煮雞蛋是一件很簡單的事情，把雞蛋放到水裡，煮五到十分鐘就可以了，但煮出來的雞蛋卻不一樣，有的人煮出來的雞蛋爽滑、還好剝殼，有的煮出來的則很難剝殼，所以說煮雞蛋也是一件技術工作，那到底煮雞蛋該注意什麼呢
研究證明，雞蛋的蛋殼是否好剝，最重要的是卻決於煮蛋的水的水溫。如果水溫低，蛋清不能快速凝固，雞蛋和蛋殼當然很容易粘再一起i，分離有困難。如果再水煮開了，你再放入雞蛋，雞蛋瞬間就感受了高溫的衝擊，蛋白會短時間內因為高溫而寧宇，也更容易定型，再來剝殼，易如反掌。
煮雞蛋最佳的方式是冷水下鍋，大火燒開保持微沸騰1-2分鐘，然後關火浸 泡5分鐘，這樣煮出來的蛋成熟度最佳，而且口感最好，營養也保持的最好。如果要其快速好剝殼，就撈出後冰水浸泡即刻好剝殼了。很多人喜歡吃雞蛋，又怕其中膽固醇高，不敢吃，這裡給大家普及一下蛋的營養知識，並告訴大家，其實我們每天每個人吃一個雞蛋是非常合理的。
蛋由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例，每隻雞蛋平均重約50g，其中，蛋清佔全蛋重的55～60%，蛋黃佔全蛋的30～35%。蛋清中蛋白質由卵白蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等五種蛋白質組成。蛋黃中蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白。蛋黃中蛋白質質量分數高於蛋清。 蛋黃的營養成分最齊全。
在告訴大家方法之前，先了解一點相關知識。鮮雞蛋加熱到72℃時，蛋清和蛋黃就可以凝固，同時這個溫度可以使蛋清中的蛋白酶抑制劑，抗生物素可失活。從而提高消化率。同時沙門氏菌也可以被殺滅。所以說無論是從提高消化率，還是安全衛生來說，只要烹調凝固就可以了。這就是火候的問題。如果煮的過老，會造成一些營養素的損失，口感也會下降，比如說吃起來，蛋黃會很難下嚥，噎人。同時烹調時間太長，溫度越高，蛋黃中的脂肪氧化程度也會更高。
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