒西蓝花】

对于最求饮食健康，注重营养又想吃的清淡的人来说，这道菜是十分适合的。不管木耳还是西蓝花都是很有名的健康食材，木耳水发好处理干净，西蓝花冲洗焯水，然后简单的蒜末爆香，入锅炒熟、调味就是一盘快手又家常的小菜了。

【凉拌黑木耳】

前面也说到了，黑木耳本身就是一种富含多种矿物质、维生素的食材，本身也含有一定的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，所以它哪怕不跟其他食材大比例组合也可以自成一菜。黑木耳水发好之后，放入沸水里煮个3到5分钟就可以捞出来沥水了，然后加一些辣椒、蒜末、香醋、少许芝麻油、盐、酱油等，最后淋入烧热的油一拌就成了。

关于黑木耳需要注意的是水发的时间不能太久，因为一旦时间太长了木耳可能就会被一些细菌或者霉菌污染。就算高温烹饪可以杀死这些细菌和霉菌，也不能完全清除它们的有毒代谢物质，比如黄曲霉毒素这种高致癌的物质。所以木耳还是要吃的话，提前几个小时泡发就好了，新闻上出现的中毒事件几乎都是吃了2、3天前泡发的木耳造成的。

关于黑木耳还有哪些好吃的做法，欢迎各位评论补充、分享给我们哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的小伙伴，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有用有趣的相关内容！

哑巴美食家

问题：黑木耳和什么一起最好吃？

在立秋之后，人人都在说滋补，每天各种美食让人难以招架，太过油腻，这个时候来一盘《凉拌黑木耳》配上鲜美的酱汁，让你胃口大开，享受各种美味的食物。

黑木耳可以和很多的食物进行搭配，个人认为这两种食物搭配木耳是最佳选择黄瓜、莴苣。无论是用来炒还是用来凉拌都可以。当然，黑木耳不和其他的食材一起搭配同样可以做出极品的美味。推荐一道《凉拌黑木耳》，一道非常

2、在锅中加入适量的清水，烧开，放入泡发好的黑木耳焯一下水，约30秒即可。捞出迅速放到清水里过一下，这样操作黑木耳的口感会更脆。

3、把青椒洗净，扣掉青椒籽切丝。红椒洗净，扣掉籽，切丝。小葱洗净切葱花。独蒜去皮，切成蒜泥。香菜叶取一点洗净，切细。