图1:巴中枣林鱼餐饮品牌店
图2:南江黄羊大酒店餐饮品牌店
图3:青峪红烧肉
美食简介：“洗净毛污切四方，熬糖和水拌成浆。味精盐蒜加黄酒，八角姜葱并辣王。肉块精烹十足味，火候恰当久飘香。蓬门偶有诗常驻，酒肆搜来喜若狂。”一道“青峪红烧肉”出锅。
图4:巴中枣林鱼（船家子鱼）
美食简介：船家子鱼精选巴河鲢鱼，以巴州腊肉、盐菜、南阳土豆、枣林大葱、黄姜为辅料，将腊肉烧至金黄，盐菜、葱、姜、蒜炒香，鲢鱼、豆瓣、泡辣椒炒至变色，加入大骨汤熬制而成。
图5:唐氏秘制卤鸭
美食简介：唐氏卤鸭在巴中远近闻名，选材恩阳本地散养鸭子，用老卤水精心卤制，所用的秘制香料流传近一百年；采用特殊的制作工艺使得卤鸭皮嫩而不腻、鸭肉瘦而不柴，老少皆宜。
图6:白玉鱼汤
美食简介：白衣河盛产鱼类，白玉鱼汤最初是年老体弱者及产妇恢复期间的饮食。上世纪八九十年代，经“白衣全鱼宴”五六代传人精心改良后，制作出了选料生态、配料极简、汤鲜味美、汤白如玉的鱼汤。
图7:巴山腊肉煨土鸡
美食简介：精选巴山土鸡，以巴州腊肉为辅料，将土鸡、腊肉洗净入锅烹制后装盘即可，鲜香味美，让人唇齿留香。
图8:南江黄羊汤
美食简介：选用南江本地黄羊为主食材，用料考究，汤呈乳白色，色泽光亮，汤鲜而不膻、肉嫩而不绵，风味独特，是南江人引以为傲的“拿手”菜品。
图9:诺水艄公鱼
美食简介：诺水，即小通江河。在交通不发达的年代，艄公长年生活在船上，时常下河撒网捕鱼，用花椒、干辣椒、盐菜、盐巴、腊肉和鱼一起炖煮，创作出了新鲜味美的“艄公鱼”。
图10:巴山土猪辣卤拼
美食简介：巴山土猪辣卤拼是卤水配方和现代烹饪相结合的代表，精选巴州本地跑山猪的猪尾、猪脚、猪嘴、猪耳朵，洗净飞水，以白芸豆、藕为辅料，卤熟切好摆盘即可，猪肉香浓，辣味适中。
图11:正直品碗
美食简介：品碗是正直十大碗的核心菜品，用豆芽或煮熟的竹笋作底，以用当地土猪肉手工制作的丸子为主，上面整齐排放猪肚片，口感滋润，香糯劲道，咸鲜味美，老幼皆宜。
图12:江口豆花青鳙
美食简介：“不食豆花鱼，不成宴席”，平昌拥有丰富的水资源，沿江的渔民以船为家、以鱼为食，再加上自制的豆花，烹制了许多种类的鱼餐，以江口豆花青鳙鱼为代表，被誉为美食上品。
图13:三河沙参泥
美食简介：恩阳区三河场镇沙参种植历史悠久，抗日战争时期，母亲采挖沙参和猪板油翻炒形成美食，给参军儿子践行。至今还保留这种风俗，每当有孩子参军时，家人都会做一道“沙参泥”，象征着和谐、平安、成功。
图14:巴州芝麻饼子
美食简介：菜品用料：面粉、芝麻、菜籽油、花椒、盐；制作过程：面粉经过发酵，揉压成盘子形，裹上芝麻，放进烤炉烤熟即可，香酥可口。
图15:雾露银耳包
美食简介：通江陈河的雾露溪是通江银耳的发源地，中国烹饪大师李长林采用古法加现代工艺调制，做出了一道银耳珍品——雾露银耳包，柔软而富有弹性、润泽而多褶皱、皮薄馅多，味道清香爽口。
图16:黄羊砂锅米线
美食简介：将新鲜黄羊肉分割成300g规格，用水浸泡2小时，放入秘制香料的卤水中，小火卤制羊肉约4小时。砂锅上火倒入调制的高汤煮沸加入鲜米线、蔬菜，等煮熟起锅后，加入羊肉片、香葱、香菜、蒜蓉。
图17:林氏提糖麻饼
美食简介：刚出炉的提糖麻饼“色泽金黄、黄而不焦、皮酥心脆、香甜化渣”。原材料中所含的麦芽、陈皮等有健胃、消食、润肠、止咳等保健作用。提糖麻饼不加任何防腐剂，纯天然手工制作，经过二百多年岁月，历久不衰。
图18:白衣油炸鱼
美食简介：白衣古镇邻近白衣河，有一年时逢巴河水涨，没捞到大鱼，只有几条小鱼，厨师便用青油、米面、小鱼调拌，油炸至金黄色，上桌后众宾客观其色、品其味，大为赞叹。后又经“白衣全鱼宴”五六代传人精心改良，形成了这道特色美食。
图19:正直大酥肉
美食简介：“正直大酥肉”选用本地土猪肉最精华的部分，并配合用高山土豆自制的芡粉和放养土鸡蛋，经过本地民间工艺师傅特殊工艺加工，味道鲜美，嫩脆可口，香而不腻。
图20:银耳莲子羮
美食简介：清热健胃、护肝、解毒、降血压、促进睡眠，此羹采用通江段木银耳和优质莲子，经过古法熬制、慢火细炖长达三个小时的烹制，让银耳和莲子融合，爽口而清滑。
图21:巴州炖鸡面
美食简介：炖鸡面起源于嘉庆年间，是巴中传统小吃。精选大骨熬制成汤，加入土鸡精心炖煮，将面煮至9成熟，加入大骨汤和土鸡汤，配上佐料即可。
图22:巴州肥肠粉
美食简介：依靠力道和多年经验制作粉条，让粉条劲道爽滑，然后把粉条放入熬制好的高汤里攒汤，倒入调好佐料的碗中，加入配料即可。
实习生 杨佳 本报记者 雷斌吉
我市全面推动现代服务业发展，推进市场体系建设的同时，将“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”纳入打造我市餐饮业知名品牌的建设推广中。做强做大“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”等特色餐饮品牌也写入2018年政府工作报告中。
为深入贯彻落实市委四届五次、六次全会精神，市政府四届第42次常务会议明确提出，打造巴中十大名菜、十大名小吃，重点推出“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”等特色餐饮品牌和全面提升祠堂街、麻柳湾街2大特色商业街区，全面挖掘巴中本地餐饮文化资源、选出一批以巴中本地优质食材为主料，做出一批体现地方传统美食文化的特色菜肴，以好故事、好食材、好品味、好技艺，助推巴中餐饮品牌做大做强，促进我市现代服务业加快发展。
市委书记罗增斌就巴中发展餐饮品牌，先后作出重要批示。市、区县各级商务部门认真落实领导指示和有关会议精神。为了推动“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”等服务业餐饮品牌走出巴中，我市建立“巴中枣林鱼”“南江黄羊”等系列菜品标准体系；申请注册“巴中枣林鱼”“南江黄羊”为餐饮类地理标志证明商标，不断深挖餐饮文化，采取直营店、加盟店、网上店线上线下经营模式，在市内打造特色餐饮街区，铸造餐饮产业发展的“航空母舰”。
为做大做强餐饮品牌，我市出台了《“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”等餐饮品牌建设推广方案》，将建立一套标准、塑造两个品牌、推行三种模式、打造四条街区，形成具有区域特色和影响力的服务业品牌，提升巴中现代服务业发展水平。
今年4月，市委书记罗增斌在实地调研时指出，祠堂街和麻柳湾美食街要依托现有的商业基础和人气，进一步打造提升，迅速形成特色商业街区。此后，起于市电业局、止于巴中三中的祠堂街特色美食街区打造工作全面启动。与此同时，巴城滨河北路麻柳湾路段，东至信合大厦对面人行梯步，西至吊桥街沿街商业门市店面开始改造，麻柳湾特色街区将按照地方特色餐饮业态打造。
7月17日，市商务局和市餐饮行业协会联合，在巴中容邦国际罗曼礼宴中心举办巴中“十大名菜”“十大名小吃”现场评选活动。全市各知名宾馆、饭店和餐饮企业参赛，积极推出特色菜品、特色小吃参加现场评选。来自四川旅游学院烹饪学院、巴中餐饮行业协会的专家、烹饪大师和美食达人，按照2018年巴中市“十大名菜”“十大名小吃”评选活动评分标准，围绕口味质感、色泽形态、创新实用、营养卫生和内涵文化5个方面对参赛作品进行公正评选，省、市媒体现场直播报道。在市公证处的现场公证下，现场评选出巴中“十大名菜”“十大名小吃”。
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