張天承
金秋正是板栗豐收的季節，正可謂“七月楊桃八月楂，十月板栗笑哈哈”，板栗果肉香甜，是大家喜愛的小吃，也有拿來做糕點、煲湯燉湯、炒板栗，還是保健的好食材。板栗是種營養價值很高的堅果，吃板栗的好處可多了。
板栗又叫栗子、魁慄、毛慄、風慄、大慄，為殼鬥科植物慄的成熟果實（種仁），全國各地都有分佈，於8-10月果實成熟時採收，其味甘、性溫，入脾、胃、腎經，具有補腎強筋、養胃健脾、活血止血的功效，可用於胃腹脹滿、洩瀉、腰膝痠軟、吐血、衄血、便血、跌打腫痛、月子病等病症。古代孫思邈有記載雲“腎之果也，腎病宜食之”，板栗有補腎壯腰的作用，常吃板栗可補腎，腎虛尤其適宜。
板栗營養豐富，果實中含糖和澱粉高，文獻研究發現，板栗主要含黃酮、寡糖苷、不飽和脂肪酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸、多糖等活性成分，還富含蛋白質、脂肪、多種維生素等營養物質，以及鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。體外研究發現棕櫚酸對蠟樣芽孢桿菌的孢子有部分抑制作用，亞油酸可抗血小板聚集，具有降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、免疫調節、抗衰老、抗炎作用。油酸是板栗的主成分之一，油酸有明顯延緩動脈粥樣硬化的作用，可用於冠心病的預防和輔助治療。板栗具有抗炎、護肝、抗菌、抗病毒、清除氧自由基、延緩衰老、免疫調節、抗腫瘤、預防齲齒、調節糖代謝、抗凝等藥理作用。
作為保健食品，可預防三高、骨質疏鬆，還可美容、提高免疫力、護肝、滋補腎臟，既是美味的乾果也是很好的保健食品，做美食的護肝健脾補腎保健食材，板栗、枸杞燉雞以及板栗粳米粥是大家常做的食療方。但也要注意，板栗富含澱粉不宜過食太多，多食可致滯氣、胸腹脹滿。
藥事健康
金秋時節，慄香飄飄，栗子是我特別喜歡的堅果之一；鬆軟甜糯，唇齒流香，每年從秋天吃到冬天。
吃栗子有什麼好處？先來看看栗子的營養成分。栗子屬於澱粉類堅果，含碳水化合物比較高，約78.4%，這也看出它的熱量肯定不低，348kcal/100克；含少量蛋白質和脂肪。栗子的維生素含量豐富，尤其是B族維生素，煙酸和維生素E；此外，鎂，鐵，鋅，銅等礦物質含量也不低。 吃栗子可以很快的補充能量，飽腹感較強；但是，不推薦減肥的小夥伴們吃栗子，因為大概吃6-7顆栗子（約 100克）就相當於攝入350kcal左右熱量，一不小心吃多，前功盡棄。栗子中的維生素A，胡蘿蔔素，維生素C和維生素E都是不錯的抗氧化劑，可有效抵抗自由基對機體的傷害，幫助提高機體免疫力。
最後，敲黑板，劃重點。栗子雖然好吃，但不可多吃，切記不可多吃。一般人吃6，7顆就好；減肥和血糖高的小夥伴儘量不吃，實在想吃1-3顆。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主
傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
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王秋霞營養師
板栗的主要成分為澱粉，高達62%-70%，澱粉可分為支鏈澱粉和直鏈澱粉，直鏈澱粉含量會影響蒸、煮過程中的食用口味，而支鏈澱粉的含量會影響板慄的黏性和甜味，故板栗熟食的口感很甜糯，更好吃。正因為澱粉含量不低，板栗也可以用來代替部分主食，減肥人群可不要吃了一堆糖炒栗子當零食，又去吃一頓大餐，這樣主食部分能量就超了。
板栗屬於堅果類食品，有“木本糧食”之稱，營養成分較高，板栗含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素和鈣、鐵、磷等礦物質，冬季尤其受歡迎。
栗子的做法多樣，有糖炒栗子，水煮栗子，栗子燉雞，板栗百葉結紅燒肉.....迎合冬天這個寒冷的季節，也是大傢伙們吃糖炒板栗的好時候，寒冷的冬天吃上幾顆熱乎乎的板栗，口味又糯又甜，心裡也暖暖的，記住一點，好吃不貪嘴，買上一袋板栗大家一起分享，
吃上10顆左右就夠啦。
板栗的口感好吃又香甜，食用功效也很多：
1、提高人體免疫力。板栗中富含維生素c，且高於其他乾果，素有“乾果之王”的美稱。
2、防治高血壓、冠心病、心血腦管等疾病，對預防中風有一定的作用。
3、強筋健骨、避免骨質疏鬆的發生。
4、適當的食用有利於抗衰老，益氣滋補，同時，還有養胃補腎、健脾、平肝的作用。
5、適合老年人群食用，但因板栗糖分較高，適量食用，凡事過猶而不及，其中，糖尿病患者更不宜多吃。
邱玲芳營養師
糖炒板栗，是街頭最常見的小吃之一，其香味，引得路邊行人直流口水。天氣一轉涼，吃者更甚。那麼板栗怎麼吃養生呢？廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任醫師唐梁表示，秋吃板栗，健脾補虛。
唐梁解釋，中醫上認為，板栗性味甘溫；入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功。對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美。板栗熟食可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿痠疼、舒筋活絡的功效。板栗的苞殼又稱風慄殼，有清熱散結；化痰；止血的功效；可用於瘰癧痰核、百日咳、丹毒、中風不語、便血、鼻衄。
食用板栗益處多
首先，食用板栗，可以補腎，強筋壯骨。中醫方面認為板栗性溫，有補腎、強身壯骨的作用。對於腎虛、腰膝痠軟、腿腳無力、夜尿頻多等均有療效。
其次，健脾補虛。早晚的時段將生板栗直接放入嘴中咀嚼，等到完全變成漿液之後慢慢的嚥下，這樣能夠將板栗的功效發揮到最大，對於保健脾胃具有非常好的效果。除了直接生吃外，也可將板栗和粳米一起熬粥，這樣製作而成的板栗粥，能夠有效地治療一些患者由於脾胃虛寒所引起的慢性腹瀉情況，一些消化不良的情況也能得到緩解。
第三，食用板栗還可以治療高血壓、冠心病以及動脈硬化等疾病。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病。
第四，治療口腔潰瘍。板栗富含維生素C、維生素B2，口腔潰瘍患者適量生吃些板栗能夠很好的緩解病情。
板栗正確食用有講究
唐梁認為，板栗營養成分雖多，但也不是“想吃就吃”的，對於板栗的吃法很有講究。食用板栗必須注意以下幾點：
1.板栗生吃難消化，熟食又容易滯氣，吃得太多會傷脾胃。脾胃虛寒者，不宜生吃栗子，應該煨食、炒食，也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝。
2.產婦、糖尿病者不宜多吃栗子。
3.無論是生吃還是炒食、煨食，均須細細咀嚼，連津液吞嚥，可以達到更好的補益效果。
唐梁提醒，建議購買正規店面的糖炒板栗，炒製材料不佳的板栗最好不要吃。要小心注意用糖精和潲水油炒的板栗，糖精、潲水油都對身體不好。炒板栗時，鍋裡形成的焦糖對身體不好。還有些加入工業石蠟使炒出來的板栗顏色鮮亮，而工業石蠟過多攝入對身體也不好。
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推薦食療：
1.板栗燒雞
料料：100克新鮮板栗、500克雞、蒜片、薑絲、蔥段、醬油、鹽、食用油、料酒、澱粉。
做法：將板栗放在沸水裡煮一下，然後剝去外殼；雞洗淨，切成塊，加入味精、老抽、白糖、鹽拌勻；食用油下鍋燒熱放入蒜、姜、蔥爆香，下雞塊一同爆香，加入料酒、湯水調味，放入板栗同煮，待雞塊與板栗均熟，下澱粉勾芡即可。
功效: 補脾胃、強筋骨、止洩瀉。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
2.板栗粥
材料：大米150克、板栗150克、白糖或鹽適量。
做法：板栗洗乾淨放入開水鍋中煮三分鐘；煮好的板栗去掉皮；大米洗乾淨備用；鍋中添水，水開後放入大米和板栗文火煮50分鐘；煮好的板栗粥放入白糖或鹽即可。
健康養生週刊
板栗又名栗子，風慄，慄實，慄果等，是殼鬥科慄屬植物板栗的種仁。性平，味甘、微鹹。板栗的功效可以概括為益氣健脾，補腎強筋，活血消腫，止血。主要用於治療脾虛洩瀉，反胃嘔吐，腰膝痠軟，跌打腫痛，瘰癧，吐血，衄血，便血等。
從板栗所含有的營養素成分來分析，板栗含有豐富的碳水化合物，每一百克的鮮板栗碳水化合物含量達到了40.5克。一個鮮板栗的熱量可以約等於0.2碗米飯了。同時板栗還含有蛋白質、脂肪酸、揮發油、無機鹽、B族維生素、單寧等成分。
板栗對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌具有不同程度的抑制和殺滅作用。另外還有抗凝血、升高白細胞的作用。
不過這裡需要提醒大家一下，有積食、脘腹脹滿的人需要禁食板栗。
茄子營養師
板栗(Castanea mollissima Blume)又稱栗子，原產於我國，是世界著名的乾果特產之一。板栗不僅在我國十分暢銷，還遠銷到日、泰、英、美、澳等國，其味道鮮美，風味獨特，深受國內外消費者的喜愛。
那麼，大家都喜愛的板栗吃了到底有什麼好處呢？
讓我們一起來探討一下吧！
答案搶先看：
板栗是乾果中的上品，其慄果中蛋白質含量高，氨基酸組成豐富多樣，可補充穀類和豆類中缺乏的氨基酸，並且還含有脂肪、碳水化合物、多種礦物質元素和多種維生素，是重要的本木糧食。
【板栗中的蛋白質】
板栗是經濟價值較高的乾果之一，營養十分豐富，是人們理想的食物來源。其中，蛋白質的含量和質量都較突出。100g慄果中蛋白質含量達4.8克，比麵粉、大米、白薯等都要高，並且含有多種人體必須氨基酸如纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸等和其他多種非必須氨基酸如絲氨酸、穀氨酸、甘氨酸等。
除此之外，賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸的含量都超出了WHO（世界衛生組織）的標準[1]，而奇妙的是，賴氨酸恰好是大米、小麥、玉米和大豆中較缺乏的，蘇氨酸是大米、小麥中較缺乏的，色氨酸和蛋氨酸則分別是玉米和豆類中較缺乏的。
因此，食用慄果可以補充穀類和豆類中缺乏的氨基酸，對改善人們的營養水平具有重要作用。
【板栗的其他營養物質】
除了以上談到的蛋白質，板栗中還含有其他多種營養物質。
從上表可知，100g慄果中的脂肪含量為1.5克，是麵粉和大米的2倍；碳水化合物含量也比較豐富，達42.2克，其中主要是澱粉；還有多種微量元素，如鈣、鉀、鈉、鎂、銅、鋅、鐵等，其中鈣、鈉、鎂的含量相對較高；我們還可以看到，慄果中所含的維生素也不少，並且種類豐富，包括維生素A、B1、B2、PP（尼克酸）等，還有米麵中缺少的維生素C。
因此，板栗不僅是乾果中的上品，同時也是很重要的木本糧食，慄果中蘊含的能量與麵粉、大米等主食相近，能為我們提供大量的能量，往往可作為代用糧品，並且還彌補了麵粉和大米的不足，提供能量的同時還為我們提供了多種礦物質元素和維生素。
【總結】
相信看到這裡，大家對板栗所蘊含的營養已經有所瞭解了。
板栗不僅鮮美可口，居然還有這麼豐富的營養，蛋白質、澱粉、礦物質元素、維生素等集於一身，看來，說板栗是乾果中的上品確實毋庸置疑。
但是，超哥還是要提醒大家，板栗所含營養雖豐富，但在某些特定方面仍比不上其他的食物，如板栗中的蛋白質雖豐富，但它是相對於麵粉、大米等主食而言的，跟雞蛋、雞肉等當然是無可比性。
所以，大家在飲食方面還是要注重膳食均衡、營養搭配才是最好的。
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參考文獻
[1]徐志祥,高繪菊.板栗營養價值及其養生保健功能[J].食品研究與開發,2004(05):118-119.
[2]李榮林.板栗的營養與加工[J].江蘇食品與發酵,2000(03):38-40.
超哥話食
秋天是豐收的季節，各種新鮮肥美的農作物和動植物都在秋季收穫。農民伯伯到秋季都愛念叨這句話：“八月的梨棗，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”一轉眼，又到了滿大街都是板栗的季節了。隨處可聽到“糖炒板栗，現炒現賣”的吆喝聲。
板栗，有“乾果之王”的美稱，又名栗子、大慄、慄果，氣味芳香，是一種健胃補腎的上等果品。板栗吃起來很Q彈又帶有地瓜的那種糯糯的口感，味道甘甜可口吃了簡直會上癮。但是在吃板栗的時候，你可曾想過它有什麼營養價值？有什麼注意事項？
營養價值
每100克含蛋白質4.2克，脂肪0.7克，碳水化合物40.5克，澱粉25克。生栗子維生素的含量可高達40～60毫克，熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另合有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿蔔素、B族維生素等多種成分。
1、栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；
2、栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；
3、栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；
4、栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿痠軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老
注意事項
雖然板栗好吃，但也常聽人說，栗子不要多吃，不好消化。其實是因為栗子的水分含量小，小小一顆栗子，所含的各種“乾貨”不比一口米飯少，飽腹感強，又很好吃，就很容吃多，口乾再喝半杯水，那肚子豈不是更脹了？所以吃栗子又有什麼注意事項呢：
1、板栗無論是生吃，還是炒熟或做菜餚食用，都應該注意細細咀嚼，連津液吞嚥，以達到更好的補益效果。
2、便秘人群，產婦，消化不良人群，嬰幼兒不宜多吃板栗。
3、板栗的澱粉很高，生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會傷脾胃，每天最多吃10個就可以了。
4、板栗中含碳水化合物比較多，患糖尿病的人要少吃板栗，以免影響血糖穩定。
沈夏冰營養師
中國民間有句諺語“八月的梨棗，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”又到一年大街小巷板栗飄香時節，剛出鍋的栗子香味飄在街上吸引著往來的路人，炒好栗子會在殼上露出一個可愛的小口，微笑著面對它的客人。
本篇小提要
01 | 板栗的挑選
02 | 生栗子如何快速去皮
03 | “乾果之王”板栗營養功效分析
04 | 板栗精選食譜
栗子
別名：毛慄、板栗
香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是乾果之中的佼佼者，素有“乾果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。
如何挑選板栗
1看顏色
栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。
2捏果
用手捏一捏栗子，如果慄殼非常堅硬，表示果實比較豐滿。如顆粒較軟，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。
3
搖一搖把栗子那在耳邊搖一搖，如果不能聽到聲音的話，說明果實是新鮮的，如果能聽到聲音說明果實是乾硬的，時間比較久了，大家就不要買了。
4品嚐
大家買栗子是也可以實際品嚐一下，好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃；反之，堅硬無味、口感差。
生慄快速去皮
鹽水煮：用刀從栗子中間切個小口子，把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘後撈出，趁熱去掉栗子的殼和皮
電飯鍋法：將栗子切個口子，放在電飯煲中，無需放水。按下煮飯鍵，15分鐘後將栗子取出來剝殼和皮
熱水浸泡法：生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，慄皮即隨栗子殼一起脫落
微波爐加熱法：用刀將栗子切一個小口，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡面一層衣和肉即會自動脫離
營養功效
鮮栗子所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食” 。栗子性溫，味甘平，入脾、胃、腎經。中醫認為栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。禁忌人群：嬰幼兒、脾胃虛寒、消化不良者忌食;其含糖量高，糖尿病人忌食。
板栗食譜
栗子營養豐富，做法也是豐富多樣，無論是炒制還是煲湯，皆能品嚐到其香甜綿軟的好滋味！其所含熱量較高，最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜裡吃。
-烤板栗（懶人版）-
用料
主料：色拉油15毫升、水10克、板栗500克
輔料：細砂糖25克
做法
1.材料準備
2.將板栗洗淨，晾乾。用刀在每個板栗上面豎切一刀(將表皮切穿)
3.切好的栗子放入碗裡，倒入色拉油，拌勻。
4.烤盤鋪上錫紙，把栗子平鋪進烤盤，放進預熱好200度的烤箱。烤18分鐘。
5.將白糖倒入水裡，隔水融化，做成糖水
6.烤到18分鐘取出刷糖水。(邊刷邊翻動栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口處)
7.刷好糖水以後，繼續放進烤箱，烤5分鐘即可
美食傑官方
常吃板栗身體好！尤其是在板栗盛產的季節！吃食板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿痠疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高澱粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排洩系統正常運作。
慄性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。經常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎症；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生慄搗爛如泥，敷於患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用！ 
板栗有南北之分，小板慄一般來自北方，具有很強的補腎作用，大板慄一般來自南方，具有益胃健脾的做用。
板栗雖好，但專家建議每天不要超過10顆。 小閻話生活
在栗子好吃的外表下隱藏著讓人發胖的邪惡面孔，當你能成功避開各種精製主食的時候，一不小心就被栗子給蒙了一道。
01 澱粉含量直逼主食
栗子屬於堅果，但是與其他堅果有著很大的不同。堅果通常脂肪含量高，澱粉含量低，但是栗子則脂肪含量低，澱粉含量高。
通常堅果的脂肪含量都很高，夏威夷果脂肪在76%左右，碧根果大概在74%，人氣選手巴旦木也在52%左右。這些脂肪都屬於不飽和脂肪，是優質的植物性脂肪，扛餓能力一級棒 。另外，大多數堅果都是低升糖食物，含有的碳水少，是減肥期間推薦的飲食。
但是栗子卻正好相反。栗子的澱粉含量很高，新鮮栗子的碳水化合物在46%左右，幹栗子更是能達到77%之高，土豆的碳水含量是16.5%，在它面前都是小巫見大巫了。栗子屬於低脂食物，每100克脂肪只有1.5克左右。所以，與其說栗子是堅果，倒不如說更像主食。
關於栗子有一個說法——“6顆栗子等於1碗米飯”，這確實是有些道理的。因為它的澱粉含量不容小覷，碳水化合物槓槓的，正在減肥或者擔心長胖的小夥伴，在面對如此香甜的栗子時就需要剋制一下了，一天吃個7、8顆就趕緊住手吧。如果已經吃了栗子，那麼對於主食就更是要控制，少吃或者不吃。
除此之外，消化不良、容易胃脹反酸的人也千萬要少吃栗子，不然會更加難受噢。
02 甜味和糖炒沒關係
栗子的吃法有很多，蒸、煮、烤、炒皆可，其中糖炒最受大家的歡迎，簡直就是冬天的超人氣零食。天津有名的小寶栗子，一年就要賣出1600噸糖炒栗子。
但是有悖大家常識的一點是——栗子的甜味可不是用糖炒帶來的。在炒栗子的過程中要加3次糖，第一次是為了讓黑砂粘上去，這樣受熱更加均勻；第二次加糖是為了去除外殼上的汙跡；第三次則是為了給栗子外殼帶來油亮油亮的光澤。另外，用糖炒還能使栗子產生焦香，這樣香味兒飄出去，才能吸引吃貨們來排隊……
栗子的甜味全靠自身，因為澱粉含量很高，吃進嘴就能感受到香甜的暴擊。所以再次提醒大家：栗子好吃，但是想減肥和控制血糖的人，一定要少吃！
